{"id":44864,"date":"2026-10-19T15:31:53","date_gmt":"2026-10-19T15:31:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/chefs-vascos-coinciden-error-frecuente-al-hacer-ensaladilla-rusa-perfecta-esta-dejar-parte-aceite-atun-mezcla"},"modified":"2026-10-19T15:31:53","modified_gmt":"2026-10-19T15:31:53","slug":"los-chefs-vascos-coinciden-el-error-mas-frecuente-al-hacer-la-ensaladilla-rusa-perfecta-esta-en-dejar-parte-del-aceite-del-atun-en-la-mezcla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/19\/los-chefs-vascos-coinciden-el-error-mas-frecuente-al-hacer-la-ensaladilla-rusa-perfecta-esta-en-dejar-parte-del-aceite-del-atun-en-la-mezcla\/","title":{"rendered":"Los chefs vascos coinciden: el error m\u00e1s frecuente al hacer la ensaladilla rusa perfecta est\u00e1 en dejar parte del aceite del at\u00fan en la mezcla"},"content":{"rendered":"\n

La ensaladilla rusa es uno de esos platos que todos conocemos y creemos saber hacer sin problemas. Pero no es tan f\u00e1cil como parece, y el consejo m\u00e1s repetido por los chefs para hacer la mejor sensaladilla es un gesto tan peque\u00f1o como escurrir bien la lata de at\u00fan<\/strong> antes de mezclarla con la patata y la mayonesa.<\/p>\n

<\/p>\n

Eva Argui\u00f1ano, Karlos Argui\u00f1ano y Mart\u00edn Berasategui son algunos de los cocineros que han hablado sobre la receta<\/a> y explicado algunos de los errores que conviene evitar. Adem\u00e1s, algunos de los consejos tienen una explicaci\u00f3n cient\u00edfica que demuestra su veracidad.<\/p>\n

Un consejo que nace en una ensalada sin patata<\/h2>\n

El error que se\u00f1alan estos cocineros<\/a> es echar el at\u00fan directamente de la lata, con todo su aceite, porque la mayonesa acaba quedando densa y pesada y la ensaladilla pierde frescura. La soluci\u00f3n que proponen es sencilla: presionar el at\u00fan con un tenedor para quitarle el aceite<\/strong>, desmigarlo y s\u00f3lo entonces juntarlo con el resto de ingredientes.<\/p>\n

<\/p>\n

Una de las primeras en hablar de ello fue Eva Argui\u00f1ano en un v\u00eddeo de 2021 del canal Cocina Abierta<\/a>, en el que prepara una ensalada de at\u00fan sin patata, sin guisantes y sin zanahoria. La cocinera insiste<\/a> en ir \u201cquit\u00e1ndole bien todo el aceite\u201d al at\u00fan y en poner muy poca mayonesa, la justa para ligar los ingredientes.<\/p>\n

Mart\u00edn Berasategui ha apuntaado en una direcci\u00f3n parecida triturando parte del at\u00fan con la mayonesa y unas anchoas para que haga de salsa, algo que se vio en un programa de Robin Food en 2013<\/a>, algo que ya te explicaron nuestros compa\u00f1eros de Directo al Paladar<\/a>. Karlos Argui\u00f1ano, por su parte, aparece defendiendo la mayonesa casera con huevo, aceite de oliva, vinagre y sal, y aligerarla con un poco de yogur natural si la quieres m\u00e1s suave.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\"Los <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Qu\u00e9 te quitas al escurrir la lata<\/h2>\n

\u00bfY qu\u00e9 cambia para tu salud con solo escurrir el aceite de la lata? Pues sobre todo la cantidad de grasa y de calor\u00edas que acaba en el plato. En Vit\u00f3nica ya repasamos las ventajas e inconvenientes del at\u00fan al natural y en aceite<\/a>, y la conclusi\u00f3n era que el primero aporta menos grasa y calor\u00edas, mientras que el segundo, sobre todo si es de oliva, conserva mejor la textura y el sabor.<\/p>\n

<\/p>\n

Por lo tanto, escurrir bien la lata no s\u00f3lo ayuda a que la mayonesa no quede pesada, sino que evita sumar una grasa extra<\/strong> a un plato que ya lleva la de la propia salsa, algo que tiene sentido si est\u00e1s cuidando las calor\u00edas. Pero lo que m\u00e1s hay que vigilar sigue siendo la cantidad de mayonesa, y ah\u00ed tanto Eva Argui\u00f1ano como su padre coinciden en no ba\u00f1ar la ensaladilla en salsa.<\/p>\n

