{"id":7303,"date":"2023-04-05T19:23:00","date_gmt":"2023-04-05T19:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/379900-salentein-abre-una-ventana-al-futuro-con-vinos-de-suelos-ineditos"},"modified":"2023-04-05T19:23:00","modified_gmt":"2023-04-05T19:23:00","slug":"salentein-abre-una-ventana-al-futuro-con-sus-vinos-de-un-terroir-inedito-y-extremo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/04\/05\/salentein-abre-una-ventana-al-futuro-con-sus-vinos-de-un-terroir-inedito-y-extremo\/","title":{"rendered":"Salentein abre una ventana al futuro con sus vinos de un terroir in\u00e9dito y extremo"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n

Muchas veces, la palabra “pionero” se utiliza un poco en vano. En general, es un t\u00e9rmino que perdi\u00f3 peso porque se utiliza sin demasiado rigor. Pero en el caso de Bodegas Salentein, calza muy bien.\n<\/p>\n

Es pionera b\u00e1sicamente porque, a mediados de los \u201890, cuando la vitivinicultura estaba muy centrada en los terru\u00f1os de Luj\u00e1n de Cuyo sus alrededores, jug\u00f3 un papel fundamental para comenzar a construir el perfil de los vinos del Valle de Uco.\n<\/p>\n

Fue clave tambi\u00e9n para comenzar a “desvarietalizar” al vino argentino y dotarlo del gran valor agregado que puede tener este producto: identidad de terroir.\n<\/p>\n

La historia podemos comenzar a relatarla por el presente: Frederike<\/strong> Pon<\/strong> es la actual due\u00f1a de Bodegas Salentein <\/strong>y una de las hijas del fundador: Mijndert Pon<\/strong>. Bajo un intenso sol que presagia el final de la cosecha, Frederike levanta su copa y primero dedica unos minutos a reflexionar no sobre el vino, sino acerca de la calidez de los argentinos y de c\u00f3mo en Mendoza encontr\u00f3 su segundo lugar en el mundo. Y m\u00e1s que brindar por las 25 cosechas, prefiri\u00f3 reservar el momento preciso de levantar la copa, para hablar de los pr\u00f3ximos 100 a\u00f1os de la bodega. Habla convencida del potencial de la bodega y de los vinos argentinos a muy largo plazo.\n<\/p>\n

Mijndert Pon<\/strong> recal\u00f3 un poco por accidente en la Argentina pero una visita alcanz\u00f3 para nunca m\u00e1s despegarse de ella. Tuvo un esp\u00edritu visionario, sin dudas: plant\u00f3 los primeros vi\u00f1edos cuando la zona de San Pablo<\/strong>, en Tupungato<\/strong>, no figuraba en las gu\u00edas de vinos de Argentina y cuando pocos pod\u00edan anticipar que se convertir\u00eda en una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, con fincas que van desde los 1.175 a los 1.700 metros sobre el nivel del mar.\n<\/p>\n

Y Mijndert fue pionero porque faltar\u00edan algunos a\u00f1os para que se produjera el gran boom del vino argentino, post fin de la convertibilidad, cuando las bodegas dieron el salto hacia el mercado de los Estados Unidos con un caballito de batalla llamado “Malbec<\/strong>“.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Bodegas Salentein acaba de cumplir sus primeras 25 cosechas<\/p>\n<\/div>\n

Pero, hablando justamente del factor terroir, se puede afirmar que la historia de Salentein se fue cimentando a medida que el equipo agron\u00f3mico y enol\u00f3gico, hoy comandado por Jos\u00e9 “Pepe” Galante<\/strong>, fue escalando en metros sobre la geograf\u00eda de San Pablo, alumbrando nuevos vinos, con una frescura m\u00e1s crocante, o sumando nuevos componentes a etiquetas ya consagradas.\n<\/p>\n

