{"id":44625,"date":"2026-10-07T10:44:00","date_gmt":"2026-10-07T10:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/465936-vinedo-bonaerense-desafia-potencias-vino-cambia-mapa-negocio"},"modified":"2026-10-07T10:44:00","modified_gmt":"2026-10-07T10:44:00","slug":"el-pueblo-bonaerense-reconocido-por-sus-restaurantes-ahora-tendra-su-propio-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/10\/07\/el-pueblo-bonaerense-reconocido-por-sus-restaurantes-ahora-tendra-su-propio-vino\/","title":{"rendered":"El pueblo bonaerense reconocido por sus restaurantes ahora tendr\u00e1 su propio vino"},"content":{"rendered":"\n
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Durante a\u00f1os, Mendoza y San Juan concentraron buena parte de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola del pa\u00eds. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os comenzaron a surgir vi\u00f1edos y bodegas<\/strong> fuera de los corredores tradicionales, entre ellos, en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires.<\/p>\n

En Carlos Keen<\/strong>, partido de Luj\u00e1n, a poco m\u00e1s de una hora de la Ciudad de Buenos Aires,<\/p>\n

\"Grupo\n<\/picture>\n

El proyecto vitivin\u00edcola de la familia Zaffratelli tendr\u00e1 su primera cosecha en 2027<\/p>\n<\/div>\n

El asesoramiento t\u00e9cnico est\u00e1 a cargo de Gabriela Celeste, ingeniera agr\u00f3noma y en\u00f3loga que trabaj\u00f3 durante m\u00e1s de dos d\u00e9cadas junto al franc\u00e9s Michel Rolland y actualmente est\u00e1 al frente de ENO.<\/p>\n

Zaffratelli comenz\u00f3 a tomar forma en 2023, cuando Jos\u00e9 Luis buscaba una inversi\u00f3n que pudiera convertirse en un proyecto para sus tres hijos, Luc\u00eda, Facundo y Bruno. La posibilidad de ingresar al mundo del vino apareci\u00f3 despu\u00e9s de un viaje a Salta.<\/span><\/p>\n

La familia ya era propietaria del campo, que hasta ese momento se alquilaba para la producci\u00f3n de soja. Antes de avanzar, analizaron las condiciones del terreno y buscaron asesoramiento para determinar si era posible plantar vides en la zona.<\/p>\n

La primera cosecha de la bodega Zaffratelli ser\u00e1 en 2027<\/h2>\n

Las primeras vides se plantaron en diciembre de 2023<\/strong>, cuando Zaffratelli destin\u00f3 media hect\u00e1rea a Malbec, Tannat y Marselan. Desde entonces ampli\u00f3 la superficie hasta las cuatro hect\u00e1reas<\/strong> e incorpor\u00f3 Pinot y Chardonnay.<\/p>\n

El predio tiene ocho hect\u00e1reas, de las cuales seis estar\u00e1n destinadas al vi\u00f1edo. La plantaci\u00f3n se completar\u00e1 entre 2027 y 2028<\/strong> con las dos hect\u00e1reas que todav\u00eda quedan disponibles.<\/p>\n

Antes de avanzar, la familia trabaj\u00f3 junto con Gabriela Celeste en el an\u00e1lisis del suelo y de las condiciones clim\u00e1ticas. Los estudios, en los que tambi\u00e9n particip\u00f3 personal del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA), sirvieron para definir qu\u00e9 cepas pod\u00edan desarrollarse mejor en la zona.<\/span><\/p>\n

“Primero identificamos qu\u00e9 busc\u00e1bamos nosotros en un vino, calidad sobre cantidad y poder tener una l\u00ednea de espumantes”, explicaron desde Zaffratelli.<\/p>\n

La primera vendimia ser\u00e1 en 2027 y permitir\u00e1 elaborar alrededor de 5.000 botellas<\/strong>. Cuando las seis hect\u00e1reas est\u00e9n en producci\u00f3n, la estimaci\u00f3n es alcanzar las 25.000 unidades anuales<\/strong>.<\/p>\n

\"Una\n<\/picture>\n

Zaffratelli cuenta con un restaurante y ofrece visitas con degustaci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n

Hasta que puedan elaborar sus propios vinos, en el restaurante trabajan con etiquetas de Vignes des Andes y espumantes de A16, dos proyectos en los que Celeste participa de la elaboraci\u00f3n. Los precios van de $30.000 a $48.000<\/strong> en el caso de los vinos y de $34.000 a $39.000<\/strong> para los espumantes.<\/p>\n

La empresa tambi\u00e9n est\u00e1 pr\u00f3xima a lanzar su primera etiqueta propia, un blend reserva elaborado en Vignes des Andes.<\/p>\n

La mayor parte de las botellas que produzcan con uvas propias se vender\u00e1 en el predio.<\/p>\n

“Me gustar\u00eda llegar a los restaurantes locales de Carlos Keen o Luj\u00e1n, como un s\u00edmbolo del municipio. Pero es algo que va a depender a\u00f1o a a\u00f1o de la producci\u00f3n y el consumo”, explicaron desde la empresa.<\/p>\n

Cu\u00e1nto cuesta comer y visitar el vi\u00f1edo<\/h2>\n

Zaffratelli cuenta con un restaurante y ofrece visitas con degustaci\u00f3n. Actualmente recibe un promedio de 120 personas por fin de semana<\/strong>.<\/p>\n

\"Cuatro\n<\/picture>\n

La visita y degustaci\u00f3n cuesta $25.000 por persona y el ticket promedio del restaurante ronda los $60.000<\/p>\n<\/div>\n