La patata fr\u00eda, mejor que reci\u00e9n cocida<\/h2>\n

Hay otro detalle de la receta que interesa a partir de cierta edad, y tiene que ver con la patata. Un estudio de la Universidad de Lund<\/a> compar\u00f3 en 13 personas sanas la respuesta a patatas reci\u00e9n hervidas y a patatas guardadas en fr\u00edo, y vio que el almid\u00f3n resistente pasaba del 3,3% al 5,2% al enfriarlas. Y cuando adem\u00e1s se ali\u00f1aban con vinagre y aceite de oliva, el \u00edndice gluc\u00e9mico bajaba un 43% y el insulin\u00e9mico un 31% frente a las reci\u00e9n hechas.<\/p>\n

<\/p>\n

Vamos, que la patata enfriada de la ensaladilla eleva el az\u00facar en sangre m\u00e1s despacio<\/strong> que la reci\u00e9n cocida, algo que ya cont\u00e1bamos al explicar por qu\u00e9 conviene preferir las patatas en ensalada y no en pur\u00e9<\/a>. Pero se trata de un estudio peque\u00f1o y hecho con personas sanas, por lo que no hay que leerlo como un tratamiento, y si tienes diabetes lo sensato es hablarlo con tu m\u00e9dico o con tu nutricionista.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"15 <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La nevera, el gran debate<\/h2>\n

Y aqu\u00ed llega la parte en la que los cocineros no se ponen de acuerdo. Dani Garc\u00eda defiende<\/a> que la ensaladilla no toque la nevera porque el fr\u00edo apaga los sabores y las textura, aunque conviene recordar que con mayonesa casera conviene comerla cuanto antes.<\/p>\n

Para quien ya ha cumplido los 65 esa advertencia pesa bastante m\u00e1s. Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos<\/a>, con la edad el sistema inmunitario y los \u00f3rganos reconocen y eliminan peor los g\u00e9rmenes, y casi la mitad de los mayores de 65 a\u00f1os con una intoxicaci\u00f3n alimentaria confirmada en laboratorio acaba en el hospital.<\/p>\n

<\/p>\n

Imagen de portada | Directo al Paladar<\/a><\/p>\n

En Vit\u00f3nica | Esto ocurre en tu cuerpo cuando comes ensaladilla rusa<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

\"Los chefs vascos coinciden: el error más frecuente al hacer la ensaladilla rusa perfecta está en dejar parte del aceite del atún en la mezcla\" <\/p>\n

La ensaladilla rusa es uno de esos platos que todos conocemos y creemos saber hacer sin problemas. Pero no es tan f\u00e1cil como parece, y el consejo m\u00e1s repetido por los chefs para hacer la mejor sensaladilla es un gesto tan peque\u00f1o como escurrir bien la lata de at\u00fan<\/strong> antes de mezclarla con la patata y la mayonesa.<\/p>\n

<\/p>\n

Eva Argui\u00f1ano, Karlos Argui\u00f1ano y Mart\u00edn Berasategui son algunos de los cocineros que han hablado sobre la receta<\/a> y explicado algunos de los errores que conviene evitar. Adem\u00e1s, algunos de los consejos tienen una explicaci\u00f3n cient\u00edfica que demuestra su veracidad.<\/p>\n

Un consejo que nace en una ensalada sin patata<\/h2>\n

El error que se\u00f1alan estos cocineros<\/a> es echar el at\u00fan directamente de la lata, con todo su aceite, porque la mayonesa acaba quedando densa y pesada y la ensaladilla pierde frescura. La soluci\u00f3n que proponen es sencilla: presionar el at\u00fan con un tenedor para quitarle el aceite<\/strong>, desmigarlo y s\u00f3lo entonces juntarlo con el resto de ingredientes.<\/p>\n

<\/p>\n

Una de las primeras en hablar de ello fue Eva Argui\u00f1ano en un v\u00eddeo de 2021 del canal Cocina Abierta<\/a>, en el que prepara una ensalada de at\u00fan sin patata, sin guisantes y sin zanahoria. La cocinera insiste<\/a> en ir \u201cquit\u00e1ndole bien todo el aceite\u201d al at\u00fan y en poner muy poca mayonesa, la justa para ligar los ingredientes.<\/p>\n

Mart\u00edn Berasategui ha apuntaado en una direcci\u00f3n parecida triturando parte del at\u00fan con la mayonesa y unas anchoas para que haga de salsa, algo que se vio en un programa de Robin Food en 2013<\/a>, algo que ya te explicaron nuestros compa\u00f1eros de Directo al Paladar<\/a>. Karlos Argui\u00f1ano, por su parte, aparece defendiendo la mayonesa casera con huevo, aceite de oliva, vinagre y sal, y aligerarla con un poco de yogur natural si la quieres m\u00e1s suave.<\/p>\n

