{"id":44361,"date":"2026-09-20T22:16:00","date_gmt":"2026-09-20T22:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/actualidad\/464600-cuanto-cobra-un-empleado-en-una-casa-de-empanadas"},"modified":"2026-09-20T22:16:00","modified_gmt":"2026-09-20T22:16:00","slug":"cuanto-cobra-un-empleado-de-una-casa-de-empanadas-y-que-hay-detras-del-boom-de-franquicias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/09\/20\/cuanto-cobra-un-empleado-de-una-casa-de-empanadas-y-que-hay-detras-del-boom-de-franquicias\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1nto cobra un empleado de una casa de empanadas y qu\u00e9 hay detr\u00e1s del boom de franquicias"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n
<\/div>\n

Las franquicias de casas de pizzas y empanadas econ\u00f3micas<\/a> viven un boom que se explica por diferentes factores. Se trata de una oportunidad de inversi\u00f3n para franquiciados, pero tambi\u00e9n de salida laboral para muchas personas. En ese escenario, de acuerdo a un relevamiento realizado por iProfesional<\/strong><\/strong>, un empleado de un local de empanadas puede cobrar entre $180.000 y $200.000 por semana<\/strong>, mientras que en jornadas reducidas de 4 horas el salario puede rondar los $550.000 mensuales<\/strong>.<\/p>\n

Liliana <\/strong>trabaja hace 6 a\u00f1os en “TANE – Pizzas y Empanadas” <\/strong>en Tigre, est\u00e1 en relaci\u00f3n de dependencia y cumple jornadas que pueden variar entre 4 y 8 horas. Sobre su salario, asegura: “Por semana cobro entre $180.000 y $200.000<\/strong>“.<\/p>\n

En los locales franquiciados tambi\u00e9n se utilizan jornadas reducidas. Ignacio Echeverr\u00eda<\/strong>, due\u00f1o de 2 franquicias de Central de Pizzas y Empanadas en San Fernando y Tigre<\/strong> hace 4 a\u00f1os, asegura sobre sus empleados: “Trabajan turnos de 4 horas y est\u00e1n aproximadamente en $550.000″ mensuales.<\/strong><\/p>\n

Los salarios de la actividad gastron\u00f3mica est\u00e1n regulados por escalas que var\u00edan seg\u00fan la categor\u00eda y el tipo de establecimiento. El \u00faltimo acuerdo de la Uni\u00f3n de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastron\u00f3micos de la Rep\u00fablica Argentina (UTHGRA) y la Federaci\u00f3n Empresaria Hotelera Gastron\u00f3mica de la Rep\u00fablica Argentina (FEHGRA)<\/a>, correspondiente al CCT 389\/04, fij\u00f3 para septiembre de 2026 b\u00e1sicos que parten de $990.555<\/strong>, a los que se suma una cuota extraordinaria no remunerativa desde $68.000. Los montos aumentan de acuerdo con la categor\u00eda: en las escalas siguientes, los b\u00e1sicos parten de $1.013.346 y $1.038.120<\/strong>, con sumas no remunerativas de $69.000 y $71.000<\/strong>, respectivamente.<\/p>\n

Por qu\u00e9 las franquicias de empanadas siguen creciendo<\/h2>\n

Seg\u00fan el \u00faltimo relevamiento de la Asociaci\u00f3n Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF)<\/a>, la inversi\u00f3n promedio para abrir una franquicia en la Argentina alcanz\u00f3 los u$s79.200<\/strong>. Durante 2025, las redes relevadas aumentaron 6,2% sus puntos de venta y el sector gastron\u00f3mico creci\u00f3 5,8%. Para 2026, adem\u00e1s, el 95% de las marcas consultadas proyectaba nuevas aperturas.<\/p>\n

En las franquicias de empanadas, el desembolso puede ser menor. F\u00e9lix Viana<\/strong>, presidente de Grupo Viana<\/a>, ubica la inversi\u00f3n inicial “entre u$s20.000 y u$s50.000, dependiendo de la marca y el local”<\/strong>. Sobre los tiempos de recupero, asegura: “Generalmente, se espera recuperar la inversi\u00f3n en un plazo de 18 a 24 meses, aunque este plazo actualmente se ha alargado al doble en comparaci\u00f3n con a\u00f1os anteriores debido a la saturaci\u00f3n del nicho, la inflaci\u00f3n y otros factores econ\u00f3micos”.<\/p>\n

Ignacio Echeverria<\/strong>, se\u00f1ala: “Se proyectaba m\u00e1s o menos en 18 meses. Ellos te dan hasta 18 meses y, en mi caso, fue mucho menos”<\/span>.<\/p>\n

