{"id":8170,"date":"2023-04-27T23:49:00","date_gmt":"2023-04-27T23:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/381033-el-enologo-que-renuncio-a-todo-para-hacer-sus-vinos-asi-le-fue"},"modified":"2023-04-27T23:49:00","modified_gmt":"2023-04-27T23:49:00","slug":"el-enologo-que-renuncio-a-todo-para-hacer-sus-propios-vinos-tuve-que-vencer-mis-temores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/04\/27\/el-enologo-que-renuncio-a-todo-para-hacer-sus-propios-vinos-tuve-que-vencer-mis-temores\/","title":{"rendered":"El en\u00f3logo que renunci\u00f3 a todo para hacer sus propios vinos: “Tuve que vencer mis temores”"},"content":{"rendered":"\n
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Seguramente en los \u00faltimos a\u00f1os te cruzaste con un vino de su autor\u00eda, bajo la marca “El equilibrista<\/strong>“. Y es muy probable que te haya gustado y hasta lo hayas recomendado. Quien est\u00e1 detr\u00e1s de esta l\u00ednea de vinos es Juan Ubaldini<\/strong>, un en\u00f3logo que hace diez a\u00f1os inici\u00f3 el duro camino de emprender para tener su propia bodega.\n<\/p>\n

Juan, quien una vez confes\u00f3 que nunca jam\u00e1s se imagin\u00f3 haciendo trabajo de oficina y que siempre sinti\u00f3 fascinaci\u00f3n por su abuelo que sal\u00eda a recorrer el pa\u00eds vendiendo vino de Mendoza, arranc\u00f3 a los 17 a\u00f1os a realizar pasant\u00edas en bodegas de primera l\u00ednea.\n<\/p>\n

“Lo m\u00e1s complejo de dejar un trabajo estable es la incertidumbre, el salto a lo desconocido<\/strong>. Siempre estuvo la idea, estuvo el proyecto y era bastante tangible porque yo ya ven\u00eda haciendo algo a la par que de mi trabajo. Pero esa incertidumbre de no saber qu\u00e9 va a pasar fue un gran miedo, una gran monta\u00f1a que deb\u00ed cruzar<\/strong>“, explica Juan, en di\u00e1logo con iProfesional.\n<\/p>\n

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Juan Ubaldini se lanz\u00f3 a tener su bodega propia hace 10 a\u00f1os<\/p>\n<\/div>\n

“Tuve que vencer mis temores, pero con el diario del lunes, tener autonom\u00eda fue la decisi\u00f3n m\u00e1s bonita que pude tomar<\/strong> en mi vida profesional”, recalca.\n<\/p>\n

Hoy, ese diario del lunes le dice que en su propia bodega del Valle de Uco<\/strong>, construida a pulm\u00f3n, est\u00e1 produciendo cerca de 100.000 botellas<\/strong>. Y que su apellido es sin\u00f3nimo de vinos s\u00faper bebibles, que desde las etiquetas hablan mucho del autor, pero que revelan mucho del terroir, gracias a su enfoque siempre sensible.\n<\/p>\n

Vinos de terroir y con foco en Valle de Uco<\/h2>\n

Su proyecto arranc\u00f3 hace una d\u00e9cada con tres vinos tintos, bajo la l\u00ednea El equilibrista <\/strong>y hoy ya cuenta con diez productos diferentes, habiendo sumado blancos, rosados y ediciones limitadas. Adem\u00e1s, viene de lanzar su l\u00ednea personal, “Juan Ubaldini<\/strong>“, donde el foco principal es mostrar las particularidades del terru\u00f1o, un tema que lo moviliza.\n<\/p>\n

“Hace diez a\u00f1os me acuerdo claramente que se pon\u00eda sobre la mesa la discusi\u00f3n sobre si m\u00e1s madera o menos madera en los vinos. En mi caso en particular, sin irme a ning\u00fan extremo, siempre busqu\u00e9 la expresi\u00f3n de un varietal junto a la impronta que le imprime un determinado terru\u00f1o, un determinado clima. Eso es lo que busco respetar y transmit\u00edrselo a los consumidores”, agrega.\n<\/p>\n

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Juan Ubaldini busca, en cada vino, resaltar las particularidades del terroir<\/p>\n<\/div>\n

Juan reconoce que, si bien siempre los en\u00f3logos en general fueron “respetuosos de la tierra”, antes los vinos estaban m\u00e1s “maquillados” por la madera, al tiempo que hab\u00eda una mirada un poco m\u00e1s comercial. Sin embargo, de la mano de lo que llama una “revoluci\u00f3n v\u00ednica”, hoy hay m\u00e1s bodegas elaborando vinos m\u00e1s francos, gracias a una visi\u00f3n mucho m\u00e1s madura sobre la potencialidad del terru\u00f1o.\n<\/p>\n

