{"id":44767,"date":"2026-10-14T15:30:24","date_gmt":"2026-10-14T15:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/profesional\/ferran-adria-chef-como-hacer-mejor-tortilla-patatas-huevos-se-baten-movimientos-horizontales-emulsion-no-airee"},"modified":"2026-10-14T15:30:24","modified_gmt":"2026-10-14T15:30:24","slug":"ferran-adria-chef-sobre-como-hacer-la-mejor-tortilla-de-patatas-los-huevos-se-baten-en-movimientos-horizontales-para-que-la-emulsion-no-airee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/14\/ferran-adria-chef-sobre-como-hacer-la-mejor-tortilla-de-patatas-los-huevos-se-baten-en-movimientos-horizontales-para-que-la-emulsion-no-airee\/","title":{"rendered":"Ferran Adri\u00e0, chef, sobre c\u00f3mo hacer la mejor tortilla de patatas: &#8220;Los huevos se baten en movimientos horizontales para que la emulsi\u00f3n no airee&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<p>Ferran Adri\u00e0 tiene una forma de preparar tortilla de patatas que ahorra la parte que m\u00e1s pereza puede dar: pelarlas, cortarlas y ponerse a fre\u00edr. Confiesa que en su versi\u00f3n expr\u00e9s <strong>usa patatas de bols<\/strong>a y que el resultado est\u00e1 buen\u00edsimo, aunque tambi\u00e9n tiene sus trucos de chef para elaborarla.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --> <\/p>\n<p>En su visita al <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.rtve.es\/play\/noticias\/20260929\/revuelta-broncano-ferran-adria-invitado-directo-programa-completo-29-septiembre\/17245922.shtml\">programa de La Revuelta<\/a>, el chef cont\u00f3 que la clave est\u00e1 en la forma de batir los huevos. &#8220;Los huevos se baten en horizontal. Emulsiona y no airea&#8221;, explic\u00f3 el chef a David Broncano.&nbsp;<\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/tortilla-de-patatas-fitness-receta-saludable\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Tortilla de patatas fitness: receta saludable\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"Tortilla de patatas fitness: receta saludable\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ferran-adria-chef-sobre-como-hacer-la-mejor-tortilla-de-patatas-los-huevos-se-baten-en-movimientos-horizontales-para-que-la-emulsion-no-airee.jpg\"> <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Para seguir esa elaboraci\u00f3n, la lista de ingredientes es corta: <strong>ocho huevos, aceite y una bolsa de patatas fritas.<\/strong> Las patatas llegan con la fritura hecha, de modo que se puede empezar por el bol de los huevos y reservar la sart\u00e9n para cuajar la tortilla.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>Ah\u00ed entra el gesto del que habla Adri\u00e0. Al batir, recomienda mover el utensilio en horizontal para mezclar los huevos sin incorporar demasiado aire. Busca que queden bien integrados, sin una mezcla espumosa. Despu\u00e9s se a\u00f1aden las patatas fritas y se dejan reposar <strong>un minuto <\/strong>para que se empapen de huevo antes de pasar a la sart\u00e9n.<\/p>\n<div class=\"article-asset-yt-shorts article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<p> <iframe loading=\"lazy\" width=\"650\" height=\"366\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/aZD-UKphm-8\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Despu\u00e9s del reposo, llega el momento de llevar la mezcla al fuego. Adri\u00e0 recomienda que la sart\u00e9n alcance unos <strong>180 \u00baC<\/strong> y justo en ese momento echar la mezcla.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<p>El \u00faltimo paso es quiz\u00e1s el m\u00e1s crucial. Esperar un primer minuto sin moverla y, despu\u00e9s, la primera vuelta. Se esperan 40 segundos y se gira de nuevo. Tras otros 40 segundos, se vuelve a voltear.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>&#8220;Es para que no se haga la capa gorda&#8221;, justifica Adri\u00e0. &nbsp;Con esas vueltas busca evitar una cubierta de huevo demasiado gruesa y conseguir una textura m\u00e1s uniforme.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Foto | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=P9zMcw11m2I\">Youtube<\/a><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/desayuno-rosalia-a-sus-34-anos-siempre-desayuno-tostadas-maiz-aguacate-jamon-pavo-aceite-oliva-sal\">El desayuno de Rosal\u00eda a sus 34 a\u00f1os: &#8220;Siempre desayuno tostadas de ma\u00edz con aguacate, jam\u00f3n de pavo, aceite de oliva y sal&#8221;<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<p> <img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ferran-adria-chef-sobre-como-hacer-la-mejor-tortilla-de-patatas-los-huevos-se-baten-en-movimientos-horizontales-para-que-la-emulsion-no-airee-1.jpg\" alt=\"Ferran&#x20;Adri&#x00E0;,&#x20;chef,&#x20;sobre&#x20;c&#x00F3;mo&#x20;hacer&#x20;la&#x20;mejor&#x20;tortilla&#x20;de&#x20;patatas&#x3A;&#x20;&quot;Los&#x20;huevos&#x20;se&#x20;baten&#x20;en&#x20;movimientos&#x20;horizontales&#x20;para&#x20;que&#x20;la&#x20;emulsi&#x00F3;n&#x20;no&#x20;airee&quot;&#x20;\"> <\/p>\n<p>Ferran Adri\u00e0 tiene una forma de preparar tortilla de patatas que ahorra la parte que m\u00e1s pereza puede dar: pelarlas, cortarlas y ponerse a fre\u00edr. Confiesa que en su versi\u00f3n expr\u00e9s <strong>usa patatas de bols<\/strong>a y que el resultado est\u00e1 buen\u00edsimo, aunque tambi\u00e9n tiene sus trucos de chef para elaborarla.