Antes de ingresar al negocio gastron\u00f3mico hab\u00eda administrado durante 8 a\u00f1os una franquicia de indumentaria. Sobre el escenario actual, agrega: “Increment\u00f3 el valor de la franquicia, as\u00ed que podemos estar hablando de 12 meses para recupero de inversi\u00f3n”.<\/p>\n

Sobre cu\u00e1nto puede dejar un local, asegura: “Una franquicia as\u00ed te tiene que estar dejando entre 2.000 y 3.000 d\u00f3lares por mes”.<\/strong><\/p>\n

Carlos Canudas<\/strong>, director de Canudas Franquicias, advierte: “Los recuperos se han extendido porque subieron las inversiones y los m\u00e1rgenes est\u00e1n m\u00e1s presionados. Como referencia general, hoy me parece razonable pensar en 30 a 36 meses para una franquicia gastron\u00f3mica, aunque algunos formatos chicos y muy eficientes pueden recuperarse antes”.<\/p>\n

“Cuando me prometen recuperar una inversi\u00f3n gastron\u00f3mica en pocos meses, en lugar de entusiasmarme empiezo a hacer preguntas<\/strong>“, agrega. Para Canudas, la pregunta central es “cu\u00e1ntos franquiciados reales lograron ese recupero, no qu\u00e9 dice una planilla”.<\/p>\n

La clave del crecimiento de las franquicias de empanadas<\/h2>\n

Seg\u00fan la AAMF, en la Argentina existen alrededor de 2.000 marcas franquiciantes y 55.800 puntos de venta<\/strong>. El relevamiento, realizado sobre 43 marcas que operaban 5.387 puntos de venta, registr\u00f3 una expansi\u00f3n del sistema durante 2025, aunque tambi\u00e9n mostr\u00f3 mayores dificultades para alcanzar los resultados proyectados: el 37% de las marcas declar\u00f3 retornos por debajo de lo previsto, frente al 31% de la medici\u00f3n anterior.<\/p>\n

Canudas asegura: “Una cosa es el crecimiento del consumo y otra la expansi\u00f3n de las redes. La franquicia permite que una empresa siga abriendo locales con inversi\u00f3n<\/a> y gesti\u00f3n de terceros, aun en un mercado m\u00e1s dif\u00edcil”.<\/p>\n

Y agrega: “Que se abran m\u00e1s locales no significa necesariamente que cada local venda m\u00e1s. Hoy crecer y vender m\u00e1s son dos cosas diferentes<\/strong>“.<\/p>\n

En el caso de las empanadas, Canudas afirma: “La empanada probablemente sea uno de los productos m\u00e1s franquiciables de la gastronom\u00eda argentina”<\/span>.<\/p>\n

“Son conocidas, tienen consumo masivo, permiten centralizar la producci\u00f3n, requieren locales relativamente chicos y funcionan muy bien con delivery y take away. Adem\u00e1s, el consumidor puede regular f\u00e1cilmente cu\u00e1nto gasta”, explica. Y agrega: “No depende tanto de la salida gastron\u00f3mica. Muchas veces compite directamente con cocinar en casa<\/strong>“.<\/p>\n

Viana asegura: “Las empanadas son un formato atractivo en el sistema de franquicias por su versatilidad<\/span>. Pueden ofrecerse en diversas variedades, adapt\u00e1ndose a diferentes gustos y preferencias. Adem\u00e1s, tienen un bajo costo de producci\u00f3n, son f\u00e1ciles de preparar y estandarizar, lo que facilita la formaci\u00f3n de nuevos franquiciados”.<\/p>\n

Ignacio define el formato que opera como un sistema pr\u00e1cticamente “llave en mano<\/strong>“. Sobre el funcionamiento del local, explica: “No ten\u00e9s que ser id\u00f3neo en gastronom\u00eda. El sistema de software es muy simple, el sistema de confecci\u00f3n de los productos o de la cocci\u00f3n, tanto de las empanadas como las pizzas, es muy simple”.<\/p>\n

La preparaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 estandarizada. “Est\u00e1 todo tabulado para que con una sola temperatura y un solo tiempo que pasa la cinta hac\u00e9s todos los productos. Ten\u00e9s un solo proveedor, te llevan todo, no ten\u00e9s que andar buscando como loco 42 cosas. Eso sirve, rinde en ese sentido”, asegura.<\/p>\n

El perfil del inversor tambi\u00e9n cambi\u00f3. Canudas explica: “Hoy conviven dos perfiles muy claros.<\/strong> Por un lado, quien busca inversi\u00f3n y<\/strong> autoempleo<\/strong>: una actividad propia que tambi\u00e9n le genere ingresos. Por otro lado, est\u00e1 creciendo mucho el empresario o multifranquiciado que ya administra varios locales”.<\/p>\n

