Si preparar un revuelto vegano de calabacín es fácil usando tofu, la versión, digamos, más canónica con huevo es aún más sencilla. En este caso proponemos una pequeña variante saludable añadiendo espinacas frescas al gusto y un toque de cúrcuma. Además, para incrementar las proteínas sin que deje de ser un plato ligero, en lugar de hacer el típico revuelto de calabacín con jamón, omitimos la chacina y usamos un solo huevo pero añadiendo más claras.
El punto de los revueltos va al gusto, también en la proporción de verdura y huevo, así que puedes ajustar cantidades en próximas preparaciones según te diga la experiencia y el ojo. Le iría muy bien un poco de perejil o cilantro fresco picado, así como un toque de copos de chile si te va el picante, o algo de queso fresco o de cabra suave.
Cortar el calabacín lavado en cubitos o trocitos pequeños, sin pelar. Picar la cebolleta fina si se va a usar y lavar y escurrir bien las espinacas si hiciera falta.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y pochar la cebolleta con un poco de sal hasta que empiece a transparentar. Añadir cúrcuma al gusto, remover y echar el calabacín. Saltear salpimentando ligeramente durante unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
Incorporar los manojos de espinacas, removiendo bien, teniendo en cuenta que disminuirán mucho en volumen; agregar más al gusto. Aparte batir ligeramente el huevo con las claras y una pizca de sal y pimienta, y añadir a la sartén a fuego bajo, removiendo con una espátula constantemente.
Cocinar hasta que el huevo se haya cuajado al gusto y servir con más pimienta o cúrcuma, o aderezar con comino, levadura nutricional, etc.
Con qué acompañar el revuelto de calabacín y espinacas
A los revueltos le va muy bien una porción de buen pan de masa madre o integral para acompañar, y también podríamos completar el plato con tomate partido o una ensalada verde sencilla. De cara al verano, una ración de gazpacho de melocotón u otra sopa fría le irían de maravilla.
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