{"id":44828,"date":"2026-10-15T14:13:09","date_gmt":"2026-10-15T14:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/cocineros-coinciden-pescado-quede-perfecto-no-engrases-sarten-mejor-untar-aceite-papel-horno"},"modified":"2026-10-15T14:13:09","modified_gmt":"2026-10-15T14:13:09","slug":"cocineros-coinciden-sobre-el-pescado-para-que-quede-perfecto-no-engrases-la-sarten-es-mejor-untar-aceite-en-papel-de-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/15\/cocineros-coinciden-sobre-el-pescado-para-que-quede-perfecto-no-engrases-la-sarten-es-mejor-untar-aceite-en-papel-de-horno\/","title":{"rendered":"Cocineros coinciden sobre el pescado: \u201cPara que quede perfecto, no engrases la sart\u00e9n, es mejor untar aceite en papel de horno\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Metes la esp\u00e1tula bajo el pescado para darle la vuelta y la piel se queda pegada a la sart\u00e9n. Intentas despegarla con cuidado, pero el filete acaba a trozos. Para evitarlo, hay cocineros que colocan papel de horno ligeramente engrasado<\/strong> entre el pescado y el fondo. Es una ayuda sobre todo con esas piezas delicadas que cuesta sacar enteras al plato.<\/p>\n

<\/p>\n

El truco de chef consiste en untar el papel con aceite y colocar encima el pescado aunque tambi\u00e9n se puede poner un poco de aceite en la sart\u00e9n antes de colocar la hoja encima. En ambos casos, el pescado se cocina sobre el papel y no toca directamente el metal.<\/p>\n

Juan Crujeiras,<\/strong> del restaurante Bido, en A Coru\u00f1a, utiliza papel de horno para evitar que la piel del pescado se rompa al sacarlo de la sart\u00e9n. En una entrevista publicada en en La Voz de Galicia<\/a>, explica c\u00f3mo lo coloca: “Lo pongo en la base, le echo un chorrito de aceite y ah\u00ed ya fr\u00edo los salmonetes”. Antes recorta la hoja para adaptarla al recipiente.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n lo emplea con sardinas, otro pescado cuya piel puede acabar pegada al fondo cuando intentamos darle la vuelta. En su m\u00e9todo, el aceite va sobre el papel y el pescado se cocina encima. <\/p>\n

La chef Paloma Col\u00e1s<\/strong> tambi\u00e9n propone recurrir al papel<\/a> cuando el pescado se resiste a salir entero de la sart\u00e9n, y adem\u00e1s propone un truco extra: se puede untar la piel con una fina capa de mayonesa para conseguir que se dore.<\/p>\n

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El cocinero Marcos Ser\u00e9n<\/strong> utiliza una variante con sardinas: las coloca sobre papel de horno, a\u00f1ade aceite de oliva y sal, y cierra la hoja formando un paquete. Despu\u00e9s cocina el paquete en la sart\u00e9n<\/a> y le da la vuelta con ayuda de un plato, como har\u00edamos con una tortilla.<\/p>\n

Aqu\u00ed el pescado queda envuelto, mientras que en las otras versiones se apoya sobre una hoja abierta. El paquete se abre al terminar, con cuidado con el vapor que pueda salir.<\/p>\n

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\"C\u00f3mo <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Parece claro que cocinar el pescado en papel de horno sobre una sart\u00e9n puede dar resultados prometedores pero antes de probarlo toca mirar el envase: el papel debe ser apto para ese uso<\/strong>. Que aguante el horno no significa que pueda ponerse en una sart\u00e9n. Si el fabricante no contempla cocinar con \u00e9l en sart\u00e9n, mejor reservarlo para los usos que s\u00ed indica.<\/p>\n

<\/p>\n

Con el papel adecuado, lo primero es secar bien el pescado y pincelar el papel de horno con un poco de aceite. Basta con que quede ligeramente engrasado. La hoja debe quedar dentro del recipiente, sin bordes que puedan acercarse a la llama si se cocina con gas.<\/p>\n

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El pescado se coloca con la piel hacia abajo, si la tiene, y se deja cocinar sin levantarlo a cada momento para ver c\u00f3mo va. Para darle la vuelta, conviene usar una esp\u00e1tula que permita sostener bien el filete. El grosor sigue mandando<\/strong>: una l\u00e1mina fina de lenguado y un lomo alto de salm\u00f3n no necesitan el mismo tiempo, y el papel no evita que el pescado se reseque si se cocina de m\u00e1s.<\/p>\n

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Foto | Generada con IA<\/p>\n

