{"id":828,"date":"2022-11-22T22:46:00","date_gmt":"2022-11-22T22:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/373210-este-vino-cuesta-30000-y-es-un-icono-argentino-asi-se-elabora"},"modified":"2022-11-22T22:46:00","modified_gmt":"2022-11-22T22:46:00","slug":"este-vino-cuesta-30-000-y-es-uno-de-los-mejores-de-argentina-asi-se-elabora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2022\/11\/22\/este-vino-cuesta-30-000-y-es-uno-de-los-mejores-de-argentina-asi-se-elabora\/","title":{"rendered":"Este vino cuesta $30.000 y es uno de los mejores de Argentina: as\u00ed se elabora"},"content":{"rendered":"\n
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Se trata de un proyecto realmente \u00fanico dentro de la industria, por su concepci\u00f3n y su forma de trabajo, y el resultado es un vino singular: Cheval des Andes<\/strong>. \n<\/p>\n

No es para menos: esta etiqueta surgi\u00f3 como resultado, hace 20 a\u00f1os, de un joint venture entre Terrazas de los Andes, en Argentina, y el prestigioso Ch\u00e2teau Cheval Blanc, ubicado en Saint \u00c9million, Francia.\n<\/p>\n

Ese mix entre el esp\u00edritu franc\u00e9s y el ADN que le imprimen dos terroirs clave de Mendoza, le dan vida a este vino, el \u00fanico que elabora la bodega<\/strong>, y que se gan\u00f3, a\u00f1ada tras a\u00f1ada, un lugar entre los grandes embajadores de la vitivinicultura argentina.\n<\/p>\n

Lo interesante es que es un vino que, lejos de ser una foto o una postal, es un ejemplar que est\u00e1 en constante evoluci\u00f3n<\/strong>. Es un blend en el que, m\u00e1s all\u00e1 del sello l\u00f3gico que le imprime cada vendimia, el equipo enol\u00f3gico viene hilando cada vez m\u00e1s fino. No buscando la perfecci\u00f3n, como se encargan de aclarar, sino intentando reflejar m\u00e1s y m\u00e1s terroir. Pero, punto importante, siempre manteniendo la elegancia como eje<\/strong>. Es decir, lejos de volantazos y golpes de tim\u00f3n. Esto garantiza que, al degustar las primeras a\u00f1adas, en una cata vertical, se palpe el hilo conductor, logrando que una cosecha de hace 10 o 15 a\u00f1os no se convierta en un perfecto desconocido respecto de la \u00faltima a\u00f1ada que est\u00e1 presentando la bodega: Cheval des Andes 2019<\/strong>.\n<\/p>\n

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Cheval des Andes y la nueva cosecha<\/p>\n<\/div>\n

Como parte de esta evoluci\u00f3n, en los \u00faltimos a\u00f1os hubo cambios en el equipo enol\u00f3gico apostado en la Argentina. De hecho, esta a\u00f1ada fue la primera en la que el en\u00f3logo franc\u00e9s Gerald Gabillet <\/strong>intervino de punta a punta: es decir, desde la cosecha, hasta el corte final y lo que busc\u00f3 fue reforzar la frescura natural y bien ensamblada.<\/strong>\n<\/p>\n

El otro punto clave es que con este vino, Gabillet busc\u00f3 volver a las fuentes <\/strong>y que el corte vuelva a balancear las proporciones de Malbec y Cabernet Sauvignon.<\/strong>\n<\/p>\n

Sucede que, en los \u00faltimos a\u00f1os, en el blend hab\u00eda ganado mucho protagonismo el Malbec<\/strong>, mientras que en esta esta a\u00f1ada la relaci\u00f3n es 50%-50%, similar a la de las primeras cosechas de este vino \u00edcono.\n<\/p>\n

Sin embargo, Gabillet recalca que esto no respondi\u00f3 a f\u00f3rmulas preestablecidas, sino que fue posible tras a\u00f1os de meticuloso trabajo en el vi\u00f1edo.\n<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se construye este vino emlem\u00e1tico?<\/h2>\n

