El Mercado Alternativo Mx nos invitan a cuestionarnos qué hay detrás del plato de comida que ponemos en la mesa todos los días. Este simple acto de reflexión engloba temas socioculturales, políticos, económicos y sustentables. El acto de alimentarse es una decisión que conlleva mucho más que sólo nutrir tu cuerpo.
En la época prehispánica los mercados eran un punto de encuentro en dónde había no solo alimentos o artesanías, las personas convivían e intercambian conocimientos.
Uno de sus objetivos es la gestión de mercados físicos y digitales para proyectos agroecológicos, principalmente de índole alimentario. / Foto: Cortesía | Mercado Alternativo Mx
Con esto en mente, nace en septiembre del 2013 el Mercado Alternativo Mx, gracias a sus fundadores Jorge Liber Saltijeral Giles y Arturo Vera Tenorio, quienes movidos por la necesidad de encontrar en un solo lugar opciones alimenticias agroecológicas y accesibles de productores locales en la Ciudad de México iniciaron este proyecto.
Necesitaban dos cosas, un espacio y productores, fue así cómo lograron concentrar a 11 proyectos productivos y colectivos en la Casa de Cultura de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) ubicada en la Alcaldía de Tlalpan en el marco de las actividades culturales de dicho recinto.
Desde sus inicios fue más que un simple mercado dominical / Foto: Cortesía| Mercados Alternativos Mx
Su primer cartel anunciaba un evento en el cual podrías encontrar a la venta alimentos que iban desde hongos, conservas, quesos hasta café, un brindis inaugural, aderezado con música en vivo. Marcando así el inicio de un proyecto que sería mucho más que un espacio de vendimia de alimentos.
A lo largo de estos 11 años, los Mercados Alternativos Mx se han convertido en una comunidad que incluye productores, consumidores y todo un equipo que hace posible que cada domingo personas de todas partes de la CDMX se reúnan para vivir una experiencia en donde la división entre consumidores y productores desaparece, creando una red de apoyo entre la comunidad.
Es así cómo los Mercados Alternativos Mx, una iniciativa ciudadana e independiente, que hoy cuenta con sus sedes en el Mercado Alternativo de Tlalpan (MAT), con una participación de más de 49 proyectos productivos entre fijos y rotativos que se ubica en la entrada del Bosque y el Mercado Alternativo de Xochimilco (MAX), con una participación de 34 proyectos productivos, que se ubica en el Parque Ecológico, se diferencian de los tianguis y los supermercados comunes.
Redes de solidaridad sanas, justas y ecológicas de producción, comercialización y consumo / Foto: Mercados Alternativos Mx
Son espacios seguros en donde los productores pueden comercializar sus productos bajo un esquema justo, pues no tienen que rebajar sus precios para competir con productores a gran escala y desaparecen las figuras intermediarias y en ocasiones abusivas entre productor y consumidor, que cobran derecho de suelo o que compran a un precio y revenden a otro.
Tuve la oportunidad de platicar con algunas de las personas que hacen posible este proyecto, entre ellas Balbina Pérez, Ollin Aguilar, Sofía Medina, Fernanda Estrada, Ana Sofía Ramos, Arturo Vera, Sofía Suárez, Mariana Rivera, Marilia Castillejos y Anaid González.
Parte del equipo responsable de gestionar y organizar la logística de el Mercado Alternativo / Foto: Arely Castillo / Animal Gourmet
“Creo que es importante resaltar el aspecto comunal del mercado, domingo tras domingo nos vemos las caras, nos preguntamos cómo estamos, qué pasó con aquel problema, aquel familiar, aquella dolencia, que si tú vas a un super, todo es muy mecanizado, puedes ir a un super y no hablar con nadie, en el mercado no es así, interactúas con personas reales, con problemáticas reales, y consumes alimentos reales.” Sofía Medina, Coordinadora del Mercado Alternativo de Tlalpan
Productos agroecológicos, no orgánicos
Arturo Vera, Director General del proyecto, me explicó la razón por la cual no venden productos orgánicos, y esto tiene que ver con la localidad y el costo de las certificaciones, te explico.
Arturo Vera Tenorio, director de Mercados Alternativos / Foto: Arely Castillo / Animal Gourmet
Para que un producto pueda ser llamado orgánico depende de cierto número de certificaciones nacionales e internacionales, las cuales representan altos costos que los productores no pueden solventar.
Greenpeace define que lo agroecológico se refiere al cuidado de todos los procesos de producción de los alimentos, desde su cultivo, el cuidado de la tierra, protege el suelo, el agua y el clima, no contamina con uso de agrotóxicos ni transgénicos, hasta las etapas de manipulación, procesamiento y transformación en el producto final.
Mientras que lo orgánico lo define como productos que cuentan con certificaciones internacionales que avalan que fueron producidos sin el uso de químicos, transgénicos, plaguicidas, fertilizantes, etc. Al ser una producción más grande se industrializa y pueden ser locales o no, ya que pueden producirse en otros países y llegar a nosotros mediante la importación.
