{"id":744,"date":"2022-12-01T22:05:00","date_gmt":"2022-12-01T22:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/373760-dejo-irlanda-y-decidio-ser-chef-en-argentina-triunfa-en-mendoza"},"modified":"2022-12-01T22:05:00","modified_gmt":"2022-12-01T22:05:00","slug":"es-chef-nacio-en-irlanda-pero-se-enamoro-de-argentina-hoy-dirige-dos-restaurantes-en-bodegas-de-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2022\/12\/01\/es-chef-nacio-en-irlanda-pero-se-enamoro-de-argentina-hoy-dirige-dos-restaurantes-en-bodegas-de-mendoza\/","title":{"rendered":"Es chef, naci\u00f3 en Irlanda, pero se enamor\u00f3 de Argentina: hoy dirige dos restaurantes en bodegas de Mendoza"},"content":{"rendered":"\n
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Se reconoce fan\u00e1tico del asado y le encanta lo descontracturados que pueden llegar a ser los argentinos: “Es el \u00fanico lugar en el mundo en el que te invitan a comer y ponen el fuego y empiezan a preparar todo reci\u00e9n cuando lleg\u00e1s”.\n<\/p>\n

“Eso no pasa en ning\u00fan otro lugar y me parece divino”<\/strong>, dice con una sonrisa dibujada en el rostro Edward Holloway<\/strong>, el chef nacido en Irlanda<\/strong> que encontr\u00f3 su lugar en el mundo en Mendoza<\/strong>, donde hoy vive con Coni, su esposa argentina, y sus dos hijos.\n<\/p>\n

Actualmente, Edward dirige los fuegos en dos restaurantes de bodegas: Crux Cocina<\/strong>, en Alfa Crux, al sur de Valle de Uco; y en Casa Agostino Ristorante<\/strong>, en la bodega Agostino Wines, en Barrancas, Maip\u00fa.\n<\/p>\n

Pero su recorrido no fue lineal: su esp\u00edritu n\u00f3made marc\u00f3 el rumbo de su vida y su conexi\u00f3n definitiva con este pa\u00eds.\n<\/p>\n

“Todo empez\u00f3 a fines de 2005, cuando estuve en una gira de 6 meses entre Argentina, Chile y Bolivia. Ya me estaba volviendo a Europa y la \u00faltima noche en Buenos Aires, en un bar irland\u00e9s, conoc\u00ed a Coni, que naci\u00f3 en Buenos Aires”, recuerda.\n<\/p>\n

Incluso, remarca que se opon\u00eda a ir a un bar irland\u00e9s fuera de su pa\u00eds natal pero que el grupo de amigos (por suerte) no le hizo caso. Y ah\u00ed cambi\u00f3 su destino para siempre.<\/strong>\n<\/p>\n

En ese momento, Edward estaba viviendo en Suiza<\/strong>, donde hab\u00eda trabajado en el restaurant Adelboden, reconocido con dos estrellas Michelin.<\/strong>\n<\/p>\n

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Edward y Coni se conocieron en Buenos Aires y hoy viven en Mendoza<\/p>\n<\/div>\n

Pero, ya en pareja, el pr\u00f3ximo destino del chef que se autocalifica como “n\u00f3made”, fue Espa\u00f1a<\/strong>, m\u00e1s precisamente en Teruel<\/strong>, al sur de Zaragoza, donde trabaj\u00f3 como jefe de cocina en el hotel boutique La Torre del Visco, que forma parte de la red de hoteles de lujo Relais & Ch\u00e2teaux.\n<\/p>\n

“All\u00ed estuvimos tres a\u00f1os. Fue un per\u00edodo muy lindo, viviendo en un lugar muy pintoresco, pero sent\u00edamos que era momento de apostar por la Argentin<\/strong>a”, explica Edward, quien agrega que el pr\u00f3ximo destino se decidi\u00f3 literalmente tirando una moneda.\n<\/p>\n

“Est\u00e1bamos entre Bariloche <\/strong>y la nieve y Mendoza <\/strong>y sus vinos”, explica. \u00bfDe qu\u00e9 lado cay\u00f3 la moneda?: del lado de Bariloche<\/strong>.\n<\/p>\n

“Llegamos buscando trabajo. A los pocos d\u00edas era chef en un restaurante pero, a las seis semanas, una noche volv\u00ed a casa y dijimos que no era lo que busc\u00e1bamos para nuestras vidas. Ah\u00ed decidimos abrir nuestro propio lugar. Fue r\u00e1pido: lo planteamos en septiembre y en diciembre ya ten\u00edamos las puertas abiertas”, afirma.\n<\/p>\n

