¿Ya conoces la miel de agave pulquero? En Animal Gourmet hemos conversado con productores de pulque que han detectado una disminución en el consumo de esta bebida ancestral. Por esto han buscado formas distintas de utilizar las materias primas que obtienen de los magueyes pulqueros. Una de ellas es producir miel de agave pulquero. Quédate y te explicamos qué es y por qué debes comenzar a consumirla.
¿Qué es la miel de agave pulquero?
La miel de agave o maguey pulquero (Agave salmiana) es el resultado de la deshidratación artesanal del aguamiel. El mismo aguamiel que se deja fermentar para obtener el pulque que tanto amamos. Es un producto muy común en los estados de Hidalgo y Tlaxcala.
Recolección del aguamiel
El proceso para obtener la miel de agave es extenso: comienza con la plantación de la planta mediante semilla o esqueje. Después se tiene que cuidar y mantener la planta durante un periodo que puede durar entre 8, y hasta 15 años. Una vez que está maduro, el tlachiquero realiza el capado del maguey. Este proceso consiste en cortar las pencas del maguey para acceder al corazón, rasparlo y extraer el aguamiel. El aguamiel es la salvia que concentra los azúcares de la planta. Esta sustancia es la materia prima para la miel de maguey pulquero.
Proceso de cocción del aguamiel
A partir de aquí hay varios métodos para obtener la miel de agave o maguey pulquero. Pero el más común es el calentamiento, donde se vierte el aguamiel en una olla y se cuece durante horas hasta obtener la consistencia parecida a la de la miel de abeja. La desventaja de este método es que se pierden muchas de las propiedades nutrimentales del aguamiel.
Beneficios de la miel de agave
De acuerdo con varios estudios científicos, la miel de agave pulquero ofrece varios beneficios notables en comparación con otros endulzantes:
Mayor dulzor: La miel del agave pulquero es 1.5 veces más dulce que la miel de abeja.
Rica en proteínas: La miel de maguey pulquero tiene un contenido de proteínas superior a los reportados para la miel de abeja y ausentes en los jarabes de agave tequilero (agave tequilana Weber).
Fuente de vitaminas y minerales: La miel de agave es una fuente de vitamina C, hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio y antioxidantes naturales.
Cuida tu flora intestinal: Se ha detectado que la miel de maguey pulquero tiene inulina, un prebiótico que favorece el desarrollo de bacterias benéficas en tu pancita.
Agave o maguey pulquero
La miel de maguey como sustituto del azúcar de caña
Como podemos ver, hay muchos beneficios en el uso de la miel de agave pulquero. Ahora solo falta que nosotros como consumidores demos el salto y la comencemos a utilizar más en nuestras cocinas.
Podemos utilizarla como sustituto del azúcar en la elaboración de repostería. También para fabricar dulces como gomitas o caramelos. Todo esto con la gran ventaja de ser más saludables que los elaborados con azúcar de caña.
En Animal Gourmet te invitamos a utilizar tu creatividad al máximo con la miel de agave. Utilízala en bebidas, cócteles, mermeladas o cualquier receta que necesite un toque dulce.
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