{"id":7236,"date":"2023-03-31T01:43:31","date_gmt":"2023-03-31T01:43:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=93750"},"modified":"2023-03-31T01:43:31","modified_gmt":"2023-03-31T01:43:31","slug":"pescado-mexicano-para-probar-en-esta-cuaresma-sin-remordimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/03\/31\/pescado-mexicano-para-probar-en-esta-cuaresma-sin-remordimiento\/","title":{"rendered":"Pescado mexicano para probar en esta Cuaresma sin remordimiento"},"content":{"rendered":"\n

En esta Cuaresma<\/a>, la mojarra, el salm\u00f3n o el bacalao no son las \u00fanicas opciones para que lleves a tu mesa. Aqu\u00ed encontrar\u00e1s m\u00e1s alternativas y tips para comprar producto fresco.<\/strong><\/p>\n

Para esta temporada, los mares mexicanos tienen una amplia diversidad de especies de consumo<\/strong>, como el pez jurel, la merluza o la curvina, que dar\u00e1n nuevos sabores a tus platillos en esta temporada. Adem\u00e1s, son una gran opci\u00f3n ante la demanda y altos precios de peces como la mojarra, el salm\u00f3n o el bacalao, altamente solicitados en estas fechas.<\/p>\n

El Mercado de pescados y mariscos m\u00e1s grande Am\u00e9rica Latina<\/h2>\n
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Foto: Pasillo de la Nueva Viga | Ver\u00f3nica Santamar\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

A estas especies es f\u00e1cil encontrarlas en La Nueva Viga, el mercado de pescados y mariscos m\u00e1s grande de Am\u00e9rica Latina<\/strong> y el segundo m\u00e1s amplio en el mundo \u2014solo despu\u00e9s del ubicado en Tsukiji, Jap\u00f3n\u2014, que se encuentra en la alcald\u00eda Iztapalapa de la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong>.<\/p>\n

En M\u00e9xico existen m\u00e1s de 589 especies de pescados y mariscos comerciales.<\/strong> De acuerdo con la plataforma Enciclovida<\/a> de la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio), 318 especies se localizan en el Pac\u00edfico y 271 en el Golfo de M\u00e9xico y el Caribe<\/strong>. Las principales pesquer\u00edas se concentran en alrededor de solamente 112 especies.<\/p>\n

En 2021, la organizaci\u00f3n Oceana<\/a> realiz\u00f3 un muestreo de productos pesqueros en M\u00e9xico, para detectar cu\u00e1les son las especies con mayor presencia en La Nueva Viga durante las cuatro estaciones del a\u00f1o.<\/p>\n

En este muestreo, encontr\u00f3 que las especies con mayor presencia fueron: tilapia, salm\u00f3n, at\u00fan, sierra, basa, robalo, huachinango, mojarra y bacalao, as\u00ed como especies importadas.<\/p>\n

Para esta Cuaresma, Oceana recomienda el consumo de especies marinas nacionales como jurel, cabrilla rayada, medregal, merluza del Pac\u00edfico, bonito, curvina golfina, cardenal, lobina rayada, lenguado, erizo rojo de Baja California, almeja generosa y callo de hacha del Golfo de California.<\/strong><\/p>\n

Merluza a cambio de mojarra<\/h2>\n
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Foto: Mojarra | Ver\u00f3nica Santamar\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Rogelio Hern\u00e1ndez Villegas, director del Instituto Nacional de Fomento al Consumo deProductos Pesqueros, tambi\u00e9n recomienda a las familias mexicanas el consumo de merluza durante esta Cuaresma y a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n

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\u201cLa merluza es incluso mejor que un bacalao ya seco. La gente no conoce tantas variedades (de pescados y mariscos) que hay para poder sustituirlas por las caras; (de conocerlas) har\u00edamos que esos productos bajaran de precio\u201d<\/strong>, explic\u00f3 en entrevista.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Hern\u00e1ndez Villegas enfatiz\u00f3 que, ante la falta de conocimiento de las especies nacionales de pescados y mariscos para consumo, las personas eligen a partir del precio.<\/p>\n

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\u201cSe cree que por ser un producto barato (como el jurel, a 25 pesos el kilo) no sirve. O se cree que todos los pescados y mariscos son caros y son solo para las personas que tienen recursos econ\u00f3micos. Por eso, es importante conocer los tips de c\u00f3mo comprar un producto marino para que tengan la certeza de lo que se est\u00e1n llevando, aun cuando est\u00e9n<\/strong>
congelados\u201d<\/strong>, dijo.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Otras opciones<\/h2>\n
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Foto: Apolonio, comerciante la Nueva Viga | Ver\u00f3nica Santamar\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Comerciantes de La Nueva Viga como Patricia y Apolonio \u2014entrevistados en un recorrido\u2014 cuentan que a partir de los jueves, en la temporada de Cuaresma, las ventas son muy generosas por la entrada de producto como la corvina, a pesar del tradicional consumo de mojarra.<\/p>\n

