Una vida entera dedicada a preservar y proteger el maíz mexicana. Amalia Salas Casales es una de las grandes defensoras de los saberes y tradiciones ancestrales de México. La “Abuelita” Amalita es una activista incansable de la tierra, el agua y el maíz. Conoce su gran y poderoso legado.
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¿Quién es Amalia Salas?
La guardiana del maíz, Amalia es una gran impulsora de las tradiciones ancestrales de México/ Shutterstock
Originaria del Barrio de San Cristóbal Xallan en Xochimilco (Ciudad de México), Amalia Salas es una de las voces más poderosas de nuestro país.
Una mujer que ha dedicado su vida entera a proteger, investigar y promover el cuidado de la tierra, el agua y el maíz. Su trabajo como defensora de los derechos humanos la ha llevado a ser uno de los máximos referentes de México.
Amalia es una fiel impulsora de la medicina tradicional mexicana, la herbolaria es parte del legado ancestral de las comunidades que habitan el Valle de México y la zona lacustre.
La activista mexicana es una gran protectora del maíz y las chinampas/ Shutterstock
Vinculado a ello, Amalia Salas promueve la conservación de las chinampas y zonas lacustres de la Ciudad de México, un impulso relacionado con su comunidad en la zona chinampera de Xochimilco.
Como activista y defensora del territorio, Amalia Salas es portadora de la sabiduría y quien mantiene viva la memoria histórica de los saberes heredados.
Su trabajo de resguardar las chinampas y el uso de las técnicas ancestrales, es fundamental para la preservación de la gastronomía tradicional mexicana.
¿Cuál es la relevancia de la chinampa en la gastronomía mexicana?
Las chinampas son un sistema agrícola diseñado por los pueblos originarios de México para solventar las necesidades de la población/ Shutterstock
Las chinampas son un pilar silencioso de la gastronomía tradicional mexicana. Su relevancia tiene un impacto histórico, productivo y cultural.
Recordemos que las chinampas surgen como un sistema agrícola mesoamericano, en donde se realiza un cultivo intensivo para crear islas de tierra artificiales sobre los grandes cuerpos de agua de México.
Al ser poco profundos, estos lagos y ciénegas, permiten cultivar cualquier tipo de verdura, flor u hortaliza. Son estos sistemas los que han abastecido a México desde su nacimiento.
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La labor de la activista mexicana tiene un gran peso por preservar las tradiciones mexicanas/ Shutterstock
En ellos, tuvimos la oportunidad de explotar al máximo el cultivo de maíz, frijol, chile, calabaza y mucho más. Son estos, un ejemplo de agricultura sostenible.
Las chinampas resultan de gran relevancia para la gastronomía mexicana, pues favorece el cultivo continuo de maíz y ¿qué sería de la cocina mexicana sin maíz? ¡Nada!
La existencia de las chinampas permitió que el maíz se estableciera como principal fuente de abastecimiento. Además, sin este sistema agrícola, la gastronomía mexicana no tendría la gran diversidad de ingredientes que tenemos hoy en día.
El maíz es uno de los ingredientes más importantes de México/ Shutterstock
La labor de Amalia Salas, es igual o mucho más relevante que la de chefs de vanguardia, los cuales justamente surten su menú de este tipo de productos chinamperos.
La cocina local y sustentable se ha convertido en una necesidad, por ello las chinampas son un símbolo gastronómico, cultural y de resistencia en México.
Recuperar y mantener las chinampas, es clave en la búsqueda por la seguridad alimentaria, así como en la preservación del maíz nativo y una gastronomía mexicana auténtica. Un mensaje que Amalia Salas lleva compartiendo por más de 40 años.
