{"id":44675,"date":"2026-10-09T09:42:00","date_gmt":"2026-10-09T09:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vitonica.com\/proteinas\/jordi-cruz-chef-michelin-su-guacamole-se-hace-dos-aguacates-maduros-60-g-cebolla-roja-zumo-lima-opcional-pimiento-padron"},"modified":"2026-10-09T09:42:00","modified_gmt":"2026-10-09T09:42:00","slug":"jordi-cruz-chef-michelin-el-mejor-guacamole-del-mundo-se-hace-con-dos-aguacates-maduros-60-g-de-cebolla-roja-zumo-de-una-lima-y-pimiento-de-padron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/09\/jordi-cruz-chef-michelin-el-mejor-guacamole-del-mundo-se-hace-con-dos-aguacates-maduros-60-g-de-cebolla-roja-zumo-de-una-lima-y-pimiento-de-padron\/","title":{"rendered":"Jordi Cruz, chef Michelin: “El mejor guacamole del mundo se hace con dos aguacates maduros, 60 g de cebolla roja, zumo de una lima y pimiento de Padr\u00f3n”"},"content":{"rendered":"\n

El guacamole de Jordi Cruz empieza por una mezcla de cebolla y lima, antes de incorporar el aguacate. El chef de ABaC, restaurante barcelon\u00e9s con tres estrellas Michelin, utiliza dos aguacates maduros<\/strong>, 60 g de cebolla roja y el zumo de una lima. La manera de a\u00f1adir la pulpa permite conseguir una crema que mantiene algunos daditos.<\/p>\n

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A esa base se suman cinco gramos de cilantro fresco picado, m\u00e1s un poco para terminar, sal y chile serrano o jalape\u00f1o al gusto. El toque menos habitual es el pimiento de Padr\u00f3n<\/strong>, que el cocinero propone como ingrediente opcional. Tambi\u00e9n se puede incorporar tomate en dados, sin piel ni semillas, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, aunque ambos aparecen como opciones y se puede preparar la salsa sin ellos.<\/p>\n

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En su publicaci\u00f3n de Instagram<\/a>, Cruz emplea un molcajete, el mortero tradicional mexicano, que tambi\u00e9n permite servir la salsa. Si es nuevo, recomienda curarlo primero, moliendo varias veces 80 g de arroz con 20 g de sal hasta pulir su interior. La base se prepara machacando la cebolla picada con la sal, el zumo de lima y el chile, a\u00f1adiendo el pimiento de Padr\u00f3n si se utiliza.<\/p>\n

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Despu\u00e9s se incorpora el cilantro y se vuelve a machacar para integrar los sabores. Los aguacates se abren, se retiran los huesos y se extrae la pulpa, que se corta en dados. “A\u00f1ade primero la mitad y mach\u00e1cala hasta formar una crema”, escribe Cruz.<\/p>\n

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\"Guacamole <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cruz aconseja “conservar algunos dados enteros” cuando se incorpora el resto del aguacate, para darle dos texturas<\/strong> a la salsa. Al terminar se a\u00f1aden los dados de pulpa de tomate, si se ha elegido incluirlo, y un poco m\u00e1s de cilantro fresco. Tambi\u00e9n se puede incorporar el aceite de oliva virgen extra opcional en este \u00faltimo paso.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de la textura, hay una raz\u00f3n nutricional para utilizar el aguacate como base de una salsa: aporta fibra y grasas insaturadas. La Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n<\/a> lo incluye entre las opciones para incorporar este tipo de grasas a la alimentaci\u00f3n. El aceite de oliva de la receta sigue siendo opcional, y se puede prescindir de \u00e9l si se prefiere aprovechar \u00fanicamente la cremosidad de la pulpa.<\/p>\n

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El guacamole tambi\u00e9n puede tener un sitio fuera del aperitivo con nachos. Se puede utilizar como aderezo o para untar un bocadillo. Como referencia culinaria, el recetario estadounidense de 2022<\/a> propone un cuarto de taza por raci\u00f3n de su versi\u00f3n, unas cuatro cucharadas.<\/p>\n

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\"El <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Como se prepara con ingredientes crudos, conviene cuidar tambi\u00e9n lo que ocurre antes de abrir los aguacates. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) recomienda lavar las frutas antes de pelarlas<\/a>, para evitar que la contaminaci\u00f3n de la superficie pase al interior durante el corte. El cilantro tambi\u00e9n debe lavarse, y el mortero y los utensilios tienen que estar limpios y secos.<\/p>\n

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Foto | Magnific<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

