{"id":39469,"date":"2025-12-09T23:38:00","date_gmt":"2025-12-09T23:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/443702-probamos-el-primer-vino-0-por-ciento-alcohol-argentina-y-este-es-nuestro-veredicto"},"modified":"2025-12-09T23:38:00","modified_gmt":"2025-12-09T23:38:00","slug":"probamos-el-primer-vino-espumante-0-alcohol-de-argentina-este-es-nuestro-veredicto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/12\/09\/probamos-el-primer-vino-espumante-0-alcohol-de-argentina-este-es-nuestro-veredicto\/","title":{"rendered":"Probamos el primer vino espumante 0% alcohol de Argentina: este es nuestro veredicto"},"content":{"rendered":"\n
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El momento era trascendental. Despu\u00e9s de a\u00f1os de hablarse de los vinos sin alcohol, finalmente se convert\u00edan en una realidad palpable. Est\u00e1bamos frente a una botella del primer espumante 0% alcohol<\/strong> del mercado argentino.<\/p>\n

Sab\u00edamos que, al descorcharlo, ser\u00edamos protagonistas de un punto de inflexi\u00f3n<\/strong>. Porque, m\u00e1s que una gota en el oc\u00e9ano como lo es la industria del vino, esta categor\u00eda -estamos convencidos- llegar\u00e1 como una marea. Ser\u00e1 cuesti\u00f3n de meses, de a\u00f1os; no es relevante el cu\u00e1ndo: llegar\u00e1.<\/p>\n

Ese antes y despu\u00e9s significa que la industria del vino ya no habr\u00e1 que pensarla solo en funci\u00f3n de cepas, terru\u00f1os y cosechas. La revoluci\u00f3n del vino<\/strong>, entonces, no hay que buscarla en movidas tecnol\u00f3gicas como la tokenizaci\u00f3n: la revoluci\u00f3n son los vinos bajo alcohol y, m\u00e1s todav\u00eda, aquellos totalmente desalcoholizados<\/strong>, que tendr\u00e1n su lugar en las g\u00f3ndolas, en los puntajes de cr\u00edticos y en las cartas de supermercados.<\/p>\n

El listado de factores que impulsan este cambio es larga -y la contaremos-. Pero la consecuencia es directa: as\u00ed como hoy la industria automotriz no puede ser pensada sin la movilidad electrificada, la del vino no podr\u00e1 concebirse con niveles de alcohol estandarizados.<\/span><\/p>\n

Para muchos, es un camino pol\u00e9mico -\u00bfacaso se le saca el “alma” <\/strong>a un vino realmente al quit\u00e1rsele el alcohol, como plantean algunos?-, pero es un camino necesario<\/strong>. Y el momento hab\u00eda llegado: est\u00e1bamos frente a la botella de Nieto Senetiner 0% Brut<\/strong>, elaborado en base a uvas Pinot Noir <\/strong>del Valle de Uco.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hubiese pasado si este espumante lo cataba a ciegas y sin preconceptos? Ser\u00eda contraf\u00e1ctico hoy arrojar cualquier escenario. Ya estaba al tanto de que no ten\u00eda alcohol y ah\u00ed estaba mi mente de sommelier, entrenada para testear los vinos de toda la vida, poni\u00e9ndose a prueba. Y fue una sorpresa agradable: expresivo pero a la vez delicado, con notas de fruta roja que se anticipa crujiente y sutiles toques de pan tostado. En el paladar se siente una mouse envolvente<\/strong>, con m\u00e1s de esa fruta percibida al inicio y una acidez constante. En la teor\u00eda, uno esperar\u00eda que flaquee en alg\u00fan momento en boca, sin el andamiaje y la textura que otorga el alcohol. Y puede ser que un porcentaje de ese car\u00e1cter se haya ido con el alcohol, pero est\u00e1 muy bien resuelto: el trabajo sobre l\u00edas le aporta volumen y presencia en boca; sumado a una buena dosis de energ\u00eda \u00e1cida, que se percibe de punta a punta y que evita que se caiga<\/span>. La conclusi\u00f3n <\/strong>es que el futuro lleg\u00f3 y el potencial es enorme<\/strong>. Este tipo de vinos tiene todo para ser un hit.<\/p>\n

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Nieto Senetiner 0% Brut, el primer espumante argentino sin alcohol<\/p>\n<\/div>\n

Clave: es 100% vino<\/h2>\n

Un punto clave que vale la pena aclarar: en la Argentina, diferentes bodegas vienen promocionando bebidas “tipo” vino sin alcohol<\/strong>, con etiquetas que invitan a la confusi\u00f3n. Son opciones v\u00e1lidas, pero no est\u00e1 de m\u00e1s aclarar que en realidad se trata de bebidas elaboradas a partir de mosto<\/strong>, que conserva niveles importantes de acidez, pero que no pasan por el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