El restaurante se llam\u00f3 Butterfly <\/strong>y estaba ubicado a pasos del lago Nahuel Huapi. All\u00ed pusieron cuerpo y su esfuerzo fue recompensado: en 2012 lleg\u00f3 a ser reconocido como el restaurante de Argentina con mejor valoraci\u00f3n <\/strong>en Tripadvisor.\n<\/p>\n

“Fuimos muy innovadores. Arrancamos en 2007 con un men\u00fa de siete pasos, que no era nada com\u00fan en esa regi\u00f3n y por aquellos a\u00f1os”, recuerda.\n<\/p>\n

Edward cuenta que Bariloche, por aquellos a\u00f1os, se convirti\u00f3 en el lugar en el mundo para \u00e9l y para Coni, pero la llegada de su hija cambi\u00f3 los planes: “Yo estaba detr\u00e1s de los fuegos toda la noche, Coni estaba a cargo del servicio. Y tuvimos que replantearnos el futuro porque no era el estilo de vida que quer\u00edamos. Era un modelo que era muy dif\u00edcil de sostener. Ten\u00edamos que estar muy atr\u00e1s de los detalles, del d\u00eda a d\u00eda. Era levantarse temprano para hacer las compras, porque todo era fresco, armar el men\u00fa, cocinar e irse a dormir a las 2 de la ma\u00f1ana. Era mucho sacrificio y no pod\u00edamos delegar<\/strong> porque era un servicio muy personalizado”.\n<\/p>\n

\u00bfLa decisi\u00f3n? En 2014 vendieron el local y se fueron\u2026 a Irlanda<\/strong>: “Estuvimos unos meses. A Coni le cost\u00f3 adaptarse al cambio y sinceramente a m\u00ed tambi\u00e9n un poco al principio. As\u00ed que charlamos durante unos meses y surgi\u00f3 la posibilidad de regresar a Buenos Aires<\/strong>“, cuenta.\n<\/p>\n

El proyecto que cristaliz\u00f3 el regreso de la pareja fue Uco, el restaurante que inaugur\u00f3 en Fierro Hotel<\/strong>, ubicado en la zona m\u00e1s hipster de Palermo y que en ese momento estaba dirigido por su amigo Mart\u00edn Rosberg.\n<\/p>\n

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Crux Cocina funciona en la bodega Alfa Crux<\/p>\n<\/div>\n

La moneda finalmente se\u00f1al\u00f3 Mendoza<\/h2>\n

Tras a\u00f1os exitosos en Buenos Aires y de montar una empresa propia dedicada a la administraci\u00f3n de hoteles y restaurantes, volvieron a soplar vientos de cambio para la familia de Edward y Coni.\n<\/p>\n

“Con la empresa, est\u00e1bamos con un pie entre Mendoza y Buenos Aires. Y cuando lleg\u00f3 la pandemia, no dudamos en ir hacia la monta\u00f1a y apostamos todo por Mendoza<\/strong>. Primero probamos unos meses, nos gust\u00f3 y nos terminamos quedando definitivamente”, rememora.\n<\/p>\n

Claro que no fue f\u00e1cil, sobre todo en t\u00e9rminos financieros: “Sinceramente, fue complicado<\/strong>, tuvimos que usar ahorros para sobrevivir por las restricciones de la pandemia. Est\u00e1bamos sin ingresos, con los gastos de la mudanza, fue una jugada importante, pero en el fondo est\u00e1bamos convencidos de que era el lugar para crecer”, reflexiona Edward.\n<\/p>\n

Y no se equivoc\u00f3. Edward entr\u00f3 en contacto con los hermanos Agostino<\/strong>, de origen italiano, pero criados en Mendoza<\/strong>.\n<\/p>\n

Si bien viven en Canad\u00e1, donde tienen una empresa inmobiliaria, en 2003 los hermanos decidieron apostar por Argentina, adquiriendo vi\u00f1edos en la zona de Barrancas, Maip\u00fa y levantando una bodega que finalmente termin\u00f3 abriendo sus puertas en 2005: Agostino Wines.<\/strong>\n<\/p>\n

Luego, en 2018, la familia Agostino adquiri\u00f3 una de las bodegas m\u00e1s impactantes en t\u00e9rminos arquitect\u00f3nicos, de todo el Valle de Uco (O. Fournier) y la rebautizaron como Alfa Crux.<\/strong>\n<\/p>\n