La visita y degustaci\u00f3n cuesta $25.000 por persona<\/strong> y el ticket promedio del restaurante ronda los $60.000<\/strong>. Desde la empresa estiman un gasto promedio de alrededor de $85.000 por persona<\/strong>.<\/p>\n

El predio est\u00e1 ubicado cerca del centro hist\u00f3rico de Carlos Keen y de la Bas\u00edlica de Luj\u00e1n, dos de los principales puntos tur\u00edsticos de la zona. Actualmente, 20 personas trabajan en Zaffratelli<\/strong>.<\/p>\n

La familia tambi\u00e9n eval\u00faa incorporar alojamiento,<\/strong> algo que no estaba contemplado cuando comenz\u00f3 el proyecto.<\/p>\n

“Al principio no era un rubro que estuvi\u00e9ramos interesados en sumar. Pero viendo el potencial y el inter\u00e9s de la gente es algo que venimos charlando seguido. As\u00ed que s\u00ed, lo estamos evaluando y con mucho inter\u00e9s”, explicaron desde Zaffratelli.<\/p>\n

En Mercedes tambi\u00e9n funcionan distintos vi\u00f1edos y bodegas. “Creemos que hay un gran potencial para que se vaya conociendo como una ruta del vino”,<\/span> se\u00f1alaron.<\/p>\n

Tres bodegas bonaerenses recomendadas para visitar a corta distancia de Buenos Aires<\/h2>\n

En Campana, a poco m\u00e1s de una hora de la Ciudad de Buenos Aires, Bodega Gamboa<\/strong> tiene 63 hect\u00e1reas<\/strong>, de las cuales 10 est\u00e1n implantadas con vi\u00f1edos, y produce alrededor de 20.000 litros anuales<\/strong>.<\/p>\n

La empresa, fundada por Eduardo Tuite, tuvo su primera cosecha en 2021<\/strong> y actualmente produce Pinot Noir, Malbec y Cabernet Franc. A esas variedades se sumaron Marselan, Chardonnay, Riesling y Petit Verdot, que se elaboran en partidas m\u00e1s chicas.<\/p>\n

La mayor parte de los vinos se vende en el restaurante de la finca y entre los propietarios de las parcelas que forman parte del establecimiento. Gamboa desarroll\u00f3 un sistema que permite tener un sector propio dentro del vi\u00f1edo y participar de distintas etapas de la elaboraci\u00f3n, desde la poda y la vendimia hasta el armado de blends y el dise\u00f1o de las etiquetas.<\/p>\n

La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n avanz\u00f3 fuera de Campana. Este a\u00f1o puso en marcha su segunda bodega en General Madariaga<\/strong>, en un campo de 36 hect\u00e1reas<\/strong> que compr\u00f3 en 2022. El establecimiento tiene capacidad para elaborar hasta 50.000 litros anuales<\/strong> y tambi\u00e9n cuenta con un restaurante.<\/p>\n

A pocos kil\u00f3metros de Gamboa, Alejandro Vigil abri\u00f3 a fines de 2024 la primera parte de Estancia Vigil, un proyecto que hab\u00eda comenzado a desarrollar cuatro a\u00f1os antes. El predio cuenta con vi\u00f1edos y contempla una bodega, un restaurante y espacios para eventos.<\/p>\n

\"Empanadas,\n<\/picture>\n

Zaffranelli est\u00e1 en Carlos Keen, un pueblo que se destaca por su gastronom\u00eda<\/p>\n<\/div>\n

A unos 260 kil\u00f3metros de la Ciudad de Buenos Aires, en Jun\u00edn<\/strong>, Mariano Tessone y Juan Pablo Richelmini crearon Finca Las Ant\u00edpodas<\/strong>, donde plantaron sus primeras vides en 2013.<\/p>\n

Los socios empezaron con 1.100 plantas de Malbec, Petit Verdot y Cabernet Franc<\/strong> sobre una hect\u00e1rea de una chacra familiar que llevaba tiempo pr\u00e1cticamente sin uso. Antes de plantar convocaron a Celeste, la misma especialista que asesora a Zaffratelli, para estudiar el suelo, el clima y determinar qu\u00e9 variedades pod\u00edan adaptarse mejor a la zona, el mismo proceso que permiti\u00f3 fundar la Finca Las Ant\u00edpodas en Jun\u00edn<\/a> .<\/p>\n

La primera producci\u00f3n que lleg\u00f3 al mercado fue de apenas entre 400 y 500 botellas. Con las siguientes cosechas, el volumen fue creciendo hasta alcanzar las cerca de 2000 unidades<\/strong> que elaboran por a\u00f1o en la actualidad.<\/p>\n

Los vinos se venden entre $25.000 y $30.000<\/strong> y, por el volumen que manejan, la mayor parte se comercializa directamente en la finca y durante los eventos que organizan a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n

Con el tiempo, los socios tambi\u00e9n sumaron degustaciones y dos encuentros que convocan a miles de personas. Vinarte, que se realiza en noviembre, recibe alrededor de 2000 asistentes<\/strong>, mientras que Wine & Love, organizado en febrero, re\u00fane unos 1500<\/strong>.<\/p>\n

Antes de la pandemia incorporaron adem\u00e1s tres alojamientos con capacidad total para 12 personas<\/strong>, ubicados dentro de la finca.<\/p>\n

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La familia Zaffratelli plant\u00f3 las primeras vides en 2023 en un campo que se utilizaba para producir soja. La primera vendimia ser\u00e1 en 2027