En el caso del espumante de Nieto Senetiner s\u00ed es 100% vino<\/strong>. Pero, \u00bfc\u00f3mo funciona exactamente la tecnolog\u00eda que utiliza la bodega? En di\u00e1logo con iProfesional<\/strong>, Santiago<\/strong> Mayorga<\/strong>, en\u00f3logo de Nieto Senetiner, explica: “Trabajamos con la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada disponible, llamada Spinning Cone (sistema de conos rotativos). Elegimos este sistema porque nos permite desalcoholizar manteniendo intacta la identidad del vino: sus aromas, su frescura y el estilo que distingue a nuestro portafolio”.<\/p>\n

Roberto Gonz\u00e1lez<\/strong>, tambi\u00e9n en\u00f3logo de la bodega, completa: “El alcohol se retira al final del proceso, una vez completada la doble fermentaci\u00f3n y la guarda 6 meses sobre l\u00edas. As\u00ed logramos conservar la expresi\u00f3n frutal, la frescura y el equilibrio del vino”, caracter\u00edsticas vitales para que la experiencia del consumidor sea lo m\u00e1s cercana posible a lo que siempre experiment\u00f3 con los vinos tradicionales.<\/p>\n

A la hora de describir este primer espumante sin alcohol, el en\u00f3logo destaca su car\u00e1cter vibrante y la acidez equilibrada que le aporta tensi\u00f3n.<\/p>\n

Y, como dec\u00edamos anteriormente, el trabajo con las levaduras fue vital para darle cuerpo y compensar la falta de alcohol: “La guarda de 6 meses sobre l\u00edas aporta volumen y cremosidad natural<\/span>, mientras que el ajuste de presi\u00f3n del gas carb\u00f3nico nos permiti\u00f3 replicar la sensaci\u00f3n de un Brut cl\u00e1sico”, detalla Gonz\u00e1lez, quien subraya: “Las l\u00edas tienen un papel decisivo<\/strong>, porque aportan estructura, complejidad y aromas secundarios, y protegen al vino durante el proceso posterior”.<\/p>\n

Sucede que, seg\u00fan el experto, el alcohol siempre aporta estructura y textura<\/strong>, as\u00ed que en la bodega enfrentaron el tit\u00e1nico desaf\u00edo de reconstruir ese equilibrio sin perder la esencia de la bodega: “Trabajamos con mucho detalle para conservar fineza, cremosidad y elegancia, que son atributos centrales de nuestros espumantes”, afirma.<\/p>\n

“El mayor desaf\u00edo fue mantener la identidad de Nieto Senetiner en un espumante sin alcohol. Nuestra prioridad fue que el consumidor reconociera la experiencia, la frescura, la elegancia y el car\u00e1cter que distinguen a la bodega. Lograrlo sin el componente alcoh\u00f3lico requiri\u00f3 mucha precisi\u00f3n y un trabajo muy cuidadoso”, agrega Delfina D’Alessandro, gerente de marketing de Nieto Senetiner.<\/p>\n

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“Mantuvimos intacta la identidad del vino”, asegura Santiago Mayorga<\/p>\n<\/div>\n

Una nueva categor\u00eda para un (no tan) nuevo consumidor<\/h2>\n

Desde hace tiempo que se viene hablando de la ca\u00edda del consumo del vino en la Argentina y el mundo. La competencia que hoy ofrecen otras bebidas no tiene punto de comparaci\u00f3n: hoy el vino pelea contra cervezas, aperitivos y hasta contra las aguas saborizadas.<\/span><\/p>\n

De los almuerzos con vino sodeado que explicaban los m\u00e1s de 90 litros per c\u00e1pita a comienzos de los a\u00f1os `80, se pas\u00f3 a una actualidad en la que el consumidor est\u00e1 mucho m\u00e1s pendiente de los h\u00e1bitos saludables <\/strong>y hasta de las calor\u00edas<\/strong> que ingiere.<\/p>\n

As\u00ed, la competencia, los nuevos h\u00e1bitos y nuevas generaciones que no beben tanto alcohol llevaron a que el consumo per c\u00e1pita<\/strong> se haya derrumbado por debajo de los 17 litros per c\u00e1pita<\/strong> al a\u00f1o en el pa\u00eds, el menor nivel del que se tenga registro.<\/p>\n

Y Nieto Senetiner, con este lanzamiento, viene a responderle a ese consumidor que hac\u00eda un tiempo ven\u00eda demandando este tipo de productos. Adem\u00e1s de buscar una experiencia sensorial lo m\u00e1s cercana posible a la que ofrecer\u00eda un espumante tradicional, la bodega llega con un producto que tiene apenas 15 calor\u00edas por copa<\/strong>, versus los m\u00e1s de 70 que tienen los espumantes cl\u00e1sicos.<\/p>\n

“La idea naci\u00f3 al ver un cambio profundo en los h\u00e1bitos de consumo. A nivel global, las categor\u00edas low & no alcohol crecen a doble d\u00edgito y proyectan representar el 4% de las ventas globales para 202<\/span>8. En Argentina vemos exactamente la misma tendencia, consumidores que buscan moderar su consumo sin renunciar al ritual del vino”, se\u00f1ala D’Alessandro.<\/p>\n

