{"id":43563,"date":"2026-07-28T17:30:00","date_gmt":"2026-07-28T17:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/economia\/460948-por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca"},"modified":"2026-07-28T17:30:00","modified_gmt":"2026-07-28T17:30:00","slug":"por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/07\/28\/por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca\/","title":{"rendered":"Por primera vez en la historia, los argentinos comen m\u00e1s carne de pollo que de vaca"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"media_block\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca.jpg\"><\/div>\n<div><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca.webp\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p>Durante a\u00f1os, la carne vacuna fue indiscutida como la prote\u00edna de referencia en la dieta de los argentinos. Pero los datos m\u00e1s recientes de dos informes sectoriales distintos muestran que esa distancia se acort\u00f3 hasta desaparecer, e incluso invertirse. Seg\u00fan el Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA), el <a href=\"https:\/\/www.iprofesional.com\/negocios\/458771-pollo-consumo-record-jaque-carne-vacuna-sorprendio-argentinos-junio-2026\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><strong>consumo per c\u00e1pita de pollo lleg\u00f3 a 49,4 kilos anuales en 2025<\/strong><\/a>, un m\u00e1ximo hist\u00f3rico para la serie.<\/p>\n<p>En paralelo, el \u00faltimo informe de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA) ubic\u00f3 el promedio de los \u00faltimos doce meses del&nbsp;<strong>consumo per c\u00e1pita de carne vacuna en 47 kilos anuales<\/strong>, una ca\u00edda de 8,2% frente al mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior.<\/p>\n<p><span>La diferencia, de casi dos kilos y medio a favor del pollo, es la se\u00f1al m\u00e1s concreta hasta ahora de que la carne aviar pas\u00f3 a liderar la mesa de los argentinos, al menos seg\u00fan la m\u00e9trica de consumo aparente por habitante.<\/span><\/p>\n<h2>La carne de pollo pega un salto y marca un hito hist\u00f3rico en Argentina<\/h2>\n<p>De acuerdo con CEPA, la <strong>producci\u00f3n nacional de carne de pollo alcanz\u00f3 2,47 millones de toneladas en 2025<\/strong>, uno de los registros m\u00e1s altos de la serie hist\u00f3rica, a partir de la faena de unas <strong>750 millones de aves<\/strong> en frigor\u00edficos habilitados por el Senasa. Carlos Sinesi, director ejecutivo de la entidad, atribuy\u00f3 ese desempe\u00f1o a cuatro pilares que sostienen la actividad:<\/p>\n<ul>\n<li>Gen\u00e9tica<\/li>\n<li>Nutrici\u00f3n<\/li>\n<li>Manejo<\/li>\n<li>Bioseguridad<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ese esquema permiti\u00f3 adem\u00e1s sostener un perfil exportador robusto, ya que <strong>Argentina export\u00f3 carne aviar a 74 destinos durante 2025<\/strong>, sobre un total de m\u00e1s de 100 mercados habilitados, en un contexto de demanda mundial en expansi\u00f3n.<\/p>\n<p><span>El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta que la producci\u00f3n mundial de pollo alcanzar\u00e1 un r\u00e9cord de 110,7 millones de toneladas en 2026, un 3% m\u00e1s que el a\u00f1o previo y el tercer a\u00f1o consecutivo de crecimiento, lo que confirma a la carne aviar como la prote\u00edna animal de mayor expansi\u00f3n a nivel global.<\/span><\/p>\n<p>En el plano geogr\u00e1fico, la actividad se concentra fuertemente en dos provincias. <strong>Entre R\u00edos y Buenos Aires explican en conjunto m\u00e1s del 90%<\/strong> del procesamiento av\u00edcola del pa\u00eds, lo que simplifica la coordinaci\u00f3n entre gen\u00e9tica, cr\u00eda y faena bajo un mismo corredor productivo.<\/p>\n<h2>Por qu\u00e9 la carne de vaca pierde terreno en el mercado interno<\/h2>\n<p>El informe de CICCRA describe un escenario opuesto al de la avicultura, al menos en el frente dom\u00e9stico. En la primera mitad de 2026, la <strong>producci\u00f3n de carne vacuna lleg\u00f3 a 1,428 millones de toneladas<\/strong>, una retracci\u00f3n de 6,2% interanual equivalente a <strong>93.860 toneladas res con hueso menos<\/strong> que en el mismo semestre de 2025. Esa ca\u00edda se explica en parte por la menor oferta de hacienda enviada a faena, apenas compensada por el mayor peso promedio de la res en gancho producto de la recr\u00eda a campo.