{"id":44389,"date":"2026-09-22T19:15:00","date_gmt":"2026-09-22T19:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/negocios\/464752-la-historia-del-colectivero-que-ahora-produce-vino-en-santa-fe"},"modified":"2026-09-22T19:15:00","modified_gmt":"2026-09-22T19:15:00","slug":"manejaba-un-colectivo-en-bariloche-y-ahora-produce-vino-en-pleno-corazon-sojero-de-santa-fe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/09\/22\/manejaba-un-colectivo-en-bariloche-y-ahora-produce-vino-en-pleno-corazon-sojero-de-santa-fe\/","title":{"rendered":"Manejaba un colectivo en Bariloche y ahora produce vino en pleno coraz\u00f3n sojero de Santa Fe"},"content":{"rendered":"\n
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En Sastre y Ortiz, un pueblo del departamento San Mart\u00edn, en pleno coraz\u00f3n sojero de Santa Fe<\/a>, hay una franja de tierra donde est\u00e1 prohibido aplicar agroqu\u00edmicos: mil metros desde el borde del ejido urbano para las pulverizaciones terrestres y tres mil para las a\u00e9reas. En una zona donde la soja ocupa casi toda la superficie disponible, esa restricci\u00f3n convirti\u00f3 a esos lotes en tierra poco atractiva para la agricultura convencional durante a\u00f1os.<\/span><\/span><\/p>\n

Ah\u00ed, en un terreno de 1,6 hect\u00e1reas que hasta hace poco estaba tomado por los yuyos, Sergio Balbi acaba de plantar 800 plantas de vid<\/strong>. Pero la idea no se agota ah\u00ed alrededor del vi\u00f1edo, sino que Balbi busca construir un espacio de agroturismo y agrogastronom\u00eda, con corderos y lechones al asador, degustaciones y hasta la posibilidad de sumar una bodega para eventos. “El lugar est\u00e1 lindo, tiene la pista del Jockey Club que pasa bien pegado al alambrado del predio. Cuando hay carreras, corren los caballos pr\u00e1cticamente dentro del vi\u00f1edo”<\/span>, cuenta Balbi.<\/span><\/span><\/p>\n

Del colectivo en Bariloche a la cerveza artesanal, la historia de Sergio Balbi<\/span><\/span><\/h2>\n

Para entender c\u00f3mo alguien termina plantando vid en zona sojera hay que ir bastante para atr\u00e1s en la historia de Balbi. Es hijo de una empleada municipal y de un hombre que ten\u00eda un camioncito, y fue a estudiar Ingenier\u00eda en Alimentos a la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Nacional del Litoral,<\/strong> en la ciudad de Santa Fe. La inundaci\u00f3n de 2003 y la crisis econ\u00f3mica de esos a\u00f1os lo agarraron cursando, y abandon\u00f3 la carrera en tercer a\u00f1o.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Se fue a trabajar al sur, a Bariloche, donde manej\u00f3 un colectivo urbano. Ah\u00ed conoci\u00f3 la cerveza artesanal casi de casualidad, en un momento en que esa actividad todav\u00eda era una rareza en la Argentina. “No era el boom todav\u00eda, reci\u00e9n estaba pasando el primer desembarco de Antares en Buenos Aires, ni hablar de Rosario, no hab\u00eda llegado”,<\/strong> recuerda. Ni siquiera exist\u00edan las redes sociales para buscar informaci\u00f3n: “Uno pon\u00eda cerveza artesanal<\/a> en Google y no aparec\u00eda nada”.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de un paso por el Chaco, donde trabaj\u00f3 en una planta de biol\u00f3gicos para el agro, Balbi volvi\u00f3 a Sastre convencido de que pod\u00eda hacer algo que nadie hac\u00eda en su zona. Empez\u00f3 a investigar por su cuenta y elabor\u00f3 su primera cerveza en un contexto donde ese oficio parec\u00eda reservado a la industria. “La cerveza antes parec\u00eda que era cosa de los dioses, solamente lo pod\u00eda hacer la industria”<\/strong>, explica.<\/span><\/span><\/p>\n

