{"id":44877,"date":"2026-10-20T21:05:00","date_gmt":"2026-10-20T21:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/467056-como-es-el-vino-espumoso-que-marca-el-nuevo-estandar-de-la-alta-gama"},"modified":"2026-10-20T21:05:00","modified_gmt":"2026-10-20T21:05:00","slug":"como-es-el-vino-espumoso-que-hoy-marca-el-nuevo-estandar-de-la-alta-gama","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/20\/como-es-el-vino-espumoso-que-hoy-marca-el-nuevo-estandar-de-la-alta-gama\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo es el vino espumoso que hoy marca el nuevo est\u00e1ndar de la alta gama"},"content":{"rendered":"\n
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Hace tiempo (bastante, mucho antes de la pandemia) en la maison que Mo\u00ebt Hennessy tiene en un coqueto barrio de Buenos Aires, el entonces chef de cave de Dom P\u00e9rignon, Richard Geoffroy, ofrec\u00eda champagne en copas de vino blanco y decretaba el final de las copas flauta. \u00bfLa raz\u00f3n? Ese formato no permit\u00eda percibir todo el potencial del producto.<\/p>\n

Hoy esto puede ser algo com\u00fan, pero en ese momento de la industria, sin dudas era una pr\u00e1ctica que llamaba la atenci\u00f3n (y vaya si adopt\u00e9 la costumbre de servir burbujas en copas de vino blanco).<\/p>\n

Ahora, debo anotar otro tip clave: servir vino espumoso desde un decanter<\/strong>. Claro, no cualquier espumoso, ya que la oxigenaci\u00f3n quita mucha burbuja y para muchos vinos, esa es la columna vertebral que puede explicar su \u00fanica raz\u00f3n de ser.<\/p>\n

En este caso, estamos hablando de Baron B H\u00e9ritage Edici\u00f3n 006<\/strong>, el \u00faltimo lanzamiento de la l\u00ednea que solo conjuga mill\u00e9simes excepcionales. Y el director de orquesta en la presentaci\u00f3n fue Herv\u00e9 Birnie Scott<\/strong>, chef de cave, quien se ocup\u00f3 de mostrar que, detr\u00e1s de toda la espuma, hay un vino (y muy bueno).<\/p>\n

“Es un espumoso pero, ante todo, es un vino y este vino en el decanter se abre de una manera espectacular<\/strong>“, explic\u00f3 Herv\u00e9 con una sonrisa dibujada en su rostro mientras lleva la copa hacia la nariz.<\/p>\n

La filosof\u00eda detr\u00e1s de cada edici\u00f3n de Baron B H\u00e9ritage<\/h2>\n

Esta es la sexta edici\u00f3n de H\u00e9ritage y lo interesante es que, a partir de cada botella y cada a\u00f1ada elegida para hacer este corte de cortes, sus creadores buscan un hilo conductor, algo que contar pero que ese relato se plasme siempre en la copa.<\/p>\n

“En la edici\u00f3n n\u00famero 001, el tiempo fue el concepto predominante. En la 002, nos centramos en a\u00f1adas fr\u00edas, que resaltaron la frescura y la elegancia. La edici\u00f3n 003 tuvo al Chardonnay como protagonista. La edici\u00f3n 004 buscamos la armon\u00eda y la complementariedad de lo diverso. La edici\u00f3n 005 fue un gui\u00f1o a los rosados, a la osad\u00eda. Y en esta sexta edici\u00f3n, quisimos hablar de Pinot Noir<\/strong>“, apunt\u00f3 Herv\u00e9.<\/p>\n

Desde la bodega explican que cada cosecha aporta lo que denominan como una “dimensi\u00f3n diferente” al corte final. Para esta edici\u00f3n, el Pinot Noir provino de dos vi\u00f1edos clave emplazados en el Valle de Uco<\/strong>: uno en El Peral<\/strong>, a 1.500 metros sobre el nivel del mar y otro en Gualtallary<\/strong>, en Finca El Espinillo, a una altura de entre 1.600 y 1.660 msnm.<\/p>\n

Y trabajaron durante meses hasta dar con el corte que ten\u00edan en mente. Y eso implic\u00f3 degustar decenas de a\u00f1adas y componentes. Finalmente, el corte se arm\u00f3 a partir de botellas del a\u00f1o 2015, un a\u00f1o marcado por las lluvias que aport\u00f3 frescura y tensi\u00f3n; tambi\u00e9n del 2017, con d\u00edas c\u00e1lidos y noches frescas que sumaron concentraci\u00f3n; y del 2020, una a\u00f1ada c\u00e1lida y seca que le imprimi\u00f3 al corte final buena intensidad arom\u00e1tica y una estructura m\u00e1s vinosa.<\/span><\/p>\n

Una aclaraci\u00f3n importante: los espumosos seleccionados de cada cosecha no permanecen en tanques a la espera de ser embotellados<\/strong>; se eligen a partir de botellas resguardadas en la cava. Y el corte final no incluye licor de expedici\u00f3n; es decir que no ocurre una nueva fermentaci\u00f3n, algo que, seg\u00fan Herv\u00e9, borrar\u00eda parte del “ADN” original de cada a\u00f1ada.<\/p>\n

