{"id":41034,"date":"2026-03-25T19:05:00","date_gmt":"2026-03-25T19:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/451001-fundo-la-cadena-de-vinotecas-mas-grande-y-se-hundio-cual-es-su-nueva-apuesta"},"modified":"2026-03-25T19:05:00","modified_gmt":"2026-03-25T19:05:00","slug":"cofundo-la-cadena-de-vinotecas-mas-grande-y-se-hundio-financieramente-cual-es-su-nueva-apuesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/03\/25\/cofundo-la-cadena-de-vinotecas-mas-grande-y-se-hundio-financieramente-cual-es-su-nueva-apuesta\/","title":{"rendered":"Cofund\u00f3 la cadena de vinotecas m\u00e1s grande y se hundi\u00f3 financieramente: cu\u00e1l es su nueva apuesta"},"content":{"rendered":"\n
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Conoce mejor que nadie los riesgos de apostar por el vino en Argentina<\/a>. Los vivi\u00f3 en carne propia. Y sin embargo, vuelve a hacerlo. Jaime Chmea, ex socio y cofundador de Winery \u2014la primera gran cadena de vinotecas del pa\u00eds\u2014, acaba de inaugurar la segunda sucursal de Pro.Vin.Cia<\/strong>, su bar de vinos<\/strong> en Belgrano, y ya trabaja en la reconversi\u00f3n del local original de Recoleta.<\/p>\n

En 2019 Chmea tiene la idea, el concepto y las ganas. Entonces llega la pandemia <\/strong>y lo paraliza todo. Pero ese tiempo forzado de pausa tambi\u00e9n result\u00f3 clave: el e-commerce de vinos<\/strong> explot\u00f3, y qued\u00f3 claro que competir por precio era una batalla perdida de antemano<\/strong>. “Hoy cualquiera hace un doble click y tiene el vino que quiere en su casa, a menos precio de lo que lo venden en un local”, dice. Esa constataci\u00f3n lo llev\u00f3 a replantear el modelo desde la ra\u00edz. Para que Pro.Vin.Cia sea exitosa, una vinoteca ya no era suficiente.<\/p>\n

La primera sucursal, inaugurada en 2023 <\/strong>sobre la calle Arroyo en Recoleta, naci\u00f3 como vinoteca con servicio de bar<\/strong>. Pero fue la reciente apertura de la segunda sede \u2014en el subsuelo de The Shelter Coffee, la cafeter\u00eda que el propio Chmea tiene en Belgrano sobre la calle Virrey Loreto al 2000\u2014 la que termin\u00f3 de definir el rumbo.<\/p>\n

“Fue un ejercicio para darme cuenta de que el modelo de negocio ten\u00eda que definirse, y lo defin\u00ed para que sea un bar de vinos<\/strong>. Dar servicio hoy sobre una botella es la \u00fanica forma de agregar valor.<\/span> Si no, ten\u00e9s que dar precios”, explica. Y cuando hay que competir por precio, agrega, se pierde margen, se pierde la posibilidad de sostener un portfolio cuidado, de tener personal capacitado, de ofrecer un espacio a la altura. <\/span>La consecuencia es que la sucursal de Arroyo acaba de iniciar el proceso para transformarse tambi\u00e9n en bar y de manera exclusiva.<\/p>\n

Pro.Vin.Cia trabaja con un portfolio de alrededor de 200 etiquetas<\/strong> con precios que van de $8.000 a $25.000 por copa<\/strong>. “Hay mucha gente que prefiere tomarse una copa de determinado vino antes que abrir una botella entera, porque quiz\u00e1s no tiene con qui\u00e9n compartirla”, se\u00f1ala Chmea.<\/p>\n

El ticket promedio en Arroyo ronda los $45.000 a $50.000<\/strong>, mientras que en Belgrano ya trepa a cerca de $70.000 por mesa<\/strong> \u2014aunque en ambos casos se trata de consumos de m\u00e1s de una persona. Por persona, con dos copas y dos raciones de acompa\u00f1amiento, la experiencia se ubica entre los $30.000 y $35.000.<\/strong><\/p>\n

El modelo se apoya tambi\u00e9n en eventos y catas con productores<\/strong>. El subsuelo de Belgrano ya recibe cumplea\u00f1os, reuniones y casamientos civiles, con capacidad para entre 40 y 50 personas<\/strong>. La sucursal de Arroyo, en tanto, apunta a un formato m\u00e1s \u00edntimo: eventos privados de entre 15 y 18 personas<\/strong>, en un espacio que Chmea anticpa que ser\u00e1 m\u00e1s c\u00f3modo y con una propuesta gastron\u00f3mica m\u00e1s amplia.<\/p>\n

