{"id":40018,"date":"2026-01-15T23:30:00","date_gmt":"2026-01-15T23:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/finanzas\/446196-chau-asado-del-domingo-ya-hay-cortes-carne-cuestan-mas-de-70000-pesos-enero-2026"},"modified":"2026-01-15T23:30:00","modified_gmt":"2026-01-15T23:30:00","slug":"chau-al-asado-del-domingo-ya-hay-cortes-de-carne-que-cuestan-mas-de-70-000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2026\/01\/15\/chau-al-asado-del-domingo-ya-hay-cortes-de-carne-que-cuestan-mas-de-70-000\/","title":{"rendered":"\u00bfChau al asado del domingo?: ya hay cortes de carne que cuestan m\u00e1s de $70.000"},"content":{"rendered":"\n
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El ritual del asado sigue siendo una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y cultural en Argentina; sin embargo, la capacidad de reunir a la familia o a los amigos alrededor de la parrilla cada domingo est\u00e1 siendo erosionada por una suba implacable del <\/a>precio que, hasta hace unos a\u00f1os, pod\u00eda considerarse casi un gasto cotidiano, pero que hoy se ha transformado en un \u00edtem que obliga a replantear presupuestos familiares y estrategias de compra.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n del precio de la carne en 2025 y lo que va de 2026 muestra con crudeza esta tendencia. Datos oficiales del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Censos (INDEC) muestran que cortes cl\u00e1sicos como el asado o el vac\u00edo, entre otros, se encarecieron de manera sostenida en el \u00faltimo a\u00f1o, con variaciones que en algunos casos duplican la inflaci\u00f3n general,<\/span> impulsadas por la presi\u00f3n exportadora, cambios en las condiciones de despachos al exterior <\/a>y cierto retraso en los precios que se ven\u00eda arrastrando desde 2023 y hasta fines de 2024. <\/p>\n

Los precios de algunos cortes premium, por las nubes<\/h2>\n

A fin de tener una idea de cu\u00e1nto se paga por los cortes “premium”, se realiz\u00f3 un recorrido por varios comercios l\u00edderes del ramo, en el que se detect\u00f3 que en muchos casos algunos cortes definidos de esta manera superan muy holgadamente los valores promedio que publica mes a mes el INDEC.<\/p>\n

As\u00ed, por ejemplo, en las carnicer\u00edas RES<\/strong> pueden mencionarse los siguientes precios:<\/p>\n

    \n
  • Entra\u00f1a: $39.000<\/strong><\/li>\n
  • Lomo: $39.000<\/li>\n
  • Ojo de bife: $36.600<\/li>\n
  • Colita de cuadril: $29.900<\/li>\n
  • Vac\u00edo: $29.900<\/li>\n
  • Asado: $24.400<\/li>\n<\/ul>\n

    En el caso particular de la cadena de supermercados Jumbo,<\/strong> los cortes de esta naturaleza se venden con estos precios:<\/p>\n

      \n
    • Colita de cuadril: $43.990<\/strong><\/li>\n
    • Entra\u00f1a: $43.990<\/li>\n
    • Lomo: $43.900<\/li>\n
    • Ojo de bife: $41.999<\/li>\n
    • Asado: $32.549<\/li>\n
    • Vac\u00edo: $32.359<\/li>\n<\/ul>\n

      Por su parte, en la exclusiva carnicer\u00eda BonMach\u00e9<\/strong>, se registran los siguientes valores:<\/p>\n

        \n
      • Entra\u00f1a: $50.270<\/strong><\/li>\n
      • Ojo de bife: $34.940<\/li>\n
      • Asado: $32.760<\/li>\n
      • Colita de cuadril: $28.250<\/li>\n
      • Vac\u00edo: $26.300<\/li>\n<\/ul>\n

        Finalmente, en el caso de la emblem\u00e1tica parrilla Don Julio,<\/strong> los precios que aplica en su carnicer\u00eda por kilo son los siguientes:<\/p>\n

          \n
        • Lomo: $79.300<\/strong><\/li>\n
        • Ojo de bife: $74.120<\/li>\n
        • Vac\u00edo del fino: $55.000<\/li>\n
        • Tira de asado: $50.000<\/li>\n
        • Asado: $47.200<\/li>\n
        • Colita de cuadril: $43.800<\/li>\n<\/ul>\n