Cuando se le pregunta cu\u00e1l es el principal cambio del “Juan en\u00f3logo” de hace diez a\u00f1os <\/strong>respecto del actual, se toma su tiempo para reflexionar. “Ah\u00ed aparece otra vez la palabra ‘madurez<\/strong>‘. Con la experiencia, uno va sumando conceptos y conocimientos y los va aplicando. Yo soy consumidor de vinos y, como tal, mis preferencias han ido cambiando. Y esto tambi\u00e9n le ha ido pasando a muchos otros consumidores”.\n<\/p>\n

Y esto se refleja claramente en los vinos que ha alumbrado en los \u00faltimos a\u00f1os y a los que les ha puesto la firma: “Apuesto por hacer vinos francos, vinos disfrutables, sin tanto enrosque<\/strong> y sin tanta vuelta t\u00e9cnica”.\n<\/p>\n

Y antes que alguien sugiera si hace vinos “sin intervenci\u00f3n”, aclara: “No me gusta usar ese concepto porque intervenimos un mont\u00f3n, principalmente en t\u00e9rminos del cuidado del cultivo y tambi\u00e9n somos muy cuidadosos al momento de la elaboraci\u00f3n. Pero toda esa intervenci\u00f3n apunta a dejar al vino lo menos maquillado, lo menos manoseado posible, para que tenga esa expresi\u00f3n natural del terru\u00f1o y de la variedad y que la vuelta tecnol\u00f3gica no los cambie”.\n<\/p>\n

Los dos terru\u00f1os que le vuelan la cabeza<\/h2>\n

Actualmente, todos los vinos que elabora provienen en un 100% del Valle de Uco. “Me toca trabajar los dos mundos: el \u2018viejo mundo\u2019 del Valle, que es La Consulta y Vista Flores, donde hay vi\u00f1edos viejos, casi centenarios, que son zonas un poco m\u00e1s c\u00e1lidas y con suelos un poco m\u00e1s ricos; y tambi\u00e9n, trabajo con las zonas m\u00e1s nuevas, que son m\u00e1s altas y de suelos m\u00e1s pobres, como Gualtallary, Chacayes y los vi\u00f1edos m\u00e1s altos de Altamira”, explica.\n<\/p>\n

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Juan Ubaldini est\u00e1 produciendo 100.000 botellas por vendimia<\/p>\n<\/div>\n

Cuando se le pide que elija “el lugar” para hacer vinos, sonr\u00ede y reconoce lo dif\u00edcil de esa pregunta: “No puedo elegir uno solo, tendr\u00eda que elegir tanto Altamira <\/strong>como Gualtallary<\/strong>. En el primero de esos terru\u00f1os puedo obtener vinos hiper, mega cl\u00e1sicos pero tambi\u00e9n cosas m\u00e1s modernas, es m\u00e1s pl\u00e1stico. Y de Gualtallary, \u00bfqu\u00e9 puedo decir? Es un lujo, ah\u00ed pod\u00e9s lograr vinos que se hacen solos y son un despelote”.\n<\/p>\n

En cuanto a las variedades, el Malbec <\/strong>es la punta de lanza, representando el 60% de todo lo que produce. Sin embargo, le gustan las batallas complejas y defiende a capa y espada el potencial de una variedad emblem\u00e1tica, conocida en todo el mundo, pero que en fue cayendo en el ostracismo: “Estoy muy enamorado del Merlot<\/strong>. Es una variedad casi olvidada y poco valorada, pero con la que siempre trabaj\u00e9 por su enorme potencial. Siempre la hab\u00eda elaborado en cortes pero decid\u00ed sacarla como varietal, bajo la l\u00ednea Juan Ubaldini, y la cr\u00edtica lo puso como uno de los mejores del pa\u00eds. Para m\u00ed es un orgullo”.\n<\/p>\n

Su bodega cumpli\u00f3 diez a\u00f1os. Eso que empez\u00f3 como una apuesta cargada de temores, termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en una gran realidad, cargada de vendimias, de ricos vinos y de mucho aprendizaje. \u00bfC\u00f3mo se imagina Juan los pr\u00f3ximos diez a\u00f1os? “El objetivo es crecer pero de manera sustentable, siempre manejando bajos vol\u00famenes, no m\u00e1s all\u00e1 de las 200.000 botellas. Tambi\u00e9n, queremos consolidarnos en mercados objetivos y ampliar el portfolio con diversidad de terru\u00f1os y de productos, con vinos org\u00e1nicos, sin sulfitos o bajos en sulfitos y aptos para veganos. Entendemos que hay una necesidad por parte de los consumidores y queremos ofrecer alternativas que vayan en l\u00ednea con esta tendencia”, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Juan Ubaldini afirma que se trat\u00f3 de todo un desaf\u00edo pero que, con el diario del lunes, “fue la mejor decisi\u00f3n que pude tomar en mi vida profesional”