Aprender de Winery para construir Pro.Vin.Cia<\/h2>\n

El pasado pesa, pero en este caso pesa bien. Cuando Chmea habla de Winery <\/strong>\u2014la cadena que cofund\u00f3 con sus hermanos en 1999, que lleg\u00f3 a operar 22 locales<\/strong> y que en 2018 atraves\u00f3 una grav\u00edsima crisis financiera que la llev\u00f3 al concurso de acreedores<\/strong>\u2014 lo hace con la serenidad de quien proces\u00f3 cada error y extrajo sus lecciones.<\/p>\n

\"En<\/p>\n

En Pro.Vin.Cia una copa de vino puede costar entre $8.000 y $25.000 seg\u00fan la etiqueta<\/p>\n<\/div>\n

“Fue una lucha muy cruel contra un sistema que yo no me di cuenta de que estaba dando. Quer\u00eda dar valor en un producto que era de terceros, con un precio de referencia de mercado”, reflexiona. La botella de Luigi Bosca o de Bardolino val\u00eda lo mismo en Winery que en cualquier supermercado. Todo el esfuerzo \u2014locales en shoppings, bolsas de dise\u00f1o, sommeliers en el piso de ventas\u2014 deb\u00eda absorberse en un margen que nunca fue generoso.<\/span><\/p>\n

A eso se sumaba el problema de la estacionalidad<\/strong>. El negocio viv\u00eda de la regaler\u00eda corporativa<\/strong> de noviembre y diciembre, y los otros diez meses del a\u00f1o muchas locaciones operaban en rojo. Tras su salida de la sociedad y la debacle que sigui\u00f3, Chmea tom\u00f3 una decisi\u00f3n que hoy valora como liberadora: no tener socios<\/strong>. “La responsabilidad es totalmente m\u00eda, pero tambi\u00e9n mis decisiones, mis tiempos, mis deseos, mis posibilidades. Me llev\u00f3 a un plano mucho m\u00e1s honesto y pragm\u00e1tico”, dice.<\/p>\n

Por eso, cuando se le pregunta si Pro.Vin.Cia podr\u00eda escalar alg\u00fan d\u00eda a las 22 sucursales de Winery, la respuesta es tajante: “No tengo un objetivo cuantitativo, sino cualitativo, y repito todo lo que se pueda sostener. Por ahora no tengo planes de abrir una pr\u00f3xima tienda<\/strong>. Estamos reci\u00e9n comenzando, hay que consolidar esta propuesta”.<\/p>\n

Sobre el consumo de vino<\/strong> en Argentina, Chmea es optimista en materia de calidad aunque realista respecto al volumen. “Argentina viene sufriendo una disminuci\u00f3n del consumo<\/strong> desde hace 50 a\u00f1os”, reconoce, pero se\u00f1ala que la industria supo reinventarse<\/strong>: hoy proliferan proyectos de peque\u00f1a escala <\/strong>con puntajes internacionales que hace quince a\u00f1os eran impensables. “Antes no se constru\u00eda un proyecto que hiciera 100.000 litros y que la familia pudiera vivir de eso. Hoy eso pasa”.<\/p>\n

\"Despu\u00e9s<\/p>\n

Despu\u00e9s de la ca\u00edda de Winery, Chmea decidi\u00f3 continuar sin socios y dice que fue liberador<\/p>\n<\/div>\n

En ese universo de etiquetas con historia \u2014desde los blancos que ganaron protagonismo en los \u00faltimos cinco a\u00f1os hasta la Criolla, una variedad aut\u00f3ctona que est\u00e1 conquistando a los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes\u2014, Chmea encontr\u00f3 el lugar donde quiere pararse: el \u00faltimo tramo de la cadena, el instante en que el vino se descorcha. Eso es, en definitiva, lo que hace Pro.Vin.Cia<\/strong>: convertir cada copa en una raz\u00f3n para quedarse, en un bar de vinos<\/strong> donde la experiencia vale m\u00e1s que el precio de lista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Tras la ca\u00edda de Winery, Chmea eligi\u00f3 empezar de nuevo, sin socios. . “Me llev\u00f3 a un plano mucho m\u00e1s honesto y pragm\u00e1tico”, reflexiona