A medida que la gente del pueblo se fue acercando a probar sus cervezas, Balbi empez\u00f3 a invertir en lo que ser\u00eda su f\u00e1brica, sin capital previo para hacerlo de otra manera. “El camino inverso: primero el trabajo y despu\u00e9s el capital”, <\/strong>resume. La planta creci\u00f3 hasta una capacidad de 60.000 litros mensuales, y con el boom del gin sum\u00f3 tambi\u00e9n la destilaci\u00f3n, aunque advierte que ese mercado se llen\u00f3 r\u00e1pido y sin mucho desarrollo detr\u00e1s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Sergio<\/p>\n

Sergio Balbi apost\u00f3 por el vino, en donde todos se dedicaban al negocio de la soja.<\/p>\n<\/div>\n

Qu\u00e9 es el kil\u00f3metro cero en la producci\u00f3n de vino<\/h2>\n

La idea que atraviesa todo el proyecto actual de Balbi es la de la producci\u00f3n a kil\u00f3metro cero. “Creo mucho, y lo he comprobado con el tiempo, que la producci\u00f3n en kil\u00f3metro cero es lo que se viene, los costos log\u00edsticos de Argentina son exorbitantes”,<\/strong> sostiene. “Un vino que recorre mil kil\u00f3metros para llegar a la mesa de un sastrense tiene una carga log\u00edstica tremenda. Yo puedo llegar a producir vinos de buena calidad ac\u00e1, a mejor precio”, plantea, y agrega que esas producciones locales van a ganar relevancia en las pr\u00f3ximas d\u00e9cadas.<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

El salto al vino signific\u00f3 meterse en un terreno que Balbi no dominaba. “El vino se compone de dos cosas: una parte es la agricultura y otra parte es la vinificaci\u00f3n. La fermentaci\u00f3n y la maceraci\u00f3n es lo que m\u00e1s cerca me queda por mi trayectoria, y la agricultura es la que m\u00e1s lejos me queda”, <\/strong>explica.<\/span><\/span><\/p>\n

La oportunidad se dio cuando una vecina de Sastre, due\u00f1a de un comercio en el pueblo, le ofreci\u00f3 un lote periurbano pr\u00e1cticamente inutilizado por los yuyos. Ese terreno estaba dentro de la zona donde no se pueden aplicar fitosanitarios, la misma limitaci\u00f3n que durante d\u00e9cadas hizo que a nadie se le ocurriera plantar algo distinto a la soja ah\u00ed. “A nadie se le ocurrir\u00eda agarrar una hect\u00e1rea y media para poner un vi\u00f1edo, era todo soja”<\/strong>, dice Balbi.<\/span><\/span><\/p>\n

Por qu\u00e9 un fallo judicial prohibi\u00f3 fumigar en Sastre<\/h2>\n

La zona de exclusi\u00f3n que hoy le permite a Balbi tener su vi\u00f1edo tiene un origen judicial. Hasta 2018, la ordenanza municipal de Sastre fijaba apenas 100 metros de distancia m\u00ednima entre las fumigaciones y el pueblo. Ese a\u00f1o, un grupo de vecinos se autoconvoc\u00f3 para pedirle al Concejo Municipal que ampliara esa zona, reclamo al que se sum\u00f3 la familia de Zoe Giraudo, una nena que se recuperaba de un linfoma no Hodgkin y viv\u00eda a apenas 400 metros de los campos fumigados. La familia termin\u00f3 presentando una acci\u00f3n de amparo ambiental colectivo.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

El fallo, considerado hist\u00f3rico, lo dict\u00f3 en 2018 el juez santafesino Duilio Hail, que <\/a>resolvi\u00f3 limitar a 800 metros la distancia m\u00ednima para las aplicaciones terrestres en Sastre y la vecina Ortiz<\/a>. <\/strong>La decisi\u00f3n se dio pese a la oposici\u00f3n conjunta de la municipalidad, los productores y el gobierno provincial. Ese antecedente es el que explica por qu\u00e9 en Sastre existe hoy una franja de tierra vedada a la agricultura convencional con agroqu\u00edmicos, la misma que termin\u00f3 siendo la oportunidad para el proyecto de Balbi.<\/span><\/span><\/p>\n