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\u201cEl huachinango se vende poco porque es caro. Por ejemplo, el mediano de 400 gramos, ahorita lo tenemos a 160 pesos el kilo y el de 600 gramos ya vale 200 pesos el kilo, mientras que la raci\u00f3n que viene siendo de 700 gramos ya vale unos 220 pesos o m\u00e1s\u201d<\/strong>, describi\u00f3 Patricia.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Apolonio, originario de Guerrero, cont\u00f3 que desde las 4:00 de la ma\u00f1ana comienza su jornada seleccionando y comprando el pescado que va a vender. Una hora despu\u00e9s, ya tiene fileteado su producto, listo para la venta.<\/p>\n

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\u201cNosotros nos dedicamos a la mojarra y la sierra, pero al mercado llega todo tipo de especies de pescados que mucha gente no conoce y que llegan de diferentes partes. Ahorita trabajamos lo que es la mojarra, sierra, dorado y curvina, que es pescado de temporada\u201d<\/strong>, expuso.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Durante Semana Santa \u2014a\u00f1adi\u00f3\u2014, la mojarra la vende entre 88 y 90 pesos el kilo, mientras que la sierra est\u00e1 en 100 pesos. En cambio, a lo largo del a\u00f1o, los precios descienden y las personas pueden encontrar la mojarra entre 50 y 60 pesos el kilo.<\/p>\n

Otras especies de pescados y mariscos que figuran en esta temporada son salm\u00f3n, dorado, tibur\u00f3n martillo, mojarra, sierra, huachinango, salm\u00f3n, at\u00fan, robalo, curvina y mojarra, entre otros, en filete, lomo o piezas enteras. Adem\u00e1s, hay moluscos como pulpo y mariscos como camar\u00f3n y jaiba.<\/p>\n

El muestreo de Oceana de 2021 encontr\u00f3 que los productos ofertados con mayor frecuencia en el mercado de La Nueva Viga fueron tilapia y salm\u00f3n. En cuanto al rango de precios registrados, detect\u00f3 que las especies en ese sitio muestran un amplio rango de diferencia, que va desde los 50 pesos el kilo, como sucede con el jurel, hasta los mil 500 pesos de bogavante, un crust\u00e1ceo de importaci\u00f3n.<\/p>\n

5 pasos para seleccionar producto fresco<\/h2>\n
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Foto: Mojarra fresca | Ver\u00f3nica Santamar\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

Hern\u00e1ndez Villegas, del Instituto Nacional de Fomento al Consumo de Productos Pesqueros y tambi\u00e9n chef, recomienda estos cinco pasos al momento de elegir un pescado:<\/p>\n

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  1. Observar que el ojo est\u00e9 claro y transparente<\/li>\n
  2. Notar que la agalla se encuentre roja y h\u00fameda<\/li>\n
  3. Verificar que la escama del pez est\u00e9 bien adherida al cuerpo<\/li>\n
  4. De igual manera, la carne debe estar firme<\/li>\n
  5. Por \u00faltimo, el pescado no debe tener olores f\u00e9tidos<\/li>\n<\/ol>\n

    En el caso del camar\u00f3n, este no debe estar anillado porque pierde calidad. Tampoco debe presentar manchas negras y, si se descabeza solo, se recomienda evitar su compra. Con la jaiba, de esta no se deben desprender las patitas y, si sucede, es signo de que ya no sirve.<\/p>\n

    Para los langostinos, si se empieza a poner rojo, tambi\u00e9n es signo de que ya no sirve. En el caso de los pulpos, originalmente su color es gris, pero cuando se empieza a poner morado ya no sirve.<\/p>\n

    Mariana Aziz, directora de Transparencia en Oceana M\u00e9xico, explic\u00f3 que el muestreo de la organizaci\u00f3n busca resaltar que existen especies marinas de bajo precio que la gente usualmente no conoce y son recomendables.<\/p>\n

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    \u201cVale la pena buscar cu\u00e1les son los productos que est\u00e1n disponibles en la temporada en la que vamos a comprar e incluso podr\u00edamos encontrar especies de m\u00e1s bajo precio porque, en esta temporada, hay mayor oferta y mayor producto disponible\u201d<\/strong>, dijo en entrevista.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Incluso, urgi\u00f3 a tener cuidado con especies que se encuentran en periodo de veda<\/a> para evitar su consumo, como el pez mero, que adem\u00e1s es un producto de alto precio.<\/p>\n