En México ¡todos aman las enchiladas suizas! Pero pocos conocen la verdadera historia de la receta original. Aún todavía muchos creen que se inventaron para Maximiliano, pero nada más lejos de la verdad. Es por eso que muchos cometen este clásico error, que no te pase lo mismo y descubre el verdadero secreto.
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Receta Original Enchiladas Suizas
¿Cuál es el secreto para hacer unas enchiladas suizas perfectas?
El secreto para hacer este antojito mexicano, está en utilizar un tipo de queso en específico. No, no es manchego/ Shutterstock
El secreto y la verdadera razón por la cual, probablemente tus enchiladas suizas están fallando, es porque en la receta original se solía utilizar queso suizo, no manchego.
Esto hace completamente la diferencia, pues usar queso manchego en la receta, te puede ahorrar algunos pesos, pero hará que tu salsa quede chiclosa y no cremosa.
El manchego es un gran queso, pero no es el “rey de los quesos derretibles”, para eso están los quesos suizos, como el gruyére o el emmental. Además, de ser quesos que se derriten bien, aportan un sabor intenso y terroso que le da a la salsa lo que necesitaba.
Ingredientes:
- 500 grs Pollo Desmenuzado
- 300 grs Queso Gruyére
- 12 Tortillas
- ½ taza de Agua
- ½ taza de Crema
- 8 Tomates Verdes
- 4 Chiles Serranos
- ¼ Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 2 cdas. Aceite Vegetal
- 1 pizca de Sal
Preparación:
- Licúa tomates verdes, chile serrano (sin semillas, ni venas), cebolla, diente de ajo, aceite, agua, crema y sal.
- Calienta la salsa en una cacerola.
- Mientras en un comal caliente las tortillas para rellenar las enchiladas
- Rellena con pollo caliente y desmenuzado la tortilla recién calentada.
- Dobla y deja listas 3 piezas en un plato.
- Baña con la salsa caliente hasta cubrir por completo.
- Cubre con unas rebanadas de queso gruyére.
- En un horno eléctrico, de microondas o convección gratina el queso suizo por completo.
- Sirve una vez que las enchiladas suizas estén bien gratinadas.
- Acompaña con cebolla en rodajas.
¿Cuál es la verdadera historia de las enchiladas suizas?
La verdadera historia de las enchiladas suizas, se remonta a inicios del siglo XIX, cuando un italiano comenzó a ponerle queso suizo a las enchiladas/ Shutterstock
Giovanni Laposse era un panadero italiano que llegó a México a principios del siglo pasado en 1901. Tal vez su nombre te pueda sonar, pues varios años después sería uno de los fundadores de la panadería mexicana “El Globo”.
Don Giovanni, además de ser un gran panadero, para ganarse la vida fue merendero. Ya sabes, un cocinero para estos establecimientos a los que se acude a merendar o almorzar a un precio accesible.
Italiano pero muy apegado a la cultura gastronómica de Suiza, Don Giovanni era un profundo amante del queso suizo. El cual suele ser de textura suave y mantecoso, pero de sabor intenso, dulce y con notas a nuez.
En estos merenderos, Don Giovanni solía preparar enchiladas, un platillo típico para almorzar. Como amante del queso suizo, decidió añadir encima un poco de este a unas enchiladas verdes, creando la primera versión de las enchiladas suizas.
Hoy, su nieto Alberto Laposse, sigue el legado de su abuelo, pero a través de la panadería artesanal. Es él, quien nos confirma la historia de la receta original de las enchiladas suizas.
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