Aunque el punto de partida de su vi\u00f1edo est\u00e9 ligado a esa disputa ambiental, Balbi aclara que no encara el proyecto desde esa mirada. “Yo no soy ecologista”, dice, aunque reconoce que esa zona de exclusi\u00f3n fue lo que le permiti\u00f3 meterse con un cultivo que en tierra convencional nunca hubiera tenido lugar. El aislamiento tambi\u00e9n lo protege en parte de la deriva de agroqu\u00edmicos, un riesgo que preocupa a cualquier vi\u00f1atero en zona agr\u00edcola: “Las derivas de 2,4-D son impredecibles, pero creo que afectan a todos los cultivos y no importa la distancia. Si te cae una deriva sobre el campo y ten\u00e9s esa mala suerte, seguramente te afecte bastante”, advierte.<\/span><\/span><\/p>\n

C\u00f3mo naci\u00f3 el vi\u00f1edo<\/span><\/span><\/h2>\n

Con el lote conseguido, Balbi se anot\u00f3 en un curso de una universidad sobre cultivo de vid en zonas h\u00famedas y estudi\u00f3 variedades y portainjertos adaptados a los suelos pesados de su regi\u00f3n. Plant\u00f3 Marcel\u00e1n, Riesling y Merlot, esta \u00faltima pensada como variedad de corte para darle terminaci\u00f3n al Marcel\u00e1n. Los 800 hoyos los cav\u00f3 con la ayuda de un grupo de chicos del pueblo, en cuatro d\u00edas, con plantines en ra\u00edz desnuda comprados en un vivero de Mendoza. “Hace dos semanas plant\u00e9. Hoy fui a ver y ya tengo los primeros brotes”,<\/strong> contaba en el momento de la entrevista.<\/span><\/span><\/p>\n

Todav\u00eda no hay vino propio: este a\u00f1o, mientras la vid crece, Balbi planea comprar uva en Mendoza para hacer una primera vinificaci\u00f3n a modo de pr\u00e1ctica y consumo propio<\/strong>. La producci\u00f3n local reci\u00e9n va a arrancar en 2029, despu\u00e9s de tres veranos de crecimiento de las plantas.<\/span><\/span><\/p>\n

El Tempe: el nombre y el plan de agroturismo<\/span><\/span><\/h2>\n

El predio donde se levanta el proyecto se llama El Tempe<\/strong>, un nombre que Balbi rescat\u00f3 de un libro del escritor Marco Sastre, en cuyo honor se llama el pueblo, quien us\u00f3 esa palabra \u2014que remite a un valle sagrado de la mitolog\u00eda griega\u2014 para describir la belleza del Paran\u00e1. “Rescat\u00e9 esta partecita para hacerlo bien local y para exaltar la local\u00eda, como hicimos con el gin, que <\/span>exaltamos el ser nacional; ac\u00e1 tratamos de exaltar el ser sastrense”<\/span>,<\/strong> cuenta.<\/span><\/span><\/p>\n

El plan no termina en la vid. En octubre, en la segunda etapa del proyecto, Balbi va a plantar 80 paltos con variedades resistentes al fr\u00edo, como una experiencia piloto para evaluar si la palta se adapta a la zona. Junto con el vi\u00f1edo, ese sector de El Tempe tambi\u00e9n est\u00e1 pensado para eventos gastron\u00f3micos y fiestas con propuestas musicales.<\/span><\/span><\/p>\n

Balbi entiende el proyecto como una apuesta de largo plazo. “Lo que te describo es el potencial que tiene el lugar. Tengo bastante tiempo, es un proyecto que voy a tomar a largo plazo y lo voy a ir desarrollando”, dice. Calcula que dentro de tres a\u00f1os va a tener una oferta completa entre cerveza, gin y vino<\/strong>, con la chance de sumar otras producciones en el camino. Mientras tanto, en la tierra donde nadie hubiera puesto un vi\u00f1edo, las primeras vides ya est\u00e1n largando brotes.<\/span><\/span><\/p>\n

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Un ex conductor de colectivos que se convirti\u00f3 en cervecero artesanal y luego en destilador de gin, ahora suma una tercera producci\u00f3n, el vino