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Baron B H\u00e9ritage Edici\u00f3n 006<\/p>\n<\/div>\n

El decanter que cambia toda la experiencia<\/h2>\n

Y volvamos al comienzo: el decanter, que cambia y mucho la experiencia sensorial. Por eso, vamos a hablar de dos percepciones diferentes. Con esa oxigenaci\u00f3n previa, el carb\u00f3nico se vuelve muy sutil<\/strong> y permite ir de lleno a su paleta dominada por la fruta roja, las especias y un toque a frutos secos muy pero muy sutil. Eso es importante remarcar: no hay una avalancha de pan brioche, ni notas a panificaci\u00f3n h\u00edper concentradas; ac\u00e1 hay mucha sutileza (y esa de “u” de “mucha” hay que extenderla al pronunciarla). Uno esperar\u00eda, con a\u00f1adas de hasta casi 11 a\u00f1os<\/strong>, encontrar un perfil mucho m\u00e1s evolucionado, pero se lo siente fresco; complejo, pero fresco a la vez (aqu\u00ed no hay contradicci\u00f3n).<\/p>\n

En boca, la copa que sirvi\u00f3 desde el decanter ofrec\u00eda una espuma delicad\u00edsima, et\u00e9rea<\/strong>, que dio paso a un vino de avance largo y algo tenso, con una linda acidez pero que no llegaba a ser mordiente. Como dir\u00eda Herv\u00e9: “Es un espumoso pero antes, es un vino” y este ejercicio permiti\u00f3 descubrir ese perfil m\u00e1s “v\u00ednico” de este Pinot Noir. Tambi\u00e9n demostr\u00f3 que las burbujas no tienen que obligatoriamente llevarse el papel protag\u00f3nico<\/strong> si el andamiaje est\u00e1 soportado por otros conceptos (como elegancia y complejidad, en este caso).<\/p>\n

En cambio, reci\u00e9n servido desde la botella, esta edici\u00f3n 006 de H\u00e9ritage mostraba una fruta m\u00e1s v\u00edvida y en primer plano, en tanto que en boca las burbujas se potencian<\/strong>, d\u00e1ndole m\u00e1s textura y volvi\u00e9ndolo un poco m\u00e1s vibrante.<\/p>\n

Herv\u00e9 explic\u00f3 que Baron B es un estilo que se basa en tres pilares: elegancia, precisi\u00f3n y complejidad<\/strong>. “Y no es posible hacer algo m\u00e1s perfecto; con H\u00e9ritage -que es un homenaje al bar\u00f3n Bertrand de Ladoucette, pionero en la producci\u00f3n de espumosos en Argentina- no buscamos la perfecci\u00f3n, s\u00ed resaltar alguna de las facetas de Baron B. <\/span>En cada edici\u00f3n hacemos foco en algo de nuestro ADN y lo potenciamos. Por eso, no dir\u00eda que es un espumoso perfecto, pero s\u00ed \u00fanico<\/span>“.<\/span><\/p>\n

Entonces, \u00bffuncion\u00f3 el decanter? S\u00ed, funcion\u00f3 y seguramente lo testee con otros espumosos que intuya que puedan ganar algo m\u00e1s que lo que vayan a perder.<\/p>\n

Cu\u00e1nto cuesta el vino espumoso que marca un est\u00e1ndar en la alta gama<\/h2>\n

Vayamos al precio. Un ejercicio que me gusta hacer siempre es probar, pensar y luego arrojar un n\u00famero en mi mente. Muchas veces hay coincidencia, otras me equivoco y quedo bastante por debajo y son pocas las veces en las que me sorprendo cuando un vino cuesta menos de lo que imaginaba.<\/p>\n

Baron B H\u00e9ritage Edici\u00f3n 006 se est\u00e1 lanzando a un precio de $114.240<\/strong>. Para algunos resultar\u00e1 inalcanzable, para otros ser\u00e1 algo pagable. Si nos centramos en qu\u00e9 ofrece hoy el mercado y sumamos todos los intangibles que le dan vida a una marca a una historia y a ese concepto tan v\u00e1lido en el mundo de los negocios como lo “aspiracional”, es un precio que est\u00e1 dentro de la l\u00f3gica. Nuevamente: est\u00e1 lejos de ser algo masivo, es un lindo nicho y por eso es una partida ultra limitada<\/strong>.<\/p>\n

Eso s\u00ed; quien lo quiera comprar y probar, h\u00e1gase el favor de servir este vino espumoso en dos copas: una desde el decanter y otra desde la botella<\/strong>. Luego cuenten.<\/p>\n

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Baron B est\u00e1 presentando en el mercado argentino la sexta edici\u00f3n de su l\u00ednea H\u00e9ritage, un corte 100% Pinot Noir de diferentes a\u00f1adas