\"Jordi Cruz, chef Michelin: "El mejor guacamole del mundo se hace con dos aguacates maduros, 60 g de cebolla roja, zumo de una lima y pimiento de Padrón"\" <\/p>\n

El guacamole de Jordi Cruz empieza por una mezcla de cebolla y lima, antes de incorporar el aguacate. El chef de ABaC, restaurante barcelon\u00e9s con tres estrellas Michelin, utiliza dos aguacates maduros<\/strong>, 60 g de cebolla roja y el zumo de una lima. La manera de a\u00f1adir la pulpa permite conseguir una crema que mantiene algunos daditos.<\/p>\n

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A esa base se suman cinco gramos de cilantro fresco picado, m\u00e1s un poco para terminar, sal y chile serrano o jalape\u00f1o al gusto. El toque menos habitual es el pimiento de Padr\u00f3n<\/strong>, que el cocinero propone como ingrediente opcional. Tambi\u00e9n se puede incorporar tomate en dados, sin piel ni semillas, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, aunque ambos aparecen como opciones y se puede preparar la salsa sin ellos.<\/p>\n

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En su publicaci\u00f3n de Instagram<\/a>, Cruz emplea un molcajete, el mortero tradicional mexicano, que tambi\u00e9n permite servir la salsa. Si es nuevo, recomienda curarlo primero, moliendo varias veces 80 g de arroz con 20 g de sal hasta pulir su interior. La base se prepara machacando la cebolla picada con la sal, el zumo de lima y el chile, a\u00f1adiendo el pimiento de Padr\u00f3n si se utiliza.<\/p>\n

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Despu\u00e9s se incorpora el cilantro y se vuelve a machacar para integrar los sabores. Los aguacates se abren, se retiran los huesos y se extrae la pulpa, que se corta en dados. “A\u00f1ade primero la mitad y mach\u00e1cala hasta formar una crema”, escribe Cruz.<\/p>\n

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\"Guacamole casero, la receta original de México\" <\/a> <\/div>\n
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En Trendencias<\/a> <\/div>\n

Guacamole casero, la receta original de M\u00e9xico<\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Cruz aconseja “conservar algunos dados enteros” cuando se incorpora el resto del aguacate, para darle dos texturas<\/strong> a la salsa. Al terminar se a\u00f1aden los dados de pulpa de tomate, si se ha elegido incluirlo, y un poco m\u00e1s de cilantro fresco. Tambi\u00e9n se puede incorporar el aceite de oliva virgen extra opcional en este \u00faltimo paso.<\/p>\n

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Adem\u00e1s de la textura, hay una raz\u00f3n nutricional para utilizar el aguacate como base de una salsa: aporta fibra y grasas insaturadas. La Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n<\/a> lo incluye entre las opciones para incorporar este tipo de grasas a la alimentaci\u00f3n. El aceite de oliva de la receta sigue siendo opcional, y se puede prescindir de \u00e9l si se prefiere aprovechar \u00fanicamente la cremosidad de la pulpa.<\/p>\n

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El guacamole tambi\u00e9n puede tener un sitio fuera del aperitivo con nachos. Se puede utilizar como aderezo o para untar un bocadillo. Como referencia culinaria, el recetario estadounidense de 2022<\/a> propone un cuarto de taza por raci\u00f3n de su versi\u00f3n, unas cuatro cucharadas.<\/p>\n

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\"El truco de Jordi Cruz del doble papel para que el aguacate y el guacamole no se pongan marrones: "Hay que evitar que se evapore el agua" \" <\/a> <\/div>\n
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En Directo al Paladar<\/a> <\/div>\n

El truco de Jordi Cruz del doble papel para que el aguacate y el guacamole no se pongan marrones: "Hay que evitar que se evapore el agua" <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

Como se prepara con ingredientes crudos, conviene cuidar tambi\u00e9n lo que ocurre antes de abrir los aguacates. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) recomienda lavar las frutas antes de pelarlas<\/a>, para evitar que la contaminaci\u00f3n de la superficie pase al interior durante el corte. El cilantro tambi\u00e9n debe lavarse, y el mortero y los utensilios tienen que estar limpios y secos.<\/p>\n

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Foto | Magnific<\/strong><\/p>\n

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La noticia Jordi Cruz, chef Michelin: “El mejor guacamole del mundo se hace con dos aguacates maduros, 60 g de cebolla roja, zumo de una lima y pimiento de Padr\u00f3n” <\/em> <\/a> fue publicada originalmente en Vit\u00f3nica <\/strong> <\/a> por Redacci\u00f3n Vit\u00f3nica <\/a> . <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":44676,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44675"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44675"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44675\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/44676"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}