La manipulación de carnes en la cocina puede ser muy diferente de una persona a otra, siendo en muchas casas habitual el lavado previo a la cocción. Te mostramos si es necesario lavar o no la carne antes de cocinarla y qué consecuencias puede tener la no aplicación del lavado.
Lavar o no lavar la carne cruda
Con el objetivo de eliminar sustancias de desecho no aptas para consumo de la carne cruda, muchas personas lavan el alimento antes de cocinarlo.
No obstante, la mayor parte de los chefs y cocineros profesionales no tienen este hábito y aseguran que no existen consecuencias en absoluto sí cocinamos la carne sin un lavado previo.
La realidad es que el lavado de la carne previo a la cocción no puede eliminar microorganismos patógenos sino que únicamente desinfectantes especiales podrían quitar de manera eficaz bacterias y otros patógenos.
Por otro lado la mayor parte de las carnes preparadas para consumo humano se suministran en envases especiales o en recipientes al vacío donde las bacterias prácticamente están ausentes.
Asimismo, es durante la cocción adecuada o durante el marinado en un medio ácido o salado cuando las bacterias se eliminan completamente y de esta forma la carne se vuelve segura e inocua para nuestro organismo.
Por lo tanto, el lavado de la carne previo de la cocción no es en absoluto necesario, sino que por el contrario podemos incluso sumar sustancias no aptas para consumo propias del agua de grifo o bien, desparramar con esta práctica bacterias que pudieran estar en la carne cruda a lo largo de nuestra cocina.
Por todo esto, el no lavado de la carne previo a la cocción no tiene consecuencias para la salud de ningún tipo, sino que por el contrario se desaconseja esta práctica y se recomienda una cocción apropiada de los alimentos para asegurarnos una preparación totalmente segura e inocua.
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Imagen | Victoria Shes
