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Ayuuk de Empirical: Un Destilado de chile pasilla con Raíces en Oaxaca

La Destilería Empirical, fundada en Copenhague por Lars Williams y Mark Emil Hermansen, antiguos miembros del equipo de Noma, ha revolucionado el mundo de los destilados al fusionar técnicas culinarias con destilación experimental. Entre sus productos se encuentra Ayuuk de Empirical, un destilado que muestra los matices del chile pasilla mixe de Oaxaca, México.

Aprovechando su experiencia en uno de los restaurantes más innovadores del mundo, Empirical ha roto con las “usual” en la industria, utilizando procesos de destilación poco convencionales para capturar y resaltar los sabores de ingredientes poco comunes. Su misión es clara: redefinir la forma en que interactuamos con el sabor, combinando elementos de la gastronomía de vanguardia con la destilación artesanal.

En 2023, la destilería trasladó sus operaciones de Copenhague a Brooklyn, Nueva York, consolidando su presencia en el mercado estadounidense. Esta nueva sede cuenta con un centro de investigación y desarrollo, junto con una sala de degustación, lo que permite a Empirical continuar con su espíritu innovador.

Ayuuk de Empirical

Para la producción de sus productos utilizan fermentaciones y métodos poco tradicionales | Empirical

Ayuuk: Un Tributo al Chile Pasilla Mixe

Entre sus creaciones más destacadas se encuentra Ayuuk, un destilado que captura los matices complejos y profundos del chile pasilla mixe de Oaxaca, México. Este ingrediente único, cultivado por la comunidad Mixe en las montañas oaxaqueñas, aporta a Ayuuk notas ahumadas y terrosas que lo distinguen. La elección de este chile no es casual; refleja el compromiso de Empirical con los sabores y la conexión con tradiciones culinarias locales.

Ayuuk es destilado utilizando técnicas de baja temperatura, lo que permite preservar la riqueza aromática y el carácter único del chile pasilla mixe. El resultado es un destilado de gran complejidad, donde el ahumado y las especias se equilibran con una suavidad inesperada. Esta versatilidad lo convierte en una excelente opción tanto para consumir solo como en cócteles.

Algunos dicen que sabe a mezcal, pero lo curioso es que Ayuuk no contiene agave, el ingrediente principal del mezcal. El perfil ahumado y terroso que evoca esta comparación proviene exclusivamente del chile pasilla mixe.

chile pasilla

El chile pasilla utilizado en este producto proviene de la comunidad Mixe en las montañas oaxaqueñas

Para crear Ayuuk, el chile se macera en un destilado hecho a base de trigo púrpura danés y malta pilsner. Después de la destilación, las mejores fracciones se dejan reposar en una barrica de Oloroso Sherry, lo que permite que los sabores se infundan y maduren, resultando en un acabado suave, distintivo y sabroso.

Más allá de su perfil de sabor innovador, la comunidad Mixe en las montañas oaxaqueñas. Al trabajar directamente con productores locales en Oaxaca, la destilería no solo apoya la economía regional, sino que también asegura que los ingredientes se utilicen de manera respetuosa y consciente.


Se va: la encuesta de Gran Hermano que revela al eliminado de este domingo, según Gastón Trezeguet

La placa de Gran Hermano está que arde y superpoblada. Pocas veces como hoy se vio una instancia previa de eliminación tan agrupada y eso significa que los chicos jugaron de una manera indebida o algo más pasó. En definitiva, esta noche se conocerá quién es el nuevo eliminado cuando Santiago del Moro, saque del […]

El bizcocho más fácil y rico en proteínas que puedes preparar para un desayuno sin azúcar, lleva avena y sólo cinco ingredientes más

El bizcocho más fácil y rico en proteínas que puedes preparar para un desayuno sin azúcar, lleva avena y sólo cinco ingredientes más

Si buscas una receta de bizcocho fácil, sano y saciante te mostramos una  alternativa rica en proteínas que puedes preparar para un desayuno sin azúcar a base de avena y sólo cinco ingredientes más.

Bizcopan rápido de proteínas con chocolate

Si eres amante de los platos dulces para degustar a primera hora del día, te mostramos una alternativa rica en proteínas: se trata de un bizcopan rápido de proteínas con chocolate delicioso y muy saciante.

Para cuatro personas necesitamos: 60 gramos de harina de avena, 60 gramos de harina de coco, 4 gramos de levadura química (impulsor), 5 ml de esencia de vainilla, 400 ml de clara de huevo y 50 gramos de nibs de cacao o de chocolate negro sin azúcar.

Comenzaremos precalentando el horno a 170ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo, y forrando un molde de unos 18 o 20 cm de diámetro con papel para hornear.

Mezclamos las harinas en un recipiente junto con la levadura y añadimos las  claras de huevo con la esencia de vainilla. Removemos todo con unas varillas hasta formar una masa homogénea y húmeda, y por último, agregamos  el chocolate picado y terminamos de combinar bien.

Vertemos en el molde igualando superficies y horneamos durante aproximadamente 30 a 35 minutos hasta que esté dorado o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y degustamos en el desayuno con un vaso de leche o nuestra infusión preferida, para calmar la tentación de dulce y al mismo tiempo obtener un plato saludable, rico en proteínas y sin azúcar a primeras horas del día.

En Vitónica | Recetas ricas en proteínas

En Vitónica | Crepes de avena: receta saludable

Imagen | Vitónica

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La noticia El bizcocho más fácil y rico en proteínas que puedes preparar para un desayuno sin azúcar, lleva avena y sólo cinco ingredientes más fue publicada originalmente en Vitónica por Gabriela Gottau .

Advierten que los aumentos de las cuotas de las prepagas no se trasladan a los prestadores

Las prepagas incrementaron sus cuotas un 435% promedio en los últimos dos años,, pero los aranceles que reciben los prestadores subieron entre 160% y 224%

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