Para tener una referencia, la bodega est\u00e1 ubicada a 1.200 metros sobre el nivel del mar, siendo el punto m\u00e1s alto de la IG los 1.700 metros<\/strong>, la c\u00faspide de la IG donde Salentein muy recientemente comenz\u00f3 a explorar un suelo in\u00e9dito para Mendoza, con vinos que reci\u00e9n ver\u00e1n la luz en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os.\n<\/p>\n

Ese cambio de perfil de los vinos a los que hac\u00edamos referencia comenz\u00f3 a consolidarse a medida que la bodega perfeccion\u00f3 el estudio de suelos a partir de de los 1.400 metros, un punto en el que la flora y el clima de San Pablo marca un fuerte contraste: hay m\u00e1s humedad y el fr\u00edo se vuelve mucho m\u00e1s extremo. En los diferentes cuadros plantados, el equipo de ingenieros agr\u00f3nomos, liderado por Diego Morales, ya realiz\u00f3 cientos de calicatas<\/strong> para entender m\u00e1s en profundidad sus particularidades.\n<\/p>\n

Un buen ejemplo para comprender el cambio en el perfil de los vinos, conforme se fue ganando en altura, es el Chardonnay Single Vineyard.<\/strong> Durante una cata realizada en la cava de la bodega, pudo degustarse la cosecha 2012 (la primera a\u00f1ada de este vino fue 2010) que, seg\u00fan explic\u00f3 Galante, “refleja muy bien el estilo de la \u00e9poca, con fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y un 30% de roble nuevo”. Esto se traduce en fruta de carozo ligeramente madura, trazos de frutos secos y una madera que tira un poco hacia el caramelo. Avanza impecablemente, con una linda cremosidad; y sin dudas est\u00e1 vivo y con mucho para dar, pero ciertamente esa \u00e9poca a la que se refiere el en\u00f3logo todav\u00eda no buscaba convertir a la frescura en el hilo conductor.\n<\/p>\n

En la cosecha 2015, ya comienza a transitarse el camino que marcar\u00e1 el punto de inflexi\u00f3n: la madurez baja un pulso, no se siente tan l\u00e1ctico en nariz y la frescura comienza a ganar un mayor protagonismo. En boca mantiene su perfil algo voluminoso, con buen peso y una ligera cremosidad, pero la acidez, integrada, es lo que se destacada.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Bodegas Salentein comenz\u00f3 a plantar vi\u00f1edos en la parte m\u00e1s extrema de la IG San Pablo<\/p>\n<\/div>\n

Finalmente, fue el turno de la cosecha 2021 del Single Vineyard Las Secuoyas Chardonnay <\/strong>que, dato no menor, se pudo degustar in situ, en el propio vi\u00f1edo, a unos 1.600 metros sobre el nivel del mar, rodeados de \u00e1rboles de casta\u00f1os y nogales y en medio de ese microclima que dista mucho de la imagen de una Mendoza vitivin\u00edcola des\u00e9rtica.\n<\/p>\n

En este blanco, las frutas conviven con las hierbas arom\u00e1ticas y ese toque asociado a suelos minerales. Hay una sana madurez pero se siente c\u00f3mo, por el punto de madurez y una barrica en un rol menos protag\u00f3nico, prima la austeridad. En boca mantiene un perfil untuoso, gracias al trabajo con l\u00edas, pero la acidez aqu\u00ed se siente m\u00e1s crocante, siempre manteniendo un soberbio balance.\n<\/p>\n

“Para los blancos, el 2021 signific\u00f3 un gran punto de inflexi\u00f3n. Es un cambio de paradigma <\/strong>respecto de c\u00f3mo ven\u00edamos vinificando”, explica Mat\u00edas Bauz\u00e1, PR & marketing manager Luxury Wines.<\/strong>\n<\/p>\n

A su turno, Jorge Cabeza, senior winemaker de la bodega, explic\u00f3 que “este chardonnay muestra el lugar, el varietal no es el protagonista, lo es el lugar. Logramos un vino de muchas capas y estamos felices porque es el camino en el que est\u00e1bamos trabajando”.\n<\/p>\n