Para los Mercados Alternativos es fundamental la protección del medio ambiente y el fortalecimiento de las economías locales. / Foto: Cortesía | Mercados Alternativos
La trazabilidad y la huella de carbono
En cuanto a la importancia de la localidad de los alimentos:
En 2021, las emisiones brutas de Gases de Efecto Invernadero (GEI) de México ascendieron a 714 millones de toneladas de CO₂ equivalente, contribuyendo con 1.4% del total mundial.
El dióxido de carbono, originado principalmente por la quema de combustibles para energía, como electricidad, calor y combustibles para transportes, representó 63.9% de las emisiones brutas de Gases de Efecto Invernadero en México. Según datos de Marco Antonio Lara Ramírez y Juan José Li Ng en una investigación realizada el 18 de enero de este año.
Es decir, que en el MAT y el MAX encontrarás alimentos locales, que se dan dentro de la Ciudad de México y el área metropolitana, por lo que no tienen que recorrer grandes distancias, provocando una huella de carbono mayor a la tierra, que fueron producidos bajo un esquema de trato digno y humano, en donde las familias durante todo el proceso cuidan y protegen los derechos humanos igual que lo hacen con la tierra. Detrás de cada proyecto hay una historia de vida, familias enteras que veneran su tierra y los frutos que les da.
Solo existe venta de productos de temporada y locales / Foto: Arely Castillo / Animal Gourmet
El respeto a la temporalidad de la tierra. No, no es normal encontrar jitomates todo el año
“Entender que nuestra dieta, los menús semanales no pueden ser simplemente con base en lo que tienes ganas de comer ese día, deben tener una relación más cercana con lo que está en tiempo de cosecha.”
Balbina Peréz, coordinadora del Mercado Alternativo de Xochimilco
Vivimos en un mundo globalizado, en donde al ir al super tenemos acceso a toda clase de alimentos, nacionales e importados, es común encontrar por ejemplo fruta de primavera en otoño, puesto que el satisfacer las demandas de consumo lo amerita, pero con esto lo único que se logra es una desconexión con la naturaleza.
Uno de los objetivos principales de Los Mercados Alternativos es hacer conciencia de la importancia de la temporalidad de los alimentos.
La naturaleza es sabía, y dota a su tierra de frutas, verduras, hortalizas y flores que nos hacen bien según la estación del año, es por eso que por ejemplo, en otoño e invierno encuentras alimentos ricos en vitamina C, además de sabrosos refuerzan tu sistema inmune.
Los productores son personas, colectivos, asociaciones, cooperativas y pequeñas empresas familiares dedicadas a la producción agrícola y pecuaria / Foto: Mercados Alternativos
Los productores que forman parte los Mercados Alternativos cultivan y cosechan en sus tierras sólo productos de temporada, una decisión ecológica y sustentable que honra sus campos ofreciendo a los marchantes del mercado solo alimentos de la más alta calidad y con los sabores más frescos, naturales y reales.
El protocolo que garantiza la calidad de los alimentos que venden
Los alimentos ultraprocesados resuelven necesidades de alimentación, pero no son la mejor opción de consumo, sin el afán de satanizarlos, dado que, el acceso a la alimentación no es la misma para todos.
Para los Mercados Alternativos Mx, uno de los ejes principales que los mueven es promover la soberanía alimentaria, es decir, el derecho de los pueblos a alimentos saludables y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos ecológicamente respetuosos y sostenibles.
Al mercado se va a comprar, comer, conversar, aprender y disfrutar / Foto: Arely Castillo / Animal Gourmet
“Las personas llegan y a veces sus primeras impresiones es que es un poco más caro, pero cuando se van familiarizando con el mercado y la cercanía con los productores, al conocer las rutas productivas y cerciorarse que lo que están comiendo se está haciendo de una manera agroecológica, local y cercana cambian esa impresión e incluso se dan cuenta de que no es más caro.” Fernanda, Coordinadora del Mercado Alternativo de Tlalpan
Pero, ¿Cómo logra el mercado garantizar que lo que venden sean alimentos reales?
Por medio de la implementación de un protocolo que consta de entrevistas a productores, visitas de verificación a sus campos de cultivos, para conocer sus procesos, lugares de producción y transformación, ya sean talleres, pequeñas fábricas, etc. Para garantizar que no usen agroquímicos, colorantes o saborizantes artificiales u otro tipo de añadidos.
Del mercado hasta la puerta de tu casa, la venta a domicilio
De una manera muy sencilla puedes hacer tus compras por medio de su página web / Foto: Mercado Alternativo
La pandemia mundial de COVID-19 que vivimos, de finales del año 2019 a mediados del año 2023, dejó muchos proyectos al borde del colapso, Mercado Alternativo Mx, al ser su carta más fuerte el tener un espacio físico para el intercambio de experiencias se vieron en la necesidad de adaptarse a las nuevas demandas de mercado.
