{"id":45079,"date":"2026-10-30T15:42:17","date_gmt":"2026-10-30T15:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/mariano-sanchez-carnicero-carne-suelta-agua-sarten-estas-cometiendo-este-error"},"modified":"2026-10-30T15:42:17","modified_gmt":"2026-10-30T15:42:17","slug":"mariano-sanchez-carnicero-si-la-carne-suelta-agua-en-la-sarten-estas-cometiendo-este-error","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/30\/mariano-sanchez-carnicero-si-la-carne-suelta-agua-en-la-sarten-estas-cometiendo-este-error\/","title":{"rendered":"Mariano S\u00e1nchez, carnicero: \u201cSi la carne suelta agua en la sart\u00e9n, est\u00e1s cometiendo este error&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<div><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mariano-sanchez-carnicero-si-la-carne-suelta-agua-en-la-sarten-estas-cometiendo-este-error.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>Te dispones a poner tu filete a la sart\u00e9n y cuando lo colocas ves c\u00f3mo la carne empieza a soltar agua y empiece a cocerse. Tu primera pregunta es por qu\u00e9 sale ese agua y la siguiente, probablemente, es si realmente se trata de un filete de buena calidad.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p>Lo primero, antes de culpar al producto, conviene recordar que <strong>la carne contiene agua de forma natural<\/strong>. Al calentarse, las fibras se contraen y expulsan parte de esa humedad. Por ello, ver l\u00edquido durante la cocci\u00f3n no demuestra, por s\u00ed solo, que la carne sea de mala calidad o lleve agua a\u00f1adida.<\/p>\n<p>Para evitar que la preparaci\u00f3n de nuestra carne acabe en desastre, el carnicero <strong>Mariano S\u00e1nchez<\/strong>, conocido en redes como @el_as_carnicero, explica varios gestos que pueden mejorar el resultado y evitar esa p\u00e9rdida de agua.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --> <\/p>\n<h3><strong>La carne demasiado fr\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>El primer consejo del carnicero es <strong>evitar meter la carne en la sart\u00e9n reci\u00e9n sacada de la nevera <\/strong>ya que si la pieza est\u00e1 muy fr\u00eda y la sart\u00e9n muy caliente, el contraste de temperatura har\u00e1 que la carne suelte mucha m\u00e1s agua en la sart\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n<p>Lo ideal es atemperar la carne, tal como cuenta el experto y, a ser posible, dejarlo fuera de la nevera m\u00ednimo unos 30 minutos.<\/p>\n<h3>La plancha no est\u00e1 suficientemente caliente<\/h3>\n<p>La segunda comprobaci\u00f3n est\u00e1 en el recipiente. Si colocamos la carne antes de que se caliente, va a costar conseguir ese exterior tostado. &#8220;El truco es sart\u00e9n muy caliente, fuego alto&#8221;, explica el experto.&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n hay que procurar no sobrecargar la sart\u00e9n con varias piezas. Al a\u00f1adir demasiada carne, la temperatura baja y las piezas terminan haci\u00e9ndose en sus jugos en lugar de saltearse. Por ello, conviene repartirlas entre varias tandas si no caben sin amontonarse.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<h3>Hay demasiada humedad en la superficie<\/h3>\n<p>El tercer punto se comprueba al sacar el filete del envase o del papel que lo envuelve. Si llega mojado a la sart\u00e9n, esa humedad dificulta el dorado. La soluci\u00f3n del carnicero es directa: &#8220;s\u00e9calo bien con papel de cocina&#8221;.&nbsp;<\/p>\n<p>El otro gran dilema con la carne es cu\u00e1ndo echar la sal pero ah\u00ed Mariano S\u00e1nchez lo tiene claro: &#8220;hay que salar justo despu\u00e9s de sacarlo de la plancha&#8221;.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Foto | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/el_as_carnicero\/?hl=es\">El As Carnicero<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=rDC7Coq78O4\">Youtube<\/a><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/chefs-coinciden-este-secreto-arroz-quede-esponjoso-textura-granulada\">Los chefs coinciden: este es el secreto para que el arroz quede esponjoso y con una textura granulada<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/mariano-sanchez-carnicero-si-la-carne-suelta-agua-en-la-sarten-estas-cometiendo-este-error-1.jpg\" alt=\"Mariano&#x20;S&#x00E1;nchez,&#x20;carnicero&#x3A;&#x20;&#x201C;Si&#x20;la&#x20;carne&#x20;suelta&#x20;agua&#x20;en&#x20;la&#x20;sart&#x00E9;n,&#x20;est&#x00E1;s&#x20;cometiendo&#x20;este&#x20;error&quot;&#x20;\"> <\/p>\n<p>Te dispones a poner tu filete a la sart\u00e9n y cuando lo colocas ves c\u00f3mo la carne empieza a soltar agua y empiece a cocerse. Tu primera pregunta es por qu\u00e9 sale ese agua y la siguiente, probablemente, es si realmente se trata de un filete de buena calidad.