Las uvas para este vino provienen de dos fincas propias que suman un total de 47 hect\u00e1reas. La mayor proporci\u00f3n corresponde al vi\u00f1edo de Las Compuertas, en Luj\u00e1n de Cuyo<\/strong> (32 hect\u00e1reas), donde cuentan con Malbec de pie franco plantado originalmente en 1929. All\u00ed tambi\u00e9n cuentan con unos cuadros de Cabernet Sauvignon que data de 1999.\n<\/p>\n

Las otras 15 hect\u00e1reas, en tanto, est\u00e1n emplazadas en un vi\u00f1edo de Altamira<\/strong>, Valle de Uco<\/strong>, a unos 1.150 metros sobre el nivel del mar, y la cepa predominante es Malbec. Esta zona es la que, adem\u00e1s de resaltar la textura, apuntala la frescura del vino.\n<\/p>\n

“Nuestro trabajo en bodega se basa en una intervenci\u00f3n respetuosa, cuidando el origen de cada parcela bajo el concepto ‘una parcela, un tanque’. Para esta vendimia la sala de barricas estuvo compuesto por 80% roble franc\u00e9s y 20% triple austriaco, esloveno y alem\u00e1n”, indican desde el equipo enol\u00f3gico, que se encarga de remarcar que ya est\u00e1n utilizando, adem\u00e1s de las cl\u00e1sicas barricas de 225 litros, otras de mayor tama\u00f1o (400 litros), as\u00ed como foudres de 2.500 litros y solo el 50% del total de la madera es nueva, garantizando as\u00ed un menor impacto organol\u00e9ptico sobre el vino.\n<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 propone este vino?<\/h2>\n

El resultado es un vino que habla especialmente de la elegante madurez que logra el Cabernet Sauvignon en Las Compuertas<\/strong>, pero tambi\u00e9n, de la linda frescura que aportan los Malbec de Altamira <\/strong>(si bien el blend incluye estas dos variedades de ambos terroirs). La fruta, predominantemente negra, se ensambla bien con las especias, las hierbas (algo de tomillo flotando por ah\u00ed) y las flores. La barrica habla un poquito fuerte los primeros minutos (se siente un poco de caf\u00e9 al comienzo), por eso es ideal darle varios minutos y oxigenarlo para que se libere su paleta. En boca, resume el esp\u00edritu de los vinos argentinos de clase mundial: la frescura como driver, suave tensi\u00f3n, taninos maduros de grano fino y de linda textura, sensaci\u00f3n grasa pero no sucrosa y fluidez total.\n<\/p>\n

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El en\u00f3logo franc\u00e9s Gerald Gabillet, al frente de Cheval des Andes<\/p>\n<\/div>\n

“Cheval des Andes 2019 nos conecta con nuestra historia, con nuestras ra\u00edces, es el cierre de un ciclo que comenzaba 20 cosechas atr\u00e1s, de la mano de Pierre Lurton, definiendo el mismo assemblage y confiando en la misma visi\u00f3n de elaborar un vino fresco, elegante y con gran potencial de guarda”, coment\u00f3 Gabillet.\n<\/p>\n

“Esta cosecha es el resultado de una vendimia que inici\u00f3 con episodios lluviosos durante la primavera, luego, el inicio de un verano el cu\u00e1l se vio marcado por 3 olas de calor donde fue de suma importancia la gesti\u00f3n h\u00eddrica del vi\u00f1edo a cargo de nuestra chef de culture, Rosario Toso y nuestro asesor Xavier Chon\u00e9. Afortunadamente el ciclo continu\u00f3 con clima seco y una buena amplitud t\u00e9rmica favorecieron la obtenci\u00f3n de una cosecha de gran calidad”, acot\u00f3 el en\u00f3logo de Cheval des Andes.\n<\/p>\n

Con la cosecha 2019, este ejemplar -que ya se comercializa a un precio sugerido de $30.000<\/strong>-, confirma el camino que han tomado los grandes vinos argentinos: el de la frescura bien entendida<\/strong>, sin golpes de tim\u00f3n, sin virajes extremos. La keyword, en definitiva, es “balance”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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La bodega, que suma el expertise franc\u00e9s, est\u00e1 presentando la cosecha 2019 de un corte conformado por un 50% Malbec y un 50% Cabernet Sauvignon