Su sistema de entrega a domicilio funciona a través de su página web, en la que debes registrarte y de manera sencilla y rápida eliges los alimentos o productos de higiene personal que necesitas, se presentan los costos por gramaje o pieza según sea el caso, conforme vas eligiendo se va sumando a un carrito virtual, al finalizar te da la opción de elegir el día en qué te gustaría recibir tus productos, ya sea lunes o domingo, después te manda a la opción de pago y listo, solo debes esperar a que lleguen a tu casa.
La entrega en bici es una prueba más del compromiso con la sustentabilidad del proyecto / Foto: Mercado Alternativo
Las entregas se hacen con bicimensajeros, puedes pagar en efectivo a contra entrega o con tarjeta bancaria al momento de hacer el pedido.
Como consumidor, el tener conciencia de que solo encontrarás alimentos de temporada es crucial para una mejor experiencia de compra.
Todo lo que puedes comprar en Mercado Alternativo
Los consumidores son una pieza clave dentro del sistema alimentario, contribuyen a la existencia de proyectos productivos locales. / Foto: Arely Castillo / Animal Gourmet
Dentro del mercado encuentras desde hortalizas, frutas y verduras, productos derivados del maíz, productos de la colmena, cárnicos, embutidos artesanales, lácteos y sus derivados, repostería y panadería, productos de higiene y cuidado personal, Mermeladas, salsas y fermentos, cacao, café, artesanías y mucho más.
Además de hacer las compras de tu semana podrás comer delicioso con las distintas propuestas gastronómicas que llevan los mismos productores, platicar con otros consumidores, participar en eventos que organizan dentro del mercado, intercambiar saberes y sentires, sentirte parte de una comunidad que te recibe y te abraza, te aseguro que regresarás a casa con el corazón contento, la barriga llena y con ganas del siguiente domingo regresar.
Experiencias gastronómicas más allá del mercado
“También buscamos difundir información gastronómica, la riqueza culinaria, que está asociada a los alimentos y que quizá el mercado hasta el momento no ha explorado lo suficiente.” Arturo Vera, Director General de Mercado Alternativo Mx
Actividades recreativas, educativas y de sensibilización en donde los consumidores conocen los sitios de producción agropecuarios / Foto: Eduardo A. Sánchez Cervantes
El futuro de Mercado Alternativo es bastante prometedor, al ser un semillero de ideas, proyectan a futuro mucho más de los logros que han tenido hasta ahora, con la intención de seguir aportando no solo productos de calidad, historias de vida de familias que no solo te ayudan a nutrir tu cuerpo, también tu alma.
Desayunos colectivos / Foto: Mercado Alternativo
Desayunos colectivos
Algo que disfrutan consumidores, productores y responsables de Mercado Alternativo, es comer sabroso, por esa razón y con la intención de seguir promoviendo la economía de los productores y el autofinanciamiento del proyecto mismo se organizan desayunos colectivos en donde los mismos productores diseñan el menú, cocinan con los alimentos de sus proyectos y sirven a la comunidad a cambio de un costo de recuperación muy accesible.
Cualquier interesado puede estar atento a sus redes sociales y reservar para vivir una experiencia gastronómica deliciosa y fresca.
Recetario colectivo
Uno de sus proyectos a futuro es la elaboración de un recetario colectivo en el cual puedan concentrar delicias culinarias de productores y algunos de los consumidores más fieles, que a lo largo del tiempo se han vuelto parte de la familia de los mercados.
Agroturismo, visitas y cursos
Las visitas a consumidores:
Son actividades recreativas, educativas y de sensibilización en donde los consumidores, tienen la oportunidad de conocer los sitios de producción agropecuarios.
Un espacio ideal para construir comunidad entre personas interesadas en la salud alimentaria, la protección del medio ambiente y el fortalecimiento de las economías locales.
El curso a productores:
Para Mercado Alternativo la capacitación a sus productores, es fundamental, para que encuentren formas complementarias de incrementar sus ingresos, con el Curso de Agroturismo, pretenden darles más herramientas para que así comiencen a crecer como colectivo por medio de visitas agroturísticas a sus campos de cultivo, instalaciones de producción y transformación de manera independiente al Mercado.
Materiales educativos
Uno de los valores fundamentales de Mercado Alternativo es fomentar el consumo responsable, informado y participativo. Para lograrlo hacen el diseño, desarrollo y difusión de materiales pedagógicos para que la gente lo descargue de su página web y pueda conocer otro tipo de opciones alimentarias por medio de videos, folletos, trípticos, libros y más.
Mercado Alternativo Mx se encuentran en:
No olvides visitarlos todos los domingos en sus sedes de Xochimilco y Tlalpan.
Mercado Alternativo de Tlalpan, ubicado en Camino Sta. Teresa S/N, Parques del Pedregal, Tlalpan, Ciudad de México
Mercado Alternativo de Xochimilco, ubicado dentro del Parque Ecológico de Xochimilco, Anillo Periférico #1, Colonia Ciénega Grande, Xochimilco, CDMX
Visita su página web mercadoalternativo.org
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