El chorizo y la longaniza son dos embutidos típicos de la gastronomía mexicana. Son parte esencial de cientos de recetas clásicas de México. A pesar de que son muy relevantes para la comida mexicana, se les suele confundir por su gran parecido, pero la realidad es que guardan muchas diferencias.
Pero así podrás diferenciar entre uno y otro, inclusive hasta la chistorra podrás distinguir.
¿Cuál es la diferencia entre chorizo, longaniza y chistorra?
Foto: Uno es más saludable que el otro, descubre cuál lo es/ Shutterstock
La principal diferencia entre el chorizo y la longaniza está en la carne que se utiliza para prepararlos. Ambos son de origen español, ambos son embutidos, ambos son de forma tradicional de color rojo y ambos se producen con carne de cerdo.
Pero la diferencia principal y donde radica todo el sabor entre uno y otro, está en que para el chorizo se hace con carne molida, mientras que para la longaniza se produce con una mezcla de diversas partes del cerdo.
Claro que en color y presentación son diferentes, pero a grandes rasgos las diferencias son ligeras. Mientras que de forma tradicional, el chorizo es de un color rojo carmesí, la longaniza es un color rojo más pálido, un tanto rosado.
Foto: Descubre las tres recetas clásicas y tradicionales cn longaniza. Preparaciones muy mexicanas, sencillas y muy baratas/ Shutterstock
En cuanto a la presentación los chorizos suelen ser más gruesos y pequeños, mientras que la longaniza se presenta como un embutido más delgado y largo.
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¿Qué tiene más grasa, el chorizo o la longaniza?
En cuanto al método de preparación existen muchas diferencias, el chorizo en México se prepara con chiles y especias, no se ahuma, ni se madura. En cambio la longaniza se suele mezclar con más grasa y con un adobo, además como parte de su preparación se ahuman.
Sin duda, parte del sabor de la longaniza proviene de la grasa con la que se embute. Generalmente para la longaniza, además de grasa, se suele utilizar partes como: paleta, pierna, lomo y vísceras.
¿Y la chistorra?
Las diferencias entre el chorizo, longaniza y chistorra es que la última está hecha de carne de res con especias/ Shutterstock
Pero a todo esto ¿y la chistorra? ¿de qué está hecha? Aunque es mucho más fácil de identificar por ser un embutido muy delgado y de color anaranjado, la chistorra a diferencia del chorizo y la longaniza, puede tener carne de vacuno.
Aunque principalmente se hace con carne de cerdo, pimienta y sal, puede llegar a tener carne de vaca. Esto le da un sabor más intenso y contiene una cantidad de grasa mayor que la longaniza.
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Una parte importante que distingue a la chistorra del chorizo y la longaniza, es el contenido de ajo, un ingrediente común en su preparación.
Cada uno de estos productos cumplen con un propósito culinario en específico. El chorizo por la calidad de la carne, se debe consumir solo. La longaniza contiene abundante grasa, por lo que se suele acompañar con otros alimentos. Mientras que la chistorra es perfecta para simplemente asar.