“Conocer profundamente un nuevo terru\u00f1o y generar una cultura propia para trabajarlo lleva tiempo”, reflexion\u00f3 el en\u00f3logo, para luego agregar que “en los \u00faltimos a\u00f1os hemos realizado muchos estudios de suelos, microclimas y clones, que sumados a nuestra experiencia en el lugar, nos est\u00e1n permitiendo lograr vinos con una expresi\u00f3n precisa y acabada de lo que es nuestro terru\u00f1o”.\n<\/p>\n

El desaf\u00edo de expandir la frontera vitivin\u00edcola\u2026 hacia arriba<\/h2>\n

La novedad es que, en l\u00ednea con el esp\u00edritu pionero de la bodega, ingenieros agr\u00f3nomos y en\u00f3logos de Salentein se trazaron un nuevo desaf\u00edo: investigar y entender el terroir sobrepasando los 1.650 metros sobre el nivel del mar, bien al l\u00edmite de la IG San Pablo.\n<\/p>\n

Se trata de un terru\u00f1o realmente extremo, desafiante tanto a nivel clim\u00e1tico como a nivel geogr\u00e1fico. En esa zona de la IG, comienzan a levantarse peque\u00f1os cerros que forman valles en los que se pueden registrar m\u00e1s de 8 heladas por vendimia, con noches por debajo de los 7 grados. Por eso, debieron ser muy precisos al elegir d\u00f3nde y qu\u00e9 variedades plantar.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Los t\u00e9cnicos de Bodegas Salentein est\u00e1n explorando los suelos “gypsicos”<\/p>\n<\/div>\n

En estos momentos, est\u00e1n plantando Riesling en un cerro, con un concepto de m\u00ednima intervenci\u00f3n, que est\u00e1 plagado de plantas de tomillo y otras variedades nativas, que fijan el suelo y lo protegen de la erosi\u00f3n por las lluvias.\n<\/p>\n

Adem\u00e1s, bordeando el cerro, plantaron unos peque\u00f1os cuadros de Malbec y Cabernet Franc (cuidando de evitar esas lenguas donde baja la corriente fr\u00eda desde la cordillera) con el objetivo de tener las primeras cosechas para el 2026, pe\n<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 eligieron este lugar? Antes de profundizar en el tipo de suelo, basta una prueba: Diego Morales se mete en una calicata que abrieron en la cumbre del cerro y muestra sus manos completamente blancas, cubiertas de polvo y piedras.\n<\/p>\n

“As\u00ed es un suelo gypsico”<\/strong>, dijo con una sonrisa.\n<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un suelo gypsico? \u00bfPor qu\u00e9 representa un gran hallazgo para el futuro de Salentein? El experto explica que el proyecto arranc\u00f3 en 2019, cuando estaban realizando una serie de calicatas y encontraron suelos franco arenosos, muy blancos, que no solo ten\u00edan carbonato de calcio, tambi\u00e9n presentaban alt\u00edsimas concentraciones de sulfato de calcio, con un ph bastante neutro y baja alcalinidad.\n<\/p>\n

Sobre su formaci\u00f3n, Diego cont\u00f3 que el \u00e1cido sulf\u00farico, proveniente del volc\u00e1n Tupungato, en combinaci\u00f3n con el calcio y el suelo, termin\u00f3 generando yeso, por eso a estos suelos tambi\u00e9n se los conoce como “yes\u00edferos”.<\/strong>\n<\/p>\n

<\/p>\n

Los nuevos vinos de Salentein nacer\u00e1n a casi 1.700 metros sobre el nivel del mar<\/p>\n<\/div>\n

“Estos suelos los encontramos en formaciones viejas, del Cuaternario, y son mucho m\u00e1s antiguos que la cordillera frontal”, se\u00f1al\u00f3, para luego remarcar que “estos suelos no abundan en el mundo: est\u00e1n presentes solo en el 0,01% a nivel global<\/strong> y la zona m\u00e1s conocida es Rioja, en Espa\u00f1a”.\n<\/p>\n

A su turno, Mat\u00edas Bauza explic\u00f3 que “estos suelos se ubican donde tenemos vi\u00f1edos plantados hace casi 20 a\u00f1os y donde ahora estamos desarrollando los vi\u00f1edos nuevos”.\n<\/p>\n

