Durante mi visita a Morelia, Michoacán, probé por primera vez el aporreadillo con huevo, un platillo clásico no solo del estado donde nacen los uchepos y corundas sino que también de Guerrero.
Este platillo se trata de carne de res salada, desmenuzada, revuelta con huevo y guisada en salsa de chile. Los chiles para la salsa pueden ser guajillo, serrano o de árbol. Se acompaña con arroz y frijoles en el desayuno o la cena.
Taco de aporreadillo con huevo/ Foto: @luismndzg (X)
En el caso de Guerrero, el aporreadillo con huevo se hacía con carne de venado, pero se ha sido sustituida por carne de res desmenuzada y golpeada, revuelta con huevo y cocida en salsa de chile guajillo con ajo y cilantro.
Este platillo a veces se le llama aporreado rojo por el color del preparado. Su nombre se debe a que la carne se seca, se desmenuza y luego se golpea antes de prepararla.
Aporreadillo con huevo acompañado con frijoles y arroz rojo/ Foto: @Michoacan (X)
Receta de aporreadillo con huevo estilo Michoacán
Ingredientes
- 200 gramos de cecina
- 6 huevos
- 1 cebolla picada al gusto
- 700 gramos de jitomate
- 100 gramos de chile verde
- 1 diente de ajo, mediano
- 100 gramos de manteca
- Sal o sazonador de pollo
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Preparación del aporreadillo con huevo Foto: @MOYEJASBAR (X)
Preparación
- Coloca la carne en una superficie lo suficientemente firme para empezar a golpearla (a esta acción se le llama “aporrear”).
- Los golpes hacen que la carne se suavice y se vaya desmechando. Una vez que esté bien desmenuzada, resérvala.
- Sobre un comal, coloca los jitomates y chiles serranos.
- Mientras los jitomates están en el comal, aprovecha el tiempo para cortar la cebolla en plumas. Reserva.
- Una vez listos los jitomates, colócalos en el molcajete y trituralos junto con los chiles y el ajo hasta que obtengan una consistencia de salsa.
- Coloca una cazuela sobre la hornilla a fuego medio y pon la manteca hasta llegar a punto de humo, luego agregar la carne y dejar que se dore.
- Una vez dorada la carne, agrega la cebolla y déjala acitronar para después agregar los huevos.
- Revuelve la mezcla de carne, cebolla y huevo hasta que esté bien cocido.
- Agrega la salsa y un poco de agua para retirar los restos del molcajete.
- Deja hervir.
- Rectifica el sabor se le hace falta agrega un poco de sal o sazonador de pollo.
- A disfrutar.
El aporreadillo los puedes acompañar con frijoles refritos o de la olla, tortillas. A continuación te comparto la receta paso a paso del los frijoles.
