En un contexto donde la revalorización del vermut se cruza con la búsqueda de bebidas de identidad, Durigutti Family Winemakers irrumpió hace un par de años en el mundo de los aperitivos con una propuesta que refleja con fidelidad el carácter del terroir mendocino. Se trata de Guardianes del Cerro, una línea de vermut artesanal elaborada a partir de uvas propias y botánicos nativos de su finca en Las Compuertas, en Luján de Cuyo.
La iniciativa lleva la firma de Pablo y Héctor Durigutti, quienes, fieles a su estilo, construyen desde lo local un producto de alcance universal. Según explican, la idea fue reinterpretar el vermut desde el lenguaje del vino, con un fuerte anclaje en nuestra finca y su biodiversidad. Es una expresión líquida del cerro y su monte.
El resultado es un dúo de vermuts que conjugan precisión en la elaboración, profundidad aromática y elegancia en boca, sin perder la rusticidad amable del paisaje que los inspira. Ambos fueron lanzados en 2022, pero encuentran en 2024 —con el vermut en plena efervescencia entre consumidores y bartenders— su momento ideal. ¿Qué proponen?
Guardianes del Cerro – Vermut Bianco
Se distingue a primera vista por su color amarillo pálido con brillos dorados. En nariz ofrece una entrada intensa y fragante, con notas herbáceas a jarilla y tomillo, que se entrelazan con un segundo plano especiado donde emergen sutiles toques de pimienta blanca, flores silvestres y hierbas expectorantes.
Al agitarlo y volver al vaso, aparecen capas más complejas que invitan a una exploración pausada. En boca, es suave y elegante, con un dulzor equilibrado, amargor bien integrado y una textura envolvente. El final es largo y persistente, dominado por perfumes del monte y un retrogusto con clara identidad local.
Un vermut ideal para beber solo con hielo y piel de cítrico, o en cócteles que permitan destacar su perfil herbáceo, como un Bianco Spritz o un Martini seco.
Guardianes del Cerro – Vermut Rosso
Inspirado en el estilo francés, el Rosso es una expresión más voluptuosa, tanto en vista como en boca. Se presenta con un color rosado-caoba y destellos cobrizos. En nariz, despliega un abanico aromático frutal y especiado: nectarines maduros, cerezas frescas, salvia, carqueja, tomillo y un dejo de eucalipto.
Su aroma es intenso, redondo y envolvente, anticipando una boca de peso y estructura. El ataque es amable, con paso sedoso, pero de carácter firme. El final es largo, con un potente retronasal donde dominan las especias del monte y un amargor placentero y complejo, con matices dulces que equilibran la experiencia.
Es un vermut pensado tanto para la coctelería clásica -como un Negroni de autor- como para quienes prefieren beberlo solo o con un hielo grande para disfrutar de su evolución en copa.
La finca como manifiesto
Ambas etiquetas son parte del proyecto Guardianes del Cerro, nombre que alude al ecosistema nativo que rodea la finca de los Durigutti. Allí, las especies vegetales del corredor biológico —muchas de ellas utilizadas como botánicos— conviven con la viticultura en un modelo sustentable.
Esta mirada sobre el entorno como materia prima y no solo como paisaje marca la diferencia. Desde el vino base (elaborado con uvas propias) hasta la maceración artesanal de hierbas, cada paso del proceso está pensado para garantizar coherencia, expresión y sentido de origen.
Guardianes del Cerro se ofrece al público con un precio sugerido de $20.000 por botella, posicionándose como una opción diferente dentro del segmento de vermuts nacionales de autor.
