{"id":9153,"date":"2023-05-19T20:00:56","date_gmt":"2023-05-19T20:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=94635"},"modified":"2023-05-19T20:00:56","modified_gmt":"2023-05-19T20:00:56","slug":"la-cajeta-de-celaya-sin-denominacion-de-origen-pero-con-proteccion-geografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/05\/19\/la-cajeta-de-celaya-sin-denominacion-de-origen-pero-con-proteccion-geografica\/","title":{"rendered":"La cajeta de Celaya: sin denominaci\u00f3n de origen, pero con protecci\u00f3n geogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"\n

La cajeta de Celaya es ese exquisito dulce tradicional que forma parte de nuestra historia. Todos sabemos que si vemos alg\u00fan frasco o \u2018cajeto\u2019 de madera con este cremoso dulce, y en la etiqueta se marca la procedencia de este lugar, vamos a tener por seguro que se trata de cajeta de calidad.<\/p>\n

Cajeta de Celaya: el postre del bicentenario mexicano<\/h3>\n

La cajeta de Celaya se destaca por su sabor excepcional y su elaboraci\u00f3n artesanal. Sin duda alguna, la cajeta en un tesoro gastron\u00f3mico \u00fanico.<\/p>\n

Suave textura y dulzura equilibrada, es el resultado de una cuidadosa cocci\u00f3n lenta de la leche<\/a> de cabra con az\u00facar. Esta a su vez se endulza con vainilla. Tambi\u00e9n se puede encontrar la version envinada, que lleva ron o jerez. Adem\u00e1s, hasta podemos encontrar versiones con frutos secos. La cajeta tiene muchas caras, y todas son sumamente deliciosas.<\/p>\n

\"Cajeta<\/p>\n

Foto: GettyImages<\/p>\n<\/div>\n

Un dato muy importante<\/strong> que todos debemos conocer, es que en septiembre de 2010<\/strong>, la cajeta fue declarada \u201cEl postre del bicentenario Mexicano\u201d. <\/em>Esto se declar\u00f3 para hacer honor a su historia, tradici\u00f3n y origen<\/strong>. La cajeta naci\u00f3<\/strong> en la ciudad de Celaya, Guanajuato, estado donde comenz\u00f3 la guerra de independencia mexicana en 1810, con el famoso Grito de Dolores del cura Miguel Hidalgo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la tradici\u00f3n y el amor con los que cada dulce es preparado en Celaya, transmitiendo saberes ancestrales de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, le otorgan un valor cultural y sentimental que la distingue de cualquier otra cajeta. Es precisamente esta combinaci\u00f3n de calidad, autenticidad y arraigo hist\u00f3rico lo que hace que la cajeta de Celaya sea una delicia incomparable en el mundo de la reposter\u00eda mexicana.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la denominaci\u00f3n de origen y por qu\u00e9 no se le pudo otorgar?<\/h2>\n

Sin embargo, a pesar de su arraigo y reconocimiento, la cajeta de Celaya no cuenta con una denominaci\u00f3n de origen, una certificaci\u00f3n que garantiza su procedencia y calidad seg\u00fan regulaciones espec\u00edficas.<\/p>\n

\"Cajeta<\/p>\n

Foto: GettyImages<\/p>\n<\/div>\n

La denominaci\u00f3n de origen<\/a> es un reconocimiento que se otorga a la serie productos que se producen en una regi\u00f3n geogr\u00e1fica determinada. As\u00ed como el tequila o el queso manchego, estos productos deben  de poseer ciertas caracter\u00edsticas \u00fanicas debido a factores como el clima, el suelo o las t\u00e9cnicas tradicionales de producci\u00f3n. Esta designaci\u00f3n brinda protecci\u00f3n y prestigio a los productos, destac\u00e1ndolos en el mercado nacional e internacional.<\/p>\n

En el caso de la cajeta de Celaya, se ha encontrado una dificultad para obtener la denominaci\u00f3n de origen. Aunque no se cuenta con informaci\u00f3n espec\u00edfica sobre las razones en este momento, se han citado obst\u00e1culos t\u00e9cnicos y legales que han dificultado el proceso. No obstante, esto no ha disminuido la pasi\u00f3n y el compromiso de los productores por salvaguardar y promover este tesoro gastron\u00f3mico.<\/p>\n

La soluci\u00f3n: proteger la cajeta de Celaya por indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica<\/h2>\n

Ante la imposibilidad de obtener la denominaci\u00f3n de origen, los productores de la cajeta de Celaya han buscado alternativas para protegerla y diferenciarla en el mercado.<\/p>\n

El pasado 29 de junio 2022, se public\u00f3 en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n<\/a><\/em> un decreto que podr\u00e1 proteger a los municipios de Guanajuato que la producen.<\/p>\n

Han logrado obtener la declaratoria de indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, una figura que resalta su origen y reconoce su relaci\u00f3n con la regi\u00f3n de Celaya. Esta declaraci\u00f3n implica establecer regulaciones para asegurar que los productos etiquetados como \u201ccajeta de Celaya\u201d se elaboren en dicha zona geogr\u00e1fica, protegiendo as\u00ed su autenticidad y tradici\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante? Porque con esta denominaci\u00f3n no cualquiera podr\u00e1 comercializar la Cajeta de Celaya; solo aquellos que produzcan este alimento a partir de m\u00e9todos tradicionales en los municipios de Celaya, Apaseo el Grande, Juventino Rosas, Cort\u00e1zar y Villagr\u00e1n, en el estado de Guanajuato.<\/strong><\/p>\n

\"Cajeta<\/p>\n

Foto: GettyImages<\/p>\n<\/div>\n

Esta protecci\u00f3n reconoce la contribuci\u00f3n hist\u00f3rica y cultural de los productores cajeteros y tambi\u00e9n resguarda los intereses de los consumidores, quienes estar\u00e1n obteniendo un dulce originario, de calidad.<\/strong><\/p>\n

En este caso, la Cajeta de Celaya es reconocida no solo en M\u00e9xico, sino a nivel internacional.<\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La cajeta de Celaya es ese exquisito dulce tradicional que forma parte de nuestra historia. Todos sabemos que si vemos alg\u00fan frasco o ‘cajeto’ de madera con este cremoso dulce, y en la etiqueta se marca la procedencia de este lugar, vamos a tener por seguro que se trata de cajeta de calidad. Cajeta de […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9154,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9153"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9153"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9153\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9153"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9153"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9153"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}