          La otra cara de la moneda: lo que ofrecen los supermercados<\/h2>\n

          Claro est\u00e1 que en las grandes cadenas de supermercados se pueden conseguir cortes por precios m\u00e1s econ\u00f3micos, dependiendo de la calidad de ellos. En tal sentido, el precio de asado ronda los $11.500 en Coto como en Carrefour, en tanto que en Dia y Vea se eleva hasta los $16.600 por kilo.<\/span><\/p>\n

          En el caso del vac\u00edo,<\/strong> este tiene un piso de $15.399 en Coto y puede superar los $20.000 en D\u00eda. Finalmente, en lo que hace a la colita de cuadril, parte de los $19.600 en Carrefour y llega a los $25.500 en Vea.<\/p>\n

          Si se comparan las cifras, las \u00faltimas pueden parecer “razonables” en comparaci\u00f3n con las premium, pero al hacer las cuentas de cu\u00e1nto cuesta un asado para una familia tipo (3\u20134 personas) el gasto total puede superar f\u00e1cilmente los $35.000 solo en carne si se incluyen cortes adicionales como vac\u00edo, tira de asado y achuras, con un consumo moderado. <\/span>Para reuniones m\u00e1s amplias o parrilladas completas con amigos, ese n\u00famero puede acercarse o incluso superar los $50.000, sobre todo si se incluyen bebidas, guarniciones y condimentos.<\/p>\n

          Carnicer\u00edas vs. supermercados: calidad vs. precio<\/h2>\n

          La diferencia de precios entre carnicer\u00edas y supermercados refleja un fen\u00f3meno dual:<\/strong> por un lado, los supermercados negocian grandes vol\u00famenes y pueden moderar precios de algunos cortes, pero sus precios en determinados cortes igualan o incluso pueden superar los de carnicer\u00edas boutique. Precisamente, estas \u00faltimas, que compran cortes de mayor calidad en menor escala y con menos poder de negociaci\u00f3n, trasladan al cliente aumentos que, por lo general, superan a los de los grandes supermercados.<\/p>\n

          La cadena Coto, por tradici\u00f3n una de las opciones m\u00e1s competitivas, suele ubicarse en la franja m\u00e1s baja del mercado entre las grandes superficies, aunque estos valores siguen siendo altos en t\u00e9rminos reales frente al poder adquisitivo de la mayor\u00eda de los salarios argentinos.<\/p>\n

          En contraste, supermercados como Jumbo o Carrefour ofrecen promociones peri\u00f3dicas y precios ligeramente variables seg\u00fan la temporada y disponibilidad<\/span>, pero no logran bajar significativamente la barrera psicol\u00f3gica que representan estos precios para el consumidor promedio.<\/p>\n

          \u00bfPor qu\u00e9 sube tanto la carne?<\/h2>\n

          En cuanto a la suba de los precios en los \u00faltimos meses, la explicaci\u00f3n que dan desde el propio sector es que responde a m\u00faltiples factores:<\/p>\n

          \u2022 Inflaci\u00f3n acumulada<\/strong>: los alimentos, y en particular la carne vacuna, fueron de los rubros que m\u00e1s aumentaron en 2025.<\/p>\n

          \u2022 Presi\u00f3n exportadora<\/strong> y mayor demanda internacional.<\/p>\n

          \u2022 Costos de producci\u00f3n<\/strong>: insumos, energ\u00eda y log\u00edstica encarecieron la cadena productiva.<\/p>\n

          Este c\u00f3ctel hace que el precio de la carne en Argentina, pa\u00eds que hist\u00f3ricamente ha sido uno de los mayores consumidores de carne vacuna del mundo, ya no sea sin\u00f3nimo de accesibilidad para todos.<\/p>\n

          El impacto en la mesa familiar<\/h2>\n

          En definitiva, el desaf\u00edo de planificar un asado dominical hoy va m\u00e1s all\u00e1 de prender el fuego: se trata de calcular bien cada kilo, aprovechar ofertas, comparar precios entre supermercados y carnicer\u00edas y, en algunos casos, resignar cortes tradicionales por opciones m\u00e1s accesibles.<\/p>\n

          La parrilla est\u00e1 en el ADN argentino, pero los n\u00fameros muestran que ese ritual est\u00e1 siendo redefinido por la econom\u00eda del d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

          <\/div>\n

          El precio de los diferentes cortes de carne vacuna viene experimentando fuertes subas en los \u00faltimos meses, lideradas por algunos cortes premium