Para resolver la cena en un santiamén con un plato rico en proteínas y en hierro, esta receta baja en hidratos constituye una alternativa perfecta para un día de verano, ya que no requiere encender un fuego.
Ensalada de mejillones
Utilizando mejillones en conserva y en menos de 10 minutos, podemos lograr una ensalada de mejillones rica en proteínas y baja en hidratos, fresca y muy saciante.
Para dos personas necesitamos: 80 gramos de mejillones en conserva en escabeche, 50 gramos de queso feta, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 10 aceitunas negras, dos tomates y si deseamos, un poco de perejil fresco así como aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.
Comenzaremos lavando bien y picando en pequeños dados los pimientos y los tomates.
También picamos las aceitunas negras y el perejil fresco previamente lavado y escurrido. Por otro lado, desmenuzamos el queso feta y escurrimos los mejillones que pueden no ser en escabeche, pero para mayor practicidad aconsejamos que si se utilicen en conserva.
Preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y si deseamos un poco de zumo de limón o bien, parte del escabeche de la conserva.
Combinamos todos los vegetales y agregamos la vinagreta removiendo bien para integrar y que se impregnen todos los ingredientes de sabor.
Disponemos sobre una fuente y por encima añadimos los mejillones, el queso feta y más perejil fresco picado, inmediatamente antes de servir.
Este plato fresco, rico en proteínas y en hierro, resulta una alternativa ideal para resolver la cena en sólo 10 minutos y sin encender un fuego.
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