Los frijoles refritos son el mejor acompañante de los huevos y de muchos platillos dentro de la cocina mexicana. El toque especial para conseguir un sabor único es la manteca de cerdo, aquí te comparto la mejor receta.
Receta de frijoles refritos/ Foto: Shutterstock
Para preparar frijoles refritos es indispensable ya tener el frijol previamente cocido, para lograr eso es necesario hacer estos pasos:
- Te recomendamos darles un primer baño para que no tengan tierra ni suciedad y quitar basura o piedras que lleguen a tener.
- En una olla, vierte los frijoles con agua suficiente como para cubrirlos todos y aproximadamente un dedo más. Déjalos reposar durante toda la noche.
- A la mañana siguiente hay que cambiar el agua. Esto te ayudará con las propiedades gaseosas nada agradables que aportan los frijoles. En este remojo déjalos por espacio de una hora.
- Mientras se están remojando, en la olla express pon a hervir a fuego alto dos veces la cantidad de frijoles en agua, agrega cebolla, ajo, sal, epazote o hoja de aguacate u hoja santa para que el fondo de cocción tenga un sabor delicioso que vaya directo al producto.
- Una vez hirviendo el agua, agrega los frijoles con el líquido donde los remojaste. Tapa la olla y asegúrate de que esté bien cerrada. Pon la válvula de seguridad.
- Cuando esta válvula comience a sonar o salga vapor del agujero en la tapa, comienza a contar el tiempo. Debe pasar una hora para pasar al siguiente paso.
- Después de una hora de cocción, apaga la olla y deja que se enfríe sin abrirla para evitar que explote. Cuando esté a temperatura ambiente, es momento de ponerla al chorro del agua fría y abrir de forma segura.
- Prueba presionando un frijol con los dedos, si se deshace, ¡están listos y es hora de sazonar!
Frijoles negros cocidos/ Foto: Shutterstock
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- Ya con los frijoles bien cocidos, agrega una sartén y agrega abundante manteca de cerdo.
- Una vez que la manteca esté bien caliente agrega un pedazo de cebolla y uno o dos chiles serranos.
- Agrega a la sartén los frijoles que desees preparar y, con ayuda de un aplastador, machaca todos los frijoles hasta obtener una masa cremosa y espesa.
- Cocina a fuego medio por algunos minutos y ya tendrás listo tus frijoles refritos.
- Acompaña con queso.
Huevos refritos con manteca/ Foto: Shutterstock