En efecto: los suelos gypsicos <\/strong>en Salentein se encuentran a partir de los 1.500 metros, donde la bodega tiene plantados cuadros con Malbec, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc, principalmente. Y abundan en la cota de los 1.650 metros, donde ahora est\u00e1n desarrollando los nuevos proyectos.\n<\/p>\n

“Luego de los estudios de suelo que hicimos, detectamos que los vi\u00f1edos Los Nogales (Sauvignon Blanc) y Las Secuoyas (Chardonnay) ambos plantados en 2003, poseen suelos gypsicos y desde 2022 los microvinificamos seg\u00fan el tipo de suelo”, detall\u00f3 Bauza.\n<\/p>\n

Estos suelos, seg\u00fan explic\u00f3 el ingeniero agr\u00f3nomo, tienen muchos beneficios<\/strong>: buena mineralidad y buena retenci\u00f3n de humedad, garantizando buena producci\u00f3n de clorofila en las plantas y sin necesidad de fertilizar, pudiendose avanzar con buenas pr\u00e1cticas org\u00e1nicas. De hecho, Salentein apunta a certificar org\u00e1nicas todas sus fincas de la IG San Pablo<\/strong> para el a\u00f1o 2025.\n<\/p>\n

En cuanto al perfil que logran los vinos sobre suelos de estas caracter\u00edsticas, Bauza afirm\u00f3 que “se destacan, sobre todo, por sus texturas<\/strong>; son vibrantes<\/strong>, con muchas capas. Son vinos verticales y de gran longitud. Por supuesto, no es solo por la influencia del suelo; este es uno de los factores, pero no quiero dejar de destacar la fuerza de este lugar y su cercan\u00eda a la monta\u00f1a, la altura y el clima”.\n<\/p>\n

“Con respecto a lo que se viene, donde los niveles de yeso son a\u00fan superiores, creo que obtendremos vinos que se destacar\u00e1n sobre todo en la boca<\/strong>, en la textura del vino”, recalc\u00f3.\n<\/p>\n

<\/p>\n

Los suelos gypsicos: presente y futuro de los vinos de Salentein<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos debieron enfrentar para sumar vi\u00f1edos a m\u00e1s de 1.600 metros sobre el nivel del mar <\/strong>y en un cerro? Frente a esta pregunta, Mat\u00edas Bauza afirm\u00f3 que fueron numerosos: “Primero entender el suelo y el clima del lugar; sabemos que es una zona fr\u00eda y extrema para la viticultura pero adem\u00e1s, se suma que al estar sobre los cerros la topograf\u00eda presenta altos y bajos en pocos metros y las heladas se mueven como si fuera un l\u00edquido y eso requiere de un estudio de fr\u00edos con sensores para mapear las diferentes zonas, ya que si plant\u00e1s en el lugar equivocado pod\u00e9s perder todo”.\n<\/p>\n

“Luego, un gran desaf\u00edo que tuvimos fue el de crear un reservorio para el agua a 1.700 metros sobre el nivel del mar para poder tomar el agua y regar en estas zonas tan altas. A esto, se suma el desaf\u00edo de dar a conocer esos lugares a trav\u00e9s de los vinos. En ese sentido, quienes trabajamos en San Pablo, nos imaginamos transmitir la sofisticaci\u00f3n y al mismo tiempo, la simpleza en cada botella. Por eso tambi\u00e9n en estos proyectos est\u00e1 considerada la agroecolog\u00eda, donde se cultivan las vides entre la flora y fauna natural sin intervenir en el ecosistema. En la piel de cada baya encontraremos el ADN del San Pablo<\/strong>“, concluy\u00f3 Mat\u00edas Bauza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

<\/div>\n

La bodega, que se convirti\u00f3 en referente del Valle de Uco, cumpli\u00f3 25 cosechas. Cu\u00e1les son los nuevos proyectos y por qu\u00e9 son un punto de inflexi\u00f3n