La pechuga de pollo es mi pieza favorita pero hay quienes prefieren las piernas, muslos o alguna otra parte del ave. Los detractores de la pechuga regresan a ella cuando expertos de la salud o la sociedad les aseguran que es “más saludable” pero ¿qué hay de cierto en ello? a continuación te lo cuento.
El medio estadounidense The New York Times lanzó la pregunta ¿qué tan saludable es la pechuga de pollo? y recurrió a expertos de la salud para responder. Esto fue lo que dicen.
¿Qué tan saludable es la pechuga de pollo?/ Foto: Shutterstock
¿Qué tan saludable es la pechuga de pollo?
La pechuga de pollo no contiene carbohidratos y tiene poca grasa, especialmente si se le quita la piel, afirmó Heidi Silver, directora del Centro de Dieta, Composición Corporal y Metabolismo de la Universidad de Vanderbilt.
Una porción de 95 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel contiene aproximadamente 160 calorías y 32 gramos de proteína.
Formas de cocinar la pechuga de pollo/ Foto: Shutterstock
La pechuga de pollo es muy baja en grasas saturadas, las que se asocian con el colesterol alto y otros factores de riesgo de enfermedades cardíacas, explicó el Dave Bridges, bioquímico y profesor asociado de ciencias de la nutrición en la Universidad de Michigan para desmenuzar la cuestionante.
Dr. Bridges indicó que el simple hecho de añadir más pollo a la dieta diaria no necesariamente reducirá su riesgo de enfermedad cardíaca, pero sustituir carnes rojas y procesadas por pollo podría hacerlo.
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Información nutricional de la pechuga de pollo
La pechuga de pollo contiene más de la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina B3, también conocida como niacina, y más del 70% de la cantidad recomendada de vitamina B6.
Los anteriores son nutrientes que cumplen una gran cantidad de funciones como una mejor salud cerebral, sin ellos, no podríamos producir dopamina, serotonina ni melatonina, las sustancias químicas que regulan nuestro estado de ánimo, sueño, atención y más, puntualizó la Dra. Silver.
Las vitaminas B también son esenciales para la producción de ADN y ayudan a transformar los alimentos en energía, dijo Lee Murphy, instructor de nutrición en la Universidad de Tennessee, Knoxville.
Recetas con pechuga de pollo / Foto: Shutterstock
¿Cómo cocinar la pechuga de pollo?
El Dr. Bridges recomienda comprar productos orgánicos, por su parte, la Dra. Silver indicó que la pechuga no es la única parte del pollo que vale la pena comer, los muslos y los contramuslos, son más grasosos, pero también suelen tener niveles más altos de algunas vitaminas y minerales, como la vitamina B12, el hierro y el zinc.
Para preservar los beneficios del pollo para la salud cardiovascular, Silver recomendó usar un método de cocción bajo en grasa, como hornear, asar a la parrilla , escalfar o freír al aire.