El primer desaf\u00edo de Edward en Alfa Crux fue asesorarlos para revivir el restaurante pero termin\u00f3 convirti\u00e9ndose en socio. El restaurante Crux Cocina hoy cuenta con capacidad para 70 comensales, adem\u00e1s de un wine bar para 30 personas.\n<\/p>\n

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En Crux cocina, el men\u00fa est\u00e1 inspirado en el terroir, seg\u00fan Edward<\/p>\n<\/div>\n

El men\u00fa de pasos, cuenta el chef, surgi\u00f3 inspirado por el lugar y con la imponente arquitectura de la bodega: “Me sent\u00e9 en el deck y quise generar algo que refleje el terru\u00f1o y empec\u00e9 con esta idea de cocinar sobre las piedras,<\/strong> que es lo que abunda en esta parte del Valle de Uco. As\u00ed que el primer paso fue lavar unas piedras, calentarlas y armar el primer paso y ah\u00ed surgi\u00f3 naturalmente el concepto del lugar, de tener algo del terru\u00f1o en cada paso”, cuenta.\n<\/p>\n

As\u00ed es como Edward ide\u00f3, como parte del men\u00fa de pasos, un mi-cuit de salm\u00f3n a la piedra y, en paralelo, un mi-cuit de berenjena, tambi\u00e9n a la piedra, para la alternativa vegetariana. \n<\/p>\n

Adem\u00e1s, la pareja administra Casa Crux<\/strong>, una casa para 10 personas, al pie de los vi\u00f1edos, con servicio de hotel, chef privado, desayuno y servicio de limpieza.\n<\/p>\n

Luego, charlando con los hermanos Agostino, Edward tom\u00f3 el mando del restaurante <\/strong>de Agostino Wines<\/strong>, en Barrancas, imprimi\u00e9ndole una nueva identidad, al tiempo que la casa de la familia la reconvirti\u00f3 en hospedajde de primer nivel. \n<\/p>\n

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Casa Agostino Ristorante funciona en el coraz\u00f3n de Barrancas, en la zona de Maip\u00fa<\/p>\n<\/div>\n

Sobre el men\u00fa de Casa Agostino Ristorante<\/strong>, Edward cuenta que “estuve d\u00e1ndole vueltas al concepto durante bastante tiempo. Estuve bloqueado unas semanas, charlando mucho con Coni, hasta que cay\u00f3 la ficha y pens\u00e9 en las ra\u00edces de los Agostino, en Italia<\/strong>, un pa\u00eds que me fascina y que he visitado mucho. En dos horas ya ten\u00eda el men\u00fa en la cabeza”.\n<\/p>\n

En cuanto al hospedaje, la pareja se encarg\u00f3 de mantener la esencia del lugar, que m\u00e1s que un hotel funciona como casa de hu\u00e9spedes<\/strong>. Entre las diferentes alternativas, cuenta con unas 14 habitaciones, con diferentes amenities, como pileta y gimnasio, con la ventaja de estar a 40 minutos de la ciudad de Mendoza.\n<\/p>\n

Su esencia como chef<\/h2>\n

Edward se recibi\u00f3 de chef en Irlanda pero asegura que, en realidad, “uno se convierte en cocinero con la experiencia”. \n<\/p>\n

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El chef administra 14 habitaciones en Casa Agostino<\/p>\n<\/div>\n

Cuando se le pregunta si tiene referentes, no duda: “Es Alain Ducasse<\/strong>. Tengo muchos libros de cocina, pero con los dos que escribi\u00f3 sobre dulce y salado tengo para tres vidas”.\n<\/p>\n

Y, al hablar sobre su propio estilo como chef, Edward no anda con vueltas: “Dir\u00eda que no tengo mucho ego cuando llego a la cocina. No quiero hacer cosas rebuscadas, busco ser aut\u00e9ntico con lo que cocino<\/strong>. De hecho, muchas de las cosas que hago ahora son las que elijo cocinar en casa. De alg\u00fan modo, intento combinar sabores que funcionen con simpleza. Una de las reglas que tengo es que si un ingrediente no mejora el sabor del plato, no tiene nada que hacer ah\u00ed”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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El chef Edward Holloway es uno de los nuevos protagonistas de la gastronom\u00eda de Mendoza con dos propuestas de alto vuelo en Maip\u00fa y Valle de Uco