{"id":38851,"date":"2025-11-11T20:00:34","date_gmt":"2025-11-11T20:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=120405"},"modified":"2025-11-11T20:00:34","modified_gmt":"2025-11-11T20:00:34","slug":"yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/11\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca\/","title":{"rendered":"Yique: el tesoro mejor guardado de la tradicional cocina mixteca\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><span>El <strong>yique<\/strong> naci\u00f3 en los fogones mixtecos, una preparaci\u00f3n de <strong>ma\u00edz quebrado<\/strong>, <strong>chile coste\u00f1o<\/strong>, <strong>especias<\/strong> y <strong>carne de chivo, borrego o res<\/strong> que enaltece los sabores de una cocina ancestral.&nbsp;<\/span><\/p>\n<h5>Te puede interesar: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2025\/07\/16\/chef-olga-cabrera-cocina-oaxaquena-mixteca\/\" rel=\"noopener\">Olga Cabrera, la gran cocinera de La Mixteca.<\/a><\/h5>\n<h2>Yique: el sabor puro y aut\u00e9ntico de La Mixteca<\/h2>\n<div id=\"attachment_120408\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"34\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-120408\" class=\"size-full wp-image-120408\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca.jpg\" alt=\"yique \" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-2.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-3.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/como-se-hace-el-yique-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-120408\" class=\"wp-caption-text\">Una preparaci\u00f3n que se hace en temporada de fiestas y como barbacoa, se hace un hoyo en la tierra para cocinar a fuego lento\/ Bill Esparza<\/p>\n<\/div>\n<p><span>Originario de <strong>Tej\u00fapam de la Uni\u00f3n<\/strong>, en <strong>Oaxaca<\/strong>, este platillo forma parte de las mesas festivas de la regi\u00f3n, donde el ma\u00edz no solo alimenta, sino tambi\u00e9n re\u00fane. <\/span><\/p>\n<p><span>Tambi\u00e9n conocido<\/span><span> como <strong>\u201cmasa de chivo\u201d<\/strong>,<strong> \u201cyiqui\u201d<\/strong> o <strong>\u201catole de masita\u201d<\/strong>, &nbsp;es una de las recetas que se resisten al olvido. Su lenta cocci\u00f3n esconde el pulso de una tierra que todav\u00eda cocina con paciencia y memoria.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>El <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2025\/07\/28\/chileajo-mixteco-receta-de-oaxaca\/\" rel=\"noopener\">legado ancestral de Oaxaca<\/a> se puede ver en un taz\u00f3n, una suerte de estofado donde el ma\u00edz quebrado se transforma con el fuego en casi un ritual. <\/span><span>A menudo se acompa\u00f1a <strong>con barbacoa e h\u00edgado.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span>Pero su esencia vive en el chivo, una carne tierna con abundante grasa que al hervir, perfuma el aire de la gran Mixteca.<\/span><\/p>\n<h5>Te puede interesar: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2023\/10\/17\/huaxmole-disfruta-un-mole-de-cadera\/\" rel=\"noopener\">Huaxmole, la joya de la cocina mixteca.<\/a><\/h5>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo hacer yique oaxaque\u00f1o?<\/h3>\n<div id=\"attachment_120409\" class=\"wp-caption alignnone\" readability=\"32\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-120409\" class=\"size-full wp-image-120409\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-1.jpg\" alt=\"yique receta\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-4.jpg 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-5.jpg 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/yique-el-tesoro-mejor-guardado-de-la-tradicional-cocina-mixteca-6.jpg 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/yique.jpg-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-120409\" class=\"wp-caption-text\">Esta es una receta adaptada para poder hacer en casa y que no pierda