<\/p>\n<p>El dato m\u00e1s elocuente, sin embargo, es el del consumo dom\u00e9stico. El <a href=\"https:\/\/www.iprofesional.com\/economia\/457425-consumo-carne-vacuna-fuerte-baja-familias-ajustan-menu-argentino-junio-2026\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\"><strong>abastecimiento del mercado interno cay\u00f3 11,5% interanual<\/strong><\/a>, una retracci\u00f3n que CICCRA atribuye al menor poder de compra de los hogares y al aumento del precio relativo de la carne vacuna frente a otras prote\u00ednas. En t\u00e9rminos absolutos, el consumo aparente de carne vacuna fue de <strong>1,02 millones de toneladas res con hueso<\/strong> en el primer semestre del a\u00f1o, 131.830 toneladas menos que en igual per\u00edodo de 2025.<\/p>\n<p>A diferencia de lo que ocurre puertas adentro, el frente externo de la ganader\u00eda mostr\u00f3 una din\u00e1mica positiva. Las <strong>exportaciones de carne vacuna entre enero y junio de 2026 sumaron 408.600 toneladas<\/strong> res con hueso, un 10,2% m\u00e1s que en el mismo per\u00edodo de 2025, equivalentes a casi 38.000 toneladas adicionales colocadas en el exterior. Ese crecimiento estuvo traccionado principalmente por la ampliaci\u00f3n de la cuota que Argentina exporta a Estados Unidos.<\/p>\n<p>Los datos mensuales de mayo de 2026 ilustran ese cambio de composici\u00f3n en el mapa exportador. Ese mes, los env\u00edos totales alcanzaron <strong>49.183 toneladas peso producto<\/strong>, una suba de 25,2% frente a abril y de 9,4% en la comparaci\u00f3n interanual. China continu\u00f3 siendo el principal destino, con <strong>25.706 toneladas peso producto que representaron 52,3%<\/strong> del total exportado, aunque con una ca\u00edda de 10,7% interanual.<\/p>\n<h2>Carne de pollo y de vaca, dos historias en simult\u00e1neo<\/h2>\n<p>El contraste entre ambos sectores resume el fen\u00f3meno detr\u00e1s del cruce en el consumo per c\u00e1pita. Mientras la industria av\u00edcola combina una <strong>producci\u00f3n en expansi\u00f3n con un mercado interno que crece<\/strong> a la par de los env\u00edos al exterior, la ganader\u00eda vacuna atraviesa una fase en la que la demanda externa compensa, aunque no del todo, la retracci\u00f3n del consumo dom\u00e9stico.<\/p>\n<p>Ese fen\u00f3meno tiene, adem\u00e1s, un correlato nutricional que refuerza el corrimiento hacia el pollo. Seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Argentina de Licenciados en Nutrici\u00f3n (AALEN), cada <strong>100 gramos de pechuga aportan alrededor de 22 gramos de prote\u00edna<\/strong> de alto valor biol\u00f3gico, con un perfil de bajo contenido graso y predominio de grasas insaturadas. De acuerdo con el Centro de Informaci\u00f3n Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), una <strong>porci\u00f3n diaria de pollo representa apenas el 5%<\/strong> del m\u00e1ximo de sodio recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, un dato que la industria utiliza para reforzar el atractivo del producto frente a consumidores que buscan alternativas accesibles sin resignar calidad nutricional.<\/p>\n<p>Para el sector av\u00edcola, ese combo de precio relativo m\u00e1s bajo, eficiencia productiva y perfil sanitario sostenido explica por qu\u00e9 el pollo gan\u00f3 terreno de forma sostenida en la mesa de los argentinos, mientras la carne vacuna, que supo ser la prote\u00edna dominante sin discusi\u00f3n, muestra los efectos de un consumo que se retrae puertas adentro en simult\u00e1neo con el aumento de sus exportaciones.<\/p>\n<p><span>Con la producci\u00f3n mundial de pollo proyectada en un nuevo r\u00e9cord para 2026 y una ganader\u00eda argentina que profundiza su perfil exportador, la diferencia est\u00e1 puertas adentro: la avicultura logr\u00f3 sostener y ampliar su consumo dom\u00e9stico al mismo tiempo que exporta m\u00e1s, mientras que la ganader\u00eda vacuna resigna mercado interno en simult\u00e1neo con su expansi\u00f3n en el exterior.<\/span> Esa combinaci\u00f3n es la que explica, en el margen, el cruce que hoy ubica al pollo por delante de la vaca en la mesa de los argentinos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n<div class=\"media_block\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/por-primera-vez-en-la-historia-los-argentinos-comen-mas-carne-de-pollo-que-de-vaca.jpg\"><\/div>\n<p> El avance de la industria av\u00edcola desplaz\u00f3 el protagonismo de la ganader\u00eda, reflejando un giro importante en los h\u00e1bitos alimentarios del pa\u00eds <iframe width=\"0\" height=\"0\" border=\"0\"> <script> (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,'script','https:\/\/www.google-analytics.com\/analytics.js','ga'); 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