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 1 --><\/p>\n<p>En su visita al <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.rtve.es\/play\/noticias\/20260929\/revuelta-broncano-ferran-adria-invitado-directo-programa-completo-29-septiembre\/17245922.shtml\" >programa de La Revuelta<\/a>, el chef cont\u00f3 que la clave est\u00e1 en la forma de batir los huevos. &#8220;Los huevos se baten en horizontal. Emulsiona y no airea&#8221;, explic\u00f3 el chef a David Broncano.&nbsp;<\/p>\n<div class=\"article-asset article-asset-normal article-asset-center\">\n<div class=\"desvio-container\">\n<div class=\"desvio\">\n<div class=\"desvio-figure js-desvio-figure\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/tortilla-de-patatas-fitness-receta-saludable\" class=\"pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Tortilla de patatas fitness: receta saludable\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" alt=\"Tortilla&#x20;de&#x20;patatas&#x20;fitness&#x3A;&#x20;receta&#x20;saludable\" width=\"375\" height=\"142\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ferran-adria-chef-sobre-como-hacer-la-mejor-tortilla-de-patatas-los-huevos-se-baten-en-movimientos-horizontales-para-que-la-emulsion-no-airee.jpg\"> <\/a> <\/div>\n<div class=\"desvio-summary\">\n<div class=\"desvio-taxonomy js-desvio-taxonomy\"> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/tortilla-de-patatas-fitness-receta-saludable\" class=\"desvio-taxonomy-anchor pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Tortilla de patatas fitness: receta saludable\">En Vit\u00f3nica<\/a> <\/div>\n<p> <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/recetas-saludables\/tortilla-de-patatas-fitness-receta-saludable\" class=\"desvio-title js-desvio-title pivot-outboundlink\" data-vars-post-title=\"Tortilla de patatas fitness: receta saludable\">Tortilla de patatas fitness: receta saludable<\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Para seguir esa elaboraci\u00f3n, la lista de ingredientes es corta: <strong>ocho huevos, aceite y una bolsa de patatas fritas.<\/strong> Las patatas llegan con la fritura hecha, de modo que se puede empezar por el bol de los huevos y reservar la sart\u00e9n para cuajar la tortilla.<\/p>\n<p><!-- BREAK 2 --><\/p>\n<p>Ah\u00ed entra el gesto del que habla Adri\u00e0. Al batir, recomienda mover el utensilio en horizontal para mezclar los huevos sin incorporar demasiado aire. Busca que queden bien integrados, sin una mezcla espumosa. Despu\u00e9s se a\u00f1aden las patatas fritas y se dejan reposar <strong>un minuto <\/strong>para que se empapen de huevo antes de pasar a la sart\u00e9n.<\/p>\n<div class=\"article-asset-yt-shorts article-asset-normal\">\n<div class=\"asset-content\">\n<div class=\"base-asset-video\"> <iframe loading=\"lazy\" width=\"650\" height=\"366\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/aZD-UKphm-8\" allowfullscreen><\/iframe> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>Despu\u00e9s del reposo, llega el momento de llevar la mezcla al fuego. Adri\u00e0 recomienda que la sart\u00e9n alcance unos <strong>180 \u00baC<\/strong> y justo en ese momento echar la mezcla.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 3 --><\/p>\n<p>El \u00faltimo paso es quiz\u00e1s el m\u00e1s crucial. Esperar un primer minuto sin moverla y, despu\u00e9s, la primera vuelta. Se esperan 40 segundos y se gira de nuevo. Tras otros 40 segundos, se vuelve a voltear.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 4 --><\/p>\n<p>&#8220;Es para que no se haga la capa gorda&#8221;, justifica Adri\u00e0. &nbsp;Con esas vueltas busca evitar una cubierta de huevo demasiado gruesa y conseguir una textura m\u00e1s uniforme.&nbsp;<\/p>\n<p><!-- BREAK 5 --><\/p>\n<p>Foto | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=P9zMcw11m2I\" >Youtube<\/a><\/p>\n<p>En Vit\u00f3nica | <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/wellness\/desayuno-rosalia-a-sus-34-anos-siempre-desayuno-tostadas-maiz-aguacate-jamon-pavo-aceite-oliva-sal\" >El desayuno de Rosal\u00eda a sus 34 a\u00f1os: &#8220;Siempre desayuno tostadas de ma\u00edz con aguacate, jam\u00f3n de pavo, aceite de oliva y sal&#8221;<\/a><\/p>\n<p><\/p>\n<p> &#8211; <br \/> La noticia <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/profesional\/ferran-adria-chef-como-hacer-mejor-tortilla-patatas-huevos-se-baten-movimientos-horizontales-emulsion-no-airee?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=15_Oct_2026\"> <em> Ferran Adri\u00e0, chef, sobre c\u00f3mo hacer la mejor tortilla de patatas: &#8220;Los huevos se baten en movimientos horizontales para que la emulsi\u00f3n no airee&#8221; <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com?utm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=15_Oct_2026\"> <strong> Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por <a href=\"https:\/\/www.vitonica.com\/autor\/redaccion-vitonicautm_source=feedburner&amp;utm_medium=feed&amp;utm_campaign=15_Oct_2026\"> Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44768,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44767"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44767"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44767\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}