Para saciarnos con buenos nutrientes y obtener ante todo proteínas de calidad con un plato muy fácil de elaborar y delicioso, esta ensalada cremosa con pepino puede resultar ideal para una cena refrescante.
Ensalada cremosa de pepino
Para aprovechar el alto contenido acuoso del pepino que se encuentra de temporada y obtener al mismo tiempo muchas proteínas de calidad al momento de la cena, esta ensalada de pepino refrescante e hidratante puede ser un plato ideal.
Para elaborarla necesitamos, para dos personas: un pepino, un limón, 100 ml de queso fresco batido o de yogur natural, una cucharada de mayonesa, medio diente de ajo, una cucharadita de vinagre de manzana o de arroz, una cucharada de aceite de oliva extra virgen y eneldo fresco, perejil o cilantro fresco picado y si deseamos, alcaparras, sal y pimienta.
Comenzaremos esta ensalada una media hora antes de consumirla, ya que debemos dejar que el pepino suelte sus jugos y escurrirlo lo máximo posible.
Para ello, lavaremos y secaremos bien el pepino cortamos las puntas y cortamos en rodajas muy finas, pudiendo usar para ello mandolina o un pelador de verduras.
Colocamos el pepino en rodajas en un colador y añadimos una buena pizca de sal, removiendo con suavidad y dejando que allí suelte sus jugos.
Pasados los 30 minutos, presionamos con suavidad con un papel de cocina para escurrir la mayor cantidad de líquido posible, y llevamos a una fuente.
Por otro lado, picamos el medio diente de ajo sin el germen, rallamos la piel fina del limón sobre el pepino sin llegar a lo blanco, y lavamos un puñado de eneldo y de perejil fresco para después picarlos muy bien a cuchillo.
En un cuenco, batimos la mayonesa con el queso fresco o el yogur natural, agregamos el vinagre, un chorrito de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra así como un golpe de sal y pimienta si deseamos.
Echamos esta mezcla cremosa sobre el pepino y mezclamos suavemente hasta lograr esta ensalada cremosa para por último, agregar alcaparras al gusto si deseamos y más hierbas frescas picadas si deseamos.
Esta ensalada con pepino cremosa y rica en proteínas resulta muy saciante, pero al mismo tiempo muy ligera y baja en hidratos, ofreciendo además calcio, potasio y agua en elevadas proporciones ayudando por ello a hidratarnos en esta temporada.
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