Por qu\u00e9 los chefs quieren retirar el salm\u00f3n de acuicultura<\/h2>\n
La iniciativa forma parte de Off The Table, una campa\u00f1a impulsada por WildFish<\/a> (una organizaci\u00f3n brit\u00e1nica) que busca reducir la demanda de salm\u00f3n procedente de explotaciones marinas abiertas. De esta forma, su principal preocupaci\u00f3n se centra en las consecuencias que estas instalaciones pueden tener sobre los ecosistemas acu\u00e1ticos y las poblaciones de peces salvajes.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan denuncia la organizaci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de salmones en jaulas favorece la proliferaci\u00f3n de par\u00e1sitos y enfermedades<\/strong> que terminan afectando a los peces silvestres. Adem\u00e1s, a ello se suman los restos de alimentos, los excrementos y otras sustancias que llegan al entorno marino, as\u00ed como el riesgo de que los ejemplares escapados interfieran con las poblaciones salvajes.<\/p>\n Los responsables de la campa\u00f1a consideran que los restaurantes pueden desempe\u00f1ar un papel importante en la transformaci\u00f3n del sector. Si modifican sus cartas y apuestan por otras especies o m\u00e9todos de producci\u00f3n, los cocineros tendr\u00edan la capacidad para influir tanto en las decisiones de los consumidores como en las pr\u00e1cticas de sus proveedores.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, la propuesta no implica que todas las modalidades de acuicultura tengan el mismo impacto ambiental ni que el salm\u00f3n deba desaparecer de la alimentaci\u00f3n. En esencia, el objetivo principal es cuestionar la producci\u00f3n en jaulas marinas abiertas<\/strong> y promover alternativas que permitan reducir los da\u00f1os sobre los ecosistemas.<\/p>\n Foto | Canva<\/p>\n En Vit\u00f3nica | Claudia Rodr\u00edguez, pareja de Marc Cucurella: “Intento entrenar m\u00ednimo 3 d\u00edas por semana, fuerza, pilates y para mi salud mental, terapia cuando lo necesito”<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n Joan Roca, \u00c1ngel Le\u00f3n y Eneko Atxa se han unido a una iniciativa internacional que tiene la intenci\u00f3n de retirar el salm\u00f3n de acuicultura marina de los restaurantes. As\u00ed, los tres cocineros espa\u00f1oles figuran entre los m\u00e1s de 120 profesionales de la gastronom\u00eda que han firmado una carta abierta para denunciar las consecuencias ambientales que provocan determinadas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n de este pescado.<\/p>\n <\/p>\n Los participantes representan a 26 pa\u00edses de 6 continentes y sus restaurantes re\u00fanen m\u00e1s de 90 estrellas Michelin<\/strong>. Entre los firmantes tambi\u00e9n aparecen figuras internacionales como Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Alice Waters y Dominique Crenn, una serie de nombres que se comprometen a mantener fuera de sus cartas el salm\u00f3n criado en jaulas marinas abiertas mientras persistan los problemas denunciados.<\/p>\n La iniciativa forma parte de Off The Table, una campa\u00f1a impulsada por WildFish<\/a> (una organizaci\u00f3n brit\u00e1nica) que busca reducir la demanda de salm\u00f3n procedente de explotaciones marinas abiertas. De esta forma, su principal preocupaci\u00f3n se centra en las consecuencias que estas instalaciones pueden tener sobre los ecosistemas acu\u00e1ticos y las poblaciones de peces salvajes.<\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan denuncia la organizaci\u00f3n, la concentraci\u00f3n de salmones en jaulas favorece la proliferaci\u00f3n de par\u00e1sitos y enfermedades<\/strong> que terminan afectando a los peces silvestres. Adem\u00e1s, a ello se suman los restos de alimentos, los excrementos y otras sustancias que llegan al entorno marino, as\u00ed como el riesgo de que los ejemplares escapados interfieran con las poblaciones salvajes.<\/p>\n La psicolog\u00eda apunta a que los ni\u00f1os de los 60 y 70 no eran m\u00e1s fuertes por la crianza, sino por la autonom\u00eda cotidiana que viv\u00edan <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Los responsables de la campa\u00f1a consideran que los restaurantes pueden desempe\u00f1ar un papel importante en la transformaci\u00f3n del sector. Si modifican sus cartas y apuestan por otras especies o m\u00e9todos de producci\u00f3n, los cocineros tendr\u00edan la capacidad para influir tanto en las decisiones de los consumidores como en las pr\u00e1cticas de sus proveedores.<\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, la propuesta no implica que todas las modalidades de acuicultura tengan el mismo impacto ambiental ni que el salm\u00f3n deba desaparecer de la alimentaci\u00f3n. En esencia, el objetivo principal es cuestionar la producci\u00f3n en jaulas marinas abiertas<\/strong> y promover alternativas que permitan reducir los da\u00f1os sobre los ecosistemas.<\/p>\n Foto | Canva<\/p>\n En Vit\u00f3nica | Claudia Rodr\u00edguez, pareja de Marc Cucurella: “Intento entrenar m\u00ednimo 3 d\u00edas por semana, fuerza, pilates y para mi salud mental, terapia cuando lo necesito”<\/a><\/p>\n – ![\"La](\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/joan-roca-angel-leon-y-eneko-atxa-se-unen-a-mas-de-120-chefs-con-estrellas-michelin-para-retirar-el-salmon-de-acuicultura-de-sus-restaurantes.jpg\")
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La noticia Joan Roca, \u00c1ngel Le\u00f3n y Eneko Atxa se unen a m\u00e1s de 120 chefs con estrellas Michelin para retirar el salm\u00f3n de acuicultura de sus restaurantes <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45098,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45097"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45097"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45097\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}