En primavera tenemos la mejor temporada de espárragos verdes y blancos, están en su momento óptimo para disfrutar de su sabor y además salen más económicos. Son una base estupenda para platos más ligeros cuando aprieta ya el calor antes del verano, y podemos convertirlos en protagonistas de una ensalada templada.
Los combinamos con cilantro fresco porque, si te gusta esta hierba, hacen una gran pareja en su contraste de aromas en armonía, pero si no es de tu agrado, lo puedes cambiar por rúcula, canónigos, brotes de espinaca o incluso por perejil corriente combinado con cebollino o eneldo, por ejemplo.
Lavar bien los espárragos y cortar la base más fibrosa. Cortar en tres piezas y poner a cocer al vapor o en el microondas durante unos 3-5 minutos, según el tamaño y cómo nos gusten de tiernos o crujientes; no es recomendable pasarse demasiado para que no queden blandengues. Enfriar.
Lavar y secar muy bien el cilantro fresco, retirando posibles hojas dañadas o tallos. Picar groseramente dejando hojas enteras y mezclar con los espárragos en una ensaladera. Cortar los rabanitos limpios en rodajas o medias lunas finas y añadirlos también, junto con un puñado de piñones tostados ligeramente y semillas de sésamo.
Emulsionar el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y pimienta, y aliñar la ensalada. Terminar con queso parmesano rallado al gusto o en lascas, y ralladura fina de limón.
Con qué acompañar la ensalada templada de espárragos y cilantro
Si queremos que esta ensalada sea parte de un menú más completo y saciante, podemos servirla de primer plato de un pescado al horno, salteado de legumbres o pollo a la plancha, o también como guarnición. Otra opción es añadir huevo cocido a la ensalada, o tofu desmigado.
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