Hay quienes aseguran que las mollejas de res son su taco favorito, y por supuesto, está la contraparte de aquellos que hasta desconocen qué es. En Argentina, las mollejas son las protagonistas de las parrilladas y en México, un consentido de las taquerías y cocinas.
En Argentina, “achuras” se refiere a las vísceras y otras partes internas de animales, que se utilizan en la cocina, especialmente en los asados. Estas partes incluyen mollejas, chinchulines, riñones, entre otras, y son muy valoradas por su sabor y textura únicos.
Aunque en el pasado las achuras eran partes del animal que no se consumían, con el tiempo y a pesar de las preocupaciones nutricionales por su alto contenido graso, se convirtieron en elementos esenciales tanto en parrillas hogareñas como en restaurantes elegantes.
La molleja de res es una carne sabrosa y tierna que es crujiente por fuera y suave por dentro/ Foto: https://carnicasjiennenses.es
¿Qué son las mollejas de res?
La molleja es una glándula salivar que se encuentra en los mamíferos, en este caso, de los animales destinados a nuestro asado. Hay dos tipos: la “timo”, también conocida como “molleja de corazón” (ubicada delante de la tráquea). Y la glándula parótida, que está en la quijada de la vaca y genera saliva, a esta la llamamos “molleja de cuello”.
A la hora de comprar toma en cuenta la siguiente información: las mollejas de cuello son más finas y delicadas, mientras que las de corazón tienen un toque más grasoso. Estas glándulas sólo se encuentran en animales jóvenes, ya que con el tiempo se disuelven.
La molleja de res se obtiene de la glándula timo o del páncreas del animal/ Foto: https://carnicasjiennenses.es
Por supuesto, las mollejas no son exclusivas de la vaca; también se disfrutan de cordero, cerdo y pollo, donde, en este último caso, son un músculo grueso ubicado en el estómago.
Si después de leer esto ya estás salivando o tienes curiosidad de descubrir su sabor, a continuación te dejo algunos lugares en Ciudad de México donde puedes disfrutar de este manjar.
5 lugares para comer mollejas de res de CDMX
Taquería El Sabinito
Este lugar es aclamado por sus tacos de mollejas y tripa, hay quienes aseguran que son los mejores y su larga cola puede ser un gran indicador. Uno de los tacos que no puedes irte sin probar es el de langosta, que es una tripa abierta con doble tortilla.
Dónde: Calle 602 Vía Tapo 3153, Ciudad Lago, 57185 Cdad. Nezahualcóyotl, Méx.
Tacos de mollejas en la Taqueria El Sabinito/ Foto: Superkan Maiden (Google Maps)
Yeshua Tacos
En el Centro Histórico de la CDMX se ubica Yeshua Tacos que ofrece tacos de vísceras, siendo el taco de molleja uno de sus favoritos, al igual que el de tripa.
Este sitio es para los aventureros y que no le tienen miedo a probar la pajarilla, ubre, hígado, corazón. La fila es larga, así que toma paciencia y alista la barriga.
Dónde: Calle del Carmen 43, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06020 Ciudad de México, CDMX
Si estás buscando unos buenos tacos de mollejas una opción es la Taquería Yeshua/ Foto: Petr Melicharek (Maps)
Los Cocuyos
No importa cuándo y a qué hora llegue el antojo, que en este sitio se atiende las 24 horas. En Los Cocuyos venden tacos de cabeza, ojo, molleja, lengua y cachete, y los clásicos como de suadero, longaniza y tripa.
Dónde: Simón Bolívar 56, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX
Taquería Los Cocuyos ofrecen tacos de mollejas en el Centro Histórico de la CDMX/ Foto: Bernardo Becerra (Maps)
Restaurante Sudestada
Si estás buscando algo más formal o para un evento especial, visita Sudesta un restaurante argentino en donde podrás entradas como las empanadas de mollejas con queso, o mollejas preparadas con una receta secreta. Hay quienes dicen que se trata de una verdadera delicia probar esta parte de la res en el restaurante argentino.
Dónde: Av. Arteaga y Salazar 68, Contadero, Cuajimalpa de Morelos, 05500 Ciudad de México, CDMX
Molle de res del Restaurante Sudestada/ Foto: Alejandro Barragán (Maps)
