El restaurante Baldío, ubicado en la Ciudad de México, es un espacio que se distingue por su enfoque en la sustentabilidad y la cocina de temporada. Utilizan ingredientes locales y frescos, provenientes de las chinampas de Xochimilco.
La chinampa es un método de cultivo que se utilizaba por los mexicas para ampliar el territorio en lagos y lagunas del Valle de México y en las que cultivaban flores y verduras.
Su propuesta culinaria se enfoca en crear platos con una profunda visión sobre el movimiento ‘Zero Waste’ o cero desperdicios, que tengan una fuerte conexión con la naturaleza y la cultura gastronómica mexicana.
El ambiente de Baldío es moderno, con un diseño que refleja la simplicidad y la elegancia, haciendo énfasis en la experiencia de los comensales más allá de la comida, una experiencia que refleje el origen de los ingredientes, de la tierra a la mesa, creando un entorno más consciente lleno de sabores de raíces mexicanas.
“Las chinampas de Xochimilco son el corazón de Baldío”, Baldío.
Trabajan de la mano con productores chinamperos de Xochimilco. / Foto: www.baldio.mx
El movimiento ‘zero waste’ (cero desperdicios) es una filosofía de vida que busca reducir al mínimo la generación de desechos.
Su enfoque está en evitar que los residuos terminen en vertederos o incineradores, promoviendo un ciclo de vida circular para los productos, es decir, que estos se puedan reutilizar, reciclar o compostar en lugar de desecharse.
Principios del Zero Waste:
- Rechazar (Refuse): Evitar productos innecesarios, especialmente aquellos de un solo uso, como bolsas de plástico, botellas, popotes, empaques y otros productos no reutilizables.
- Reducir (Reduce): Minimizar el consumo, comprando solo lo que es necesario y eligiendo productos duraderos y de alta calidad, con preferencia por aquellos con menos embalaje.
- Reutilizar (Reuse): Optar por productos que se puedan usar repetidamente. Esto incluye el uso de envases, ropa de segunda mano o productos reparables en lugar de desecharlos.
- Reciclar (Recycle): Separar adecuadamente los residuos reciclables (como vidrio, papel, plástico y metales) para que puedan ser reprocesados en nuevos materiales.
- Compostar (Rot): Compostar los residuos orgánicos como restos de comida, cáscaras de frutas, y otros materiales biodegradables, que pueden volver a la tierra como abono natural.
Beneficios del Zero Waste:
Impacto ambiental: Reduce la contaminación, tanto en la tierra como en los océanos, al disminuir la cantidad de basura que se genera.
Ahorro de recursos: El enfoque está en aprovechar al máximo los recursos disponibles, como el agua, la energía y los materiales.
Consciencia social y ambiental: Promueve un consumo más consciente, fomentando un estilo de vida que respeta los límites del planeta.
Economía circular: Se busca un modelo de producción y consumo donde los productos y materiales se mantengan en uso el mayor tiempo posible, regenerando sistemas naturales.
Cada vez más restaurantes y empresas, como Baldío y otros en la CDMX, están adoptando prácticas de ‘Zero Waste’ para reducir el impacto ambiental, desde el uso de ingredientes locales hasta la minimización de empaques.
Compostan todos sus residuos orgánicos mismos que ayudan a regenerar la tierra en la que cosechan. / Foto: @baldio.mx
Conoce más sobre su proyecto
Dónde: Antonio Sola 26, Colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140, Ciudad de México, CDMX.
Precio: $$
#Huerto Tlatelolco: el primer centro de regeneración y sostenibilidad urbana en la CDMX.
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