{"id":7234,"date":"2023-03-31T14:00:26","date_gmt":"2023-03-31T14:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=93751"},"modified":"2023-03-31T14:00:26","modified_gmt":"2023-03-31T14:00:26","slug":"la-historia-del-helado-un-camino-que-inicia-en-la-punta-del-volcan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2023\/03\/31\/la-historia-del-helado-un-camino-que-inicia-en-la-punta-del-volcan\/","title":{"rendered":"La historia del helado: un camino que inicia en la punta del volc\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

Todos podemos estar de acuerdo en que no hay nada mejor que disfrutar de un buen y fresco helado en d\u00eda de calor.. Cada mordisco, cucharada y lamida se siente como un apapacho dulce que refresca la panza y abraza el coraz\u00f3n. Lo podemos comer en versiones cremosas, chocolatosas, frescas y hasta con chilito, dependiendo del gusto y \u00e1nimo que tengamos ese d\u00eda. <\/span><\/p>\n

Siempre que pasamos por alguna helader\u00eda terminamos evocando recuerdos: las combinaciones extra\u00f1as que nos gustaba pedir de ni\u00f1os, la primera cita de nuestra adolescencia en la que invitamos a  la persona que nos gustaba a nuestra <\/span>helader\u00eda favorita<\/a><\/span>. Hasta todas esas veces que un buen tarro de helado de galleta nos reconfort\u00f3 despu\u00e9s de tener un mal d\u00eda. <\/span><\/p>\n

En definitiva, el helado es una de esas cosas simples que nos hacen felices y que podemos disfrutar en cualquier momento y lugar. Pero, \u00bfalguna vez te hab\u00edas imaginado sobrevivir a un d\u00eda de calor intenso sin poder perderte en la frescura y sabores de un helado? <\/span><\/p>\n

El helado, tal y como lo conocemos hoy en d\u00eda, tuvo que pasar por una serie de evoluciones, cambios, migraciones y hasta por monopolios y prohibiciones. Por muchos siglos se trat\u00f3 de un postre muy ex\u00f3tico y exclusivo y, aunque los <\/span>postres helados<\/strong><\/span> han sido parte de la dieta y de la historia de la humanidad por siglos enteros, no todo el mundo pod\u00eda darse el lujo siquiera de probar un helado. <\/span><\/p>\n

La ruta del helado: de la antigua China hasta el paladar europeo<\/b><\/h2>\n

No se sabe con certeza qui\u00e9n, cu\u00e1ndo o d\u00f3nde lo crearon, lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que su historia est\u00e1 muy ligada al desarrollo de las <\/span>t\u00e9cnicas de refrigeraci\u00f3n<\/b> y enfriamiento. Antes de que existieran los refrigeradores, la \u00fanica forma de mantener la comida fr\u00eda era con hielo, que no era nada f\u00e1cil de conseguir.<\/span><\/p>\n

En la antig\u00fcedad, la gente recolectaba hielo de lagos o monta\u00f1as en largas y pronunciadas expediciones. Todo el tiempo y el esfuerzo que supon\u00eda la recolecci\u00f3n de hielo no era una tarea sencilla y \u00fanicamente los m\u00e1s ricos pod\u00edan permitirse el lujo de disfrutar de este manjar, <\/span>explican investigadores<\/a><\/span> de la <\/span>Escuela de Ingenier\u00eda de Alimentos<\/i><\/span> de la <\/span>Universidad del Valle<\/i><\/span> de Cali.<\/span><\/p>\n

El consumo de postres congelados, se remonta a tiempos antiguos, como cuenta Laura B. Weiss en su libro<\/span> Ice Cream: A Global Story<\/i><\/span><\/a>. Se cree que ya se consum\u00eda una versi\u00f3n de helado alrededor del a\u00f1o 2000 a.C. en China. Se trataba de una mezcla de nieve de monta\u00f1a con arroz, frutas, miel y especias que era consumida por la alta sociedad debido al precio y accesibilidad de todos los ingredientes en conjunto. <\/span><\/p>\n

\"Historia-del-helado\"<\/p>\n

Con el paso del tiempo, este tipo de preparaciones se fueron expandiendo por todo el mundo y en cada reino se preparaba una propia versi\u00f3n, con miel, <\/span>fruta congelada<\/a><\/span> y otros ingredientes de la regi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Por mucho tiempo se elaboraban y serv\u00edan sorbetes que continuaban siendo muy exclusivos: \u00fanicamente se serv\u00edan en reuniones y eventos importantes, como banquetes o bodas de la nobleza. Las recetas se guardaban con much\u00edsimo recelo y no cualquiera pod\u00eda preparar su propio helado. Incluso cuentan que el rey Carlos I amenaz\u00f3 a su heladero personal con la pena de muerte si revelaba la f\u00f3rmula secreta de su <\/span>cremoso <\/a><\/span>gelato<\/i><\/a><\/span> a alguien m\u00e1s. <\/span><\/p>\n

La receta que naci\u00f3 en la cumbre de un volc\u00e1n: un postre mexicano ancestral<\/b><\/h2>\n

En M\u00e9xico, existe una historia paralela al origen del helado. Los aztecas ya consum\u00edan una especie de nieve granizada. Aunque lo hac\u00edan con cierto sentido religioso y muy reservado para los sacerdotes y los grandes se\u00f1ores. <\/span><\/p>\n