En Vit\u00f3nica | Ferran Adri\u00e0, chef, sobre c\u00f3mo hacer la mejor tortilla de patatas: “Los huevos se baten en movimientos horizontales para que la emulsi\u00f3n no airee”<\/a><\/p>\n

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\"Cocineros coinciden sobre el pescado: “Para que quede perfecto, no engrases la sartén, es mejor untar aceite en papel de horno” \" <\/p>\n

Metes la esp\u00e1tula bajo el pescado para darle la vuelta y la piel se queda pegada a la sart\u00e9n. Intentas despegarla con cuidado, pero el filete acaba a trozos. Para evitarlo, hay cocineros que colocan papel de horno ligeramente engrasado<\/strong> entre el pescado y el fondo. Es una ayuda sobre todo con esas piezas delicadas que cuesta sacar enteras al plato.<\/p>\n

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El truco de chef consiste en untar el papel con aceite y colocar encima el pescado aunque tambi\u00e9n se puede poner un poco de aceite en la sart\u00e9n antes de colocar la hoja encima. En ambos casos, el pescado se cocina sobre el papel y no toca directamente el metal.<\/p>\n

Juan Crujeiras,<\/strong> del restaurante Bido, en A Coru\u00f1a, utiliza papel de horno para evitar que la piel del pescado se rompa al sacarlo de la sart\u00e9n. En una entrevista publicada en en La Voz de Galicia<\/a>, explica c\u00f3mo lo coloca: “Lo pongo en la base, le echo un chorrito de aceite y ah\u00ed ya fr\u00edo los salmonetes”. Antes recorta la hoja para adaptarla al recipiente.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n lo emplea con sardinas, otro pescado cuya piel puede acabar pegada al fondo cuando intentamos darle la vuelta. En su m\u00e9todo, el aceite va sobre el papel y el pescado se cocina encima. <\/p>\n

La chef Paloma Col\u00e1s<\/strong> tambi\u00e9n propone recurrir al papel<\/a> cuando el pescado se resiste a salir entero de la sart\u00e9n, y adem\u00e1s propone un truco extra: se puede untar la piel con una fina capa de mayonesa para conseguir que se dore.<\/p>\n

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El cocinero Marcos Ser\u00e9n<\/strong> utiliza una variante con sardinas: las coloca sobre papel de horno, a\u00f1ade aceite de oliva y sal, y cierra la hoja formando un paquete. Despu\u00e9s cocina el paquete en la sart\u00e9n<\/a> y le da la vuelta con ayuda de un plato, como har\u00edamos con una tortilla.<\/p>\n

Aqu\u00ed el pescado queda envuelto, mientras que en las otras versiones se apoya sobre una hoja abierta. El paquete se abre al terminar, con cuidado con el vapor que pueda salir.<\/p>\n

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\"Cómo hacer el pescado a la plancha para que no se pegue y quede con la piel crujiente\" <\/a> <\/div>\n
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En Directo al Paladar<\/a> <\/div>\n

C\u00f3mo hacer el pescado a la plancha para que no se pegue y quede con la piel crujiente<\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Parece claro que cocinar el pescado en papel de horno sobre una sart\u00e9n puede dar resultados prometedores pero antes de probarlo toca mirar el envase: el papel debe ser apto para ese uso<\/strong>. Que aguante el horno no significa que pueda ponerse en una sart\u00e9n. Si el fabricante no contempla cocinar con \u00e9l en sart\u00e9n, mejor reservarlo para los usos que s\u00ed indica.<\/p>\n

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Con el papel adecuado, lo primero es secar bien el pescado y pincelar el papel de horno con un poco de aceite. Basta con que quede ligeramente engrasado. La hoja debe quedar dentro del recipiente, sin bordes que puedan acercarse a la llama si se cocina con gas.<\/p>\n

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El pescado se coloca con la piel hacia abajo, si la tiene, y se deja cocinar sin levantarlo a cada momento para ver c\u00f3mo va. Para darle la vuelta, conviene usar una esp\u00e1tula que permita sostener bien el filete. El grosor sigue mandando<\/strong>: una l\u00e1mina fina de lenguado y un lomo alto de salm\u00f3n no necesitan el mismo tiempo, y el papel no evita que el pescado se reseque si se cocina de m\u00e1s.<\/p>\n

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Foto | Generada con IA<\/p>\n

En Vit\u00f3nica | Ferran Adri\u00e0, chef, sobre c\u00f3mo hacer la mejor tortilla de patatas: “Los huevos se baten en movimientos horizontales para que la emulsi\u00f3n no airee”<\/a><\/p>\n

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La noticia Cocineros coinciden sobre el pescado: \u201cPara que quede perfecto, no engrases la sart\u00e9n, es mejor untar aceite en papel de horno\u201d <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44829,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44828"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44828\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}