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>Lo primero, antes de culpar al producto, conviene recordar que <strong>la carne contiene agua de forma natural<\/strong>. Al calentarse, las fibras se contraen y expulsan parte de esa humedad. Por ello, ver l\u00edquido durante la cocci\u00f3n no demuestra, por s\u00ed solo, que la carne sea de mala calidad o lleve agua a\u00f1adida.<\/p>\n<p>Para evitar que la preparaci\u00f3n de nuestra carne acabe en desastre, el carnicero <strong>Mariano S\u00e1nchez<\/strong>, conocido en redes como @el_as_carnicero, explica varios gestos que pueden mejorar el resultado y evitar esa p\u00e9rdida de agua.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<div class=\"article-asset-tiktok article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"asset-content\"> <iframe height=\"578\" width=\"325\" src=\"https:\/\/www.tiktok.com\/player\/v1\/7468799302555503904?embed_from=oembed&#038;music_info=1&#038;description=1&#038;autoplay=1&#038;muted=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen loading=\"lazy\"><\/iframe> <\/div>\n<\/div>\n<h3><strong>La carne demasiado fr\u00eda<\/strong><\/h3>\n<p>El primer consejo del carnicero es <strong>evitar meter la carne en la sart\u00e9n reci\u00e9n sacada de la nevera <\/strong>ya que si la pieza est\u00e1 muy fr\u00eda y la sart\u00e9n muy caliente, el contraste de temperatura har\u00e1 que la carne suelte mucha m\u00e1s agua en la sart\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n<p>Lo ideal es atemperar la carne, tal como cuenta el experto y, a ser posible, dejarlo fuera de la nevera m\u00ednimo unos 30 minutos.<\/p>\n<h3>La plancha no est\u00e1 suficientemente caliente<\/h3>\n<p>La segunda comprobaci\u00f3n est\u00e1 en el recipiente. Si colocamos la carne antes de que se caliente, va a costar conseguir ese exterior tostado. &#8220;El truco es sart\u00e9n muy caliente, fuego alto&#8221;, explica el experto.&nbsp;<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n hay que procurar no sobrecargar la sart\u00e9n con varias piezas. Al a\u00f1adir demasiada carne, la temperatura baja y las piezas terminan haci\u00e9ndose en sus jugos en lugar de saltearse. Por ello, conviene repartirlas entre varias tandas si no caben sin amontonarse.<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<h3>Hay demasiada humedad en la superficie<\/h3>\n<p>El tercer punto se comprueba al sacar el filete del envase o del papel que lo envuelve. Si llega mojado a la sart\u00e9n, esa humedad dificulta el dorado. La soluci\u00f3n del carnicero es directa: &#8220;s\u00e9calo bien con papel de cocina&#8221;.&nbsp;<\/p>\n<p>El otro gran dilema con la carne es cu\u00e1ndo echar la sal pero ah\u00ed Mariano S\u00e1nchez lo tiene claro: &#8220;hay que salar justo despu\u00e9s de sacarlo de la plancha&#8221;.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>Foto | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/el_as_carnicero\/?hl=es\" >El As Carnicero<\/a>, <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=rDC7Coq78O4\" >Youtube<\/a><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/chefs-coinciden-este-secreto-arroz-quede-esponjoso-textura-granulada\" >Los chefs coinciden: este es el secreto para que el arroz quede esponjoso y con una textura granulada<\/a><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/alimentos\/mariano-sanchez-carnicero-carne-suelta-agua-sarten-estas-cometiendo-este-error?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=31_Oct_2026\"> <em> Mariano S\u00e1nchez, carnicero: \u201cSi la carne suelta agua en la sart\u00e9n, est\u00e1s cometiendo este error&#8221; <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=31_Oct_2026\"> <strong> Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/autor\/redaccion-vitonicautm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=31_Oct_2026\"> Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":45080,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45079"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45079"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45079\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/45080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45079"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45079"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45079"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}