Unas lentejas con verduras resuelven la comida esos días en los que apetece algo caliente y se agradece tenerlo preparado de antemano. Joseba Arguiñano las acompaña con arroz, aunque, curiosamente, deja que cada uno se haga en su cazuela por separado.
El chef ha subido la receta a su cuenta de Instagram, describiéndola como “una combinación de toda la vida, fácil de hacer y perfecta para disfrutar de un buen guiso casero”.
Para cuatro raciones hacen falta 300 gramos de lentejas y 100 de arroz redondo. También se añaden una zanahoria, media cebolla, un cuarto de pimiento verde italiano, otro cuarto de pimiento rojo, chorizo y un tomate. El resto del sabor lo ponen el aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce y una hoja de laurel.
Arguiñano empieza por rehogar la cebolla, la zanahoria y los pimientos picados. Cuando se ablandan, incorpora el tomate triturado, el chorizo, el pimentón y el laurel. Da unas vueltas y añade las lentejas y el caldo. A partir de ahí, cocción suave hasta que estén tiernas, pero calcula entre 30 y 45 minutos como orientación.
Para el arroz basta con dorar dos dientes de ajo con un poco de aceite en otra cazuela. Se echa el arroz, se cubre con caldo caliente y se cocina durante el tiempo que indique el envase del arroz. Al hacerlo aparte se puede retirar en cuanto esté listo, aunque a las lentejas todavía les falten unos minutos. Así se evita que la espera termine pasando el arroz.
Además de combinar bien en la cuchara, lentejas y arroz complementan sus proteínas. Lo explica la Fundación Española de la Nutrición: legumbres y cereales aportan distintos perfiles de aminoácidos. Las legumbres también suman fibra y minerales.
“Con las verduras y el arroz, queda un plato sabroso y reconfortante”, escribe el cocinero en su publicación, poniendo primero las lentejas con sus verduras y su caldo. Después coloca el arroz formando una pequeña bola y termina, como hace su padre, con el clásico perejil.
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