“Hoy una franquicia puede ser tanto la compra de un negocio como la creaci\u00f3n del propio puesto de trabajo”, agrega. Y advierte: “En gastronom\u00eda sigo siendo cauteloso con la idea de inversi\u00f3n pasiva: el negocio necesita gesti\u00f3n”.<\/p>\n

Canudas define el escenario actual: “2026 est\u00e1 siendo un a\u00f1o de crecimiento m\u00e1s racional que euf\u00f3rico”.<\/span><\/p>\n

Menos empanadas por pedido: qu\u00e9 pasa con el consumo<\/h2>\n

En los centros de compras, las ventas a precios constantes<\/a> retrocedieron 4,9% interanual en junio de 2026 y acumularon una baja de 2,7% durante los primeros seis meses del a\u00f1o, seg\u00fan la encuesta nacional de centros de compras del INDEC. En julio, el \u00cdndice de Precios al Consumidor<\/a> aument\u00f3 2,1% mensual y 33,8% interanual. Alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas subi\u00f3 34,5% interanual y Restaurantes y hoteles, 36,7%, seg\u00fan el INDEC. El dato corresponde al informe oficial del IPC de julio de 2026.<\/p>\n

Ignacio asegura que en sus locales de Central de Pizzas y Empanadas la ca\u00edda se observa cuando se compara la cantidad de unidades vendidas<\/strong> y no la facturaci\u00f3n nominal. “Para medirlo bien ten\u00e9s que medirlo no en vol\u00famenes num\u00e9ricos de facturaci\u00f3n, sino por unidades vendidas. M\u00e1s o menos tenemos que estar hablando de un 15%. A lo sumo afecta un poco la rentabilidad, pero ni por asomo est\u00e1 por poner el break even ni nada por el estilo”, afirma.<\/p>\n

La cantidad de operaciones, asegura, se mantiene, pero cambi\u00f3 el tama\u00f1o de los pedidos. “Si bien manten\u00e9s la cantidad de tickets, te bajan las cantidades.<\/strong> Por ejemplo, he visto familias que han dicho: \u2018Eleg\u00ed tus dos empanadas\u2019. Antes se compraba docena, docena y media, y listo. Ahora ya le ponen un n\u00famero espec\u00edfico”, relata.<\/p>\n

Pilar, de 58 a\u00f1os, asegura que hoy compra “mucho menos” <\/strong>que el a\u00f1o pasado y calcula 3 empanadas por persona cuando hace un pedido. Bianca, de 29 a\u00f1os, tambi\u00e9n asegura que compra menos y calcula entre de 2 a 3 unidades por persona.<\/p>\n

Ignacio asegura que las promociones por cantidad est\u00e1n funcionando para sostener las ventas: “Lo que est\u00e1 sirviendo ahora son las campa\u00f1as de docena, porque te mantienen el volumen. Pero en el d\u00eda a d\u00eda, en la compra instant\u00e1nea, s\u00ed te baja el n\u00famero de empanadas”.<\/span><\/p>\n

Delivery: una v\u00eda para vender m\u00e1s que tambi\u00e9n reduce el margen<\/h2>\n

Seg\u00fan el estudio Mid Term 2026 de la C\u00e1mara Argentina de Comercio Electr\u00f3nico (CACE)<\/a>, realizado sobre 874 casos, el delivery de comidas fue la segunda categor\u00eda con mayor incidencia de compra online<\/strong>, con 58%, apenas por detr\u00e1s de alimentos y bebidas, con 60%.<\/p>\n

Kevin tiene 21 a\u00f1os y trabaja como repartidor de delivery desde hace 4 meses. Sobre el volumen de pedidos, asegura: “Hago aproximadamente 150 entregas semanales. Por d\u00eda son unas 32 y, de esas, alrededor de 12 son de empanadas”<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n observa un cambio en el tipo de compras que recibe: “No piden tanto; ahora hay m\u00e1s pedidos de Market para que la gente cocine en sus casas”<\/strong>.<\/p>\n

Canudas incluye este canal entre las ventajas del formato: “Son conocidas, tienen consumo masivo, permiten centralizar la producci\u00f3n, requieren locales relativamente chicos y funcionan muy bien con delivery y take away”.<\/p>\n

Para el franquiciado, vender a trav\u00e9s de las plataformas tambi\u00e9n tiene un costo. Ignacio asegura: “PedidosYa y Rappi te ayudan, te mueven el stock, pero las comisiones son altas<\/strong>. Gan\u00e1s menos, pero lo termin\u00e1s usando por ser una plataforma tan usada”.<\/p>\n

Seg\u00fan sus n\u00fameros, la comisi\u00f3n ronda el 15%. A eso, explica, se suman impuestos, percepciones y retenciones vinculados con esas operaciones. “Lo necesit\u00e1s, pero te baja tambi\u00e9n un poco la rentabilidad”, asegura.<\/p>\n