<\/p>\n

\n
\n
\n
\"Los mejores trucos para lograr una ensaladilla rusa más ligera y saludable este verano \" <\/a> <\/div>\n
\n
En Vit\u00f3nica<\/a> <\/div>\n

Los mejores trucos para lograr una ensaladilla rusa m\u00e1s ligera y saludable este verano <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Qu\u00e9 te quitas al escurrir la lata<\/h2>\n

\u00bfY qu\u00e9 cambia para tu salud con solo escurrir el aceite de la lata Pues sobre todo la cantidad de grasa y de calor\u00edas que acaba en el plato. En Vit\u00f3nica ya repasamos las ventajas e inconvenientes del at\u00fan al natural y en aceite<\/a>, y la conclusi\u00f3n era que el primero aporta menos grasa y calor\u00edas, mientras que el segundo, sobre todo si es de oliva, conserva mejor la textura y el sabor.<\/p>\n

<\/p>\n

Por lo tanto, escurrir bien la lata no s\u00f3lo ayuda a que la mayonesa no quede pesada, sino que evita sumar una grasa extra<\/strong> a un plato que ya lleva la de la propia salsa, algo que tiene sentido si est\u00e1s cuidando las calor\u00edas. Pero lo que m\u00e1s hay que vigilar sigue siendo la cantidad de mayonesa, y ah\u00ed tanto Eva Argui\u00f1ano como su padre coinciden en no ba\u00f1ar la ensaladilla en salsa.<\/p>\n

La patata fr\u00eda, mejor que reci\u00e9n cocida<\/h2>\n

Hay otro detalle de la receta que interesa a partir de cierta edad, y tiene que ver con la patata. Un estudio de la Universidad de Lund<\/a> compar\u00f3 en 13 personas sanas la respuesta a patatas reci\u00e9n hervidas y a patatas guardadas en fr\u00edo, y vio que el almid\u00f3n resistente pasaba del 3,3% al 5,2% al enfriarlas. Y cuando adem\u00e1s se ali\u00f1aban con vinagre y aceite de oliva, el \u00edndice gluc\u00e9mico bajaba un 43% y el insulin\u00e9mico un 31% frente a las reci\u00e9n hechas.<\/p>\n

<\/p>\n

Vamos, que la patata enfriada de la ensaladilla eleva el az\u00facar en sangre m\u00e1s despacio<\/strong> que la reci\u00e9n cocida, algo que ya cont\u00e1bamos al explicar por qu\u00e9 conviene preferir las patatas en ensalada y no en pur\u00e9<\/a>. Pero se trata de un estudio peque\u00f1o y hecho con personas sanas, por lo que no hay que leerlo como un tratamiento, y si tienes diabetes lo sensato es hablarlo con tu m\u00e9dico o con tu nutricionista.<\/p>\n

\n
\n
\n
\"15 ensaladas con patata, saciantes y sanas, para consumir en reemplazo de la clásica ensaladilla rusa\" <\/a> <\/div>\n
\n
En Vit\u00f3nica<\/a> <\/div>\n

15 ensaladas con patata, saciantes y sanas, para consumir en reemplazo de la cl\u00e1sica ensaladilla rusa<\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

La nevera, el gran debate<\/h2>\n

Y aqu\u00ed llega la parte en la que los cocineros no se ponen de acuerdo. Dani Garc\u00eda defiende<\/a> que la ensaladilla no toque la nevera porque el fr\u00edo apaga los sabores y las textura, aunque conviene recordar que con mayonesa casera conviene comerla cuanto antes.<\/p>\n

Para quien ya ha cumplido los 65 esa advertencia pesa bastante m\u00e1s. Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos<\/a>, con la edad el sistema inmunitario y los \u00f3rganos reconocen y eliminan peor los g\u00e9rmenes, y casi la mitad de los mayores de 65 a\u00f1os con una intoxicaci\u00f3n alimentaria confirmada en laboratorio acaba en el hospital.<\/p>\n

<\/p>\n

Imagen de portada | Directo al Paladar<\/a><\/p>\n

En Vit\u00f3nica | Esto ocurre en tu cuerpo cuando comes ensaladilla rusa<\/a><\/p>\n

–
La noticia Los chefs vascos coinciden: el error m\u00e1s frecuente al hacer la ensaladilla rusa perfecta est\u00e1 en dejar parte del aceite del at\u00fan en la mezcla <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44865,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44864"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44864"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44864\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}