“Desde Nieto Senetiner, decidimos adelantarnos e innovar con una propuesta 100% vino y 0% alcohol<\/strong>. Este espumante llega para acompa\u00f1ar a los amantes del vino en sus nuevos h\u00e1bitos de disfrute”, completa.<\/p>\n

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“La idea naci\u00f3 al ver un cambio profundo en los h\u00e1bitos de consumo”, se\u00f1ala Delfina D’Alessandro<\/p>\n<\/div>\n

Lo primero -asegura D\u00b4Alessandro- fue entender al consumidor<\/strong>: “Por un lado, est\u00e1n los millennials, que alternan entre bebidas con y sin alcohol seg\u00fan la ocasi\u00f3n (por manejo, deporte o simplemente por un disfrute m\u00e1s equilibrado) y, por otro, consumidores adultos que priorizan bienestar y moderaci\u00f3n sin dejar de lado el ritual del vino. Esa lectura nos confirm\u00f3 que hab\u00eda espacio para una propuesta 0% aut\u00e9ntica y de calidad, y desde ah\u00ed empezamos a trabajar”.<\/p>\n

Cuando se le pregunta al equipo de la bodega cu\u00e1nto tiempo de trabajo les llev\u00f3 desde que decidieron avanzar con este proyecto y cu\u00e1n complejo result\u00f3 ajustar el perfil final del espumante hasta alcanzar el resultado buscado, Mayorga reflexiona y responde: “A partir de ese diagn\u00f3stico comenzamos un proceso de m\u00e1s de un a\u00f1o de trabajo<\/strong>. Nos tomamos ese tiempo porque quer\u00edamos ofrecer un espumante sin alcohol que estuviera a la altura de lo mejor del mercado. Elaborado con uvas Pinot Noir del Valle de Uco, que le otorgan su caracter\u00edstico color asalmonado, con el mismo proceso de doble fermentaci\u00f3n natural de un espumante tradicional. Adem\u00e1s, una guarda de 6 meses sobre l\u00edas para asegurar estructura y cremosidad, antes de la desalcoholizaci\u00f3n. Ese recorrido nos permiti\u00f3 llegar al perfil que busc\u00e1bamos”.<\/p>\n

En ese viaje completamente experimental, la mayor sorpresa que se llev\u00f3 el equipo, seg\u00fan D\u00b4Alessandro, fue comprobar “c\u00f3mo se puede conservar el alma del vino <\/strong>cuando se trabaja con precisi\u00f3n. Aprendimos que la innovaci\u00f3n puede convivir con la tradici\u00f3n; se trata de ampliar los l\u00edmites y acompa\u00f1ar al consumidor”.<\/p>\n

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“Las l\u00edas tienen un papel decisivo en este espumante”, afirma Roberto Gonz\u00e1lez<\/p>\n<\/div>\n

Vinos sin alcohol: las novedades que vienen<\/h2>\n

Tras haber el est\u00e1ndar deseado con el espumante, la bodega tiene preparados nuevos lanzamientos <\/strong>de vinos 100% libres de alcohol<\/strong>. Se trata de tres vinos tranquilos -es decir, sin burbujas-: Malbec, Chardonnay y un rosado, que ver\u00e1n la luz en el comienzo de 2026.<\/span><\/p>\n

“La meta es que esta l\u00ednea alcance vol\u00famenes similares a nuestras marcas hist\u00f3ricas dentro del mismo rango de precios”, explica D\u00b4Alessandro, revelando la ambiciosa estrategia de Nieto Senetiner.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la bodega contempla un plan de expansi\u00f3n a nivel internacional<\/strong>, con exportaciones hacia sus principales mercados, como son Estados Unidos, Canad\u00e1, Reino Unido, Brasil y Per\u00fa.<\/p>\n

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Cada copa de este espumante sin alcohol aporta apenas 15 calor\u00edas<\/p>\n<\/div>\n

Mirando hacia el futuro, cuando se le pregunta a Mayorga si cree que esta categor\u00eda cambiar\u00e1 la forma de entender la enolog\u00eda argentina hacia el futuro, el en\u00f3logo piensa unos instantes y responde: “Creo que abre una nueva conversaci\u00f3n<\/strong> sobre la innovaci\u00f3n en el vino argentino. Demuestra que tradici\u00f3n y tecnolog\u00eda pueden convivir y proyectar al pa\u00eds dentro del mapa global de vinos sin alcohol”.<\/p>\n

A su turno, D\u00b4Alessandro no duda al afirmar que se est\u00e1 “ante una categor\u00eda con enorme potencia<\/strong>l. A medida que crezca, ir\u00e1 desarrollando su propio lenguaje”.<\/p>\n

\u00bfLa clave para que se consolide? “Que el consumidor perciba autenticidad<\/strong>, que sienta que est\u00e1 tomando vino”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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La revoluci\u00f3n del vino sin alcohol es una realidad en la Argentina. Una bodega rompe el esquema con una propuesta innovadora. \u00bfVale la pena