La nieve se transportaba desde los volcanes Popocat\u00e9petl e Iztacc\u00edhuatl en sacos de piel y fibras de <\/span>ixtle<\/i><\/span> para evitar que se derritiera. Luego se endulzaba con miel de tuna o maguey en el mercado de Tlatelolco y se guardaba en vasijas de barro para su transporte.<\/span><\/p>\n

Tras la llegada de los espa\u00f1oles, la nieve en M\u00e9xico sufri\u00f3 cambios y regulaciones. Seg\u00fan Mart\u00edn Gonz\u00e1lez de la Vara, historiador gastron\u00f3mico del <\/span>Colegio de M\u00e9xico<\/i><\/span>, en el Nuevo Mundo todo lo que no ten\u00eda due\u00f1o pertenec\u00eda al rey, incluyendo la nieve.<\/span><\/p>\n

\"Historia<\/p>\n

Para poder preparar helado, las personas deb\u00edan pagar un impuesto a la Corona y obtener el derecho a usarla a trav\u00e9s del<\/span> \u201cEstanco de la nieve\u201d<\/span><\/a>, lo que hizo que existieran muy pocos heladeros en la Nueva Espa\u00f1a y \u00fanicamente los m\u00e1s ricos pod\u00edan costear este postre para ofrecerlo en sus reuniones. <\/span><\/p>\n

Pero como en todo, exist\u00edan contrabandistas de la nieve, quienes hac\u00edan helados para venderlos en un mercado negro. Incluso se cuenta que las monjas preparaban sus propias versiones de \u2018nieves\u2019 para servir en las fiestas y reuniones de la Iglesia. <\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de la Independencia, los estancos, incluyendo el de la nieve, perdieron su exclusividad y desaparecieron. <\/span>En el Caribe se comenz\u00f3 a comerciar con hielos, lo que trajo una costumbre de preparar agua helada y raspados que inici\u00f3 en el puerto de Veracruz. <\/span><\/p>\n

Las nieves y helados tal y como las conocemos hoy en d\u00eda<\/strong><\/h2>\n

\"Historia<\/p>\n

En esta \u00e9poca surgi\u00f3 la tradici\u00f3n mexicana con una nueva t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n de postres fr\u00edos: los helados de garrafa. Esto   inici\u00f3 una nueva especie de democratizaci\u00f3n de la nieve y el helado.<\/span> <\/span><\/p>\n

Esta t\u00e9cnica todav\u00eda se emplea para preparar nieves artesanales y consiste en un proceso el que se mezclan los ingredientes frescos y se ponen en una garrafa que se coloca en un balde con hielo y sal. Esta garrafa gira y bate de forma constante y r\u00edtmica para congelar gradualmente los ingredientes del helado y evitar que se cristalicen. A partir de esto surgieron muchas <\/span>never\u00edas populares que replicaban este mismo proceso.  En poco tiempo, los comerciantes de nieve se multiplicaron y los helados se volvieron m\u00e1s econ\u00f3micos y accesibles.<\/p>\n

Los sabores en un inicio se limitaban a una mezcla de leche, miel y huevo. Posteriormente, comenzaron a experimentarse con m\u00e1s sabores: <\/span><\/p>\n

\n

\u201cNieve de lim\u00f3n, nieve sin igual, para una indigesti\u00f3n, no tiene rival. Nieve de guayaba, nieve de lim\u00f3n, que es medicina para una irritaci\u00f3n\u201d<\/i><\/span> era un grito que recorr\u00eda las calles de la Alameda, Bucareli y  del Canal de la Viga durante el siglo XIX, narra Gonz\u00e1lez de la Vara. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Helado para todos: el inicio de las never\u00edas populares<\/strong><\/h2>\n

Ya a inicios del siglo pasado se establecieron las primeras never\u00edas en tendajones de madera; y era mucho m\u00e1s normal y accesible para la gente de pie comer helado. <\/span>Hasta la d\u00e9cada de 1920 era com\u00fan ver la peregrinaci\u00f3n previa a la Semana Santa en M\u00e9xico. Los productores de nieve sub\u00edan a las monta\u00f1as para traer grandes costales de nieve con sal (para evitar que se derritiera a trav\u00e9s del largo trayecto) sobre cuestas de mulas y burros. Una vez que llegaban a la ciudad, preparaban las mezclas de sabores t\u00edpicos de nieves, como lim\u00f3n, mango, mamey, guan\u00e1bana (entre otros), con el objetivo de refrescar y deleitar a cientos de personas.<\/span><\/p>\n

\"Historia<\/p>\n

Estos peque\u00f1os negocios, a menudo atendidos por familias enteras, se convirtieron en una tradici\u00f3n y en un lugar de encuentro para amigos y familias. <\/span><\/p>\n

En una tarde calurosa, no hay nada m\u00e1s emocionante que detenerte en un puesto de helado. Sin duda es toda una aventura escoger tu favorito entre con helados de todos los sabores que te puedes imaginar. Es la excusa perfecta para refrescante y pasar tiempo con amigos mientras platican y pasean por ah\u00ed. <\/span><\/p>\n

As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que visites un tianguis o una plaza, no dudes en detenerte en uno de estos carritos para comprar un helado. No solo te refrescar\u00e1 en un d\u00eda caluroso, sino que tambi\u00e9n formar\u00e1s parte de la rica cultura de la ciudad.<\/span><\/p>\n

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