Alquiler, mercader\u00eda y ubicaci\u00f3n: qu\u00e9 costos pesan sobre la rentabilidad<\/h2>\n

Viana asegura: “Las variables que m\u00e1s pesan en la rentabilidad proyectada son, en primer lugar, el alquiler y la ubicaci\u00f3n, y en segundo lugar, el volumen de ventas<\/span>“.<\/p>\n

Sobre las obligaciones que impone la marca, Viana asegura: “Esto se ve afectado por la saturaci\u00f3n del mercado y la necesidad de cumplir con las obligaciones contractuales con la marca, como la fijaci\u00f3n de precios. Una marca reconocida puede atraer m\u00e1s p\u00fablico, pero no garantiza un retorno del capital invertido seg\u00fan los tiempos proyectados”.<\/p>\n

Ignacio tambi\u00e9n ubica al alquiler entre los costos principales. “Ten\u00e9s que ubicarlo en un lugar de alto tr\u00e1nsito<\/strong>. S\u00ed o s\u00ed tiene que estar en una avenida de mucho tr\u00e1nsito o cercana a colegios y todo lo que implica alto tr\u00e1nsito. Eso impacta directamente porque los alquileres ah\u00ed son altos”, explica.<\/p>\n

La mercader\u00eda puede representar cerca de la mitad del precio de venta, seg\u00fan sus n\u00fameros. “Todo lo que sea costo de mercader\u00eda, m\u00e1s o menos estamos hablando de un 50%. Vos cuando ves que algo vale 10 es porque tiene un costo de entre 4,5 y 5<\/span>“, asegura.<\/p>\n

La ubicaci\u00f3n y la rotaci\u00f3n, agrega, terminan siendo determinantes: “Por eso tambi\u00e9n necesit\u00e1s ponerlo en un buen lugar, para que tengas alta rotaci\u00f3n y alto volumen de venta, como para poder tener una buena rentabilidad<\/strong>“.<\/p>\n

Qu\u00e9 mirar antes de abrir una franquicia de empanadas<\/h2>\n

Canudas asegura que todav\u00eda existen oportunidades para nuevas aperturas: “Todav\u00eda hay espacio, pero no en cualquier lugar ni para cualquier marca. <\/strong>Yo hablar\u00eda m\u00e1s de saturaci\u00f3n por zonas que de saturaci\u00f3n nacional. Hay barrios de Buenos Aires muy competidos, mientras que muchas ciudades del interior todav\u00eda tienen oportunidades”.<\/p>\n

“No alcanza con probar la empanada; tambi\u00e9n hay que mirar la empresa que est\u00e1 detr\u00e1s de ella”, advierte. Seg\u00fan el especialista, la diferencia estar\u00e1 cada vez m\u00e1s en “producto, precio, ubicaci\u00f3n, log\u00edstica, costos y capacidad del franquiciante para asistir a su red”.<\/p>\n

Viana plantea una posici\u00f3n m\u00e1s cr\u00edtica: “El mercado de empanadas, cafeter\u00edas y hamburgueser\u00edas comienza a mostrar signos de saturaci\u00f3n.<\/strong> Es un mercado muy competitivo y con poca imaginaci\u00f3n en el desarrollo de nuevos sabores”.<\/p>\n

Adem\u00e1s, Grupo Viana recomienda evaluar una alternativa diferente. “Como consultora gastron\u00f3mica, recomendamos no invertir en franquicias. Con el 50% de la inversi\u00f3n necesaria para entrar en el mundo de las franquicias, en este contexto econ\u00f3mico cr\u00edtico, se puede desarrollar una marca propia adaptada a las nuevas tendencias, con una nueva forma de ver y hacer las cosas, logrando resultados a corto, mediano y largo plazo sostenidos”, asegura Viana.<\/p>\n

De cara a 2027, Canudas anticipa: “Vamos hacia locales m\u00e1s chicos, menor inversi\u00f3n inicial, producci\u00f3n m\u00e1s centralizada, menos personal y mayor participaci\u00f3n del take away y delivery”<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n prev\u00e9 una mayor variedad de modelos: local completo, express, take away, corner y formatos destinados a ciudades m\u00e1s peque\u00f1as.<\/span><\/p>\n

“El franquiciante del futuro va a tener que preguntarse cu\u00e1nto necesita realmente para vender, no cu\u00e1nto local puede construir”, concluye Canudas.<\/p>\n

\n
\n

COMPARTIR ESTA NOTA<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

<\/div>\n

Es uno de los modelos de negocio que m\u00e1s creci\u00f3 de la mano de las franquicias. Cu\u00e1nto cuesta poner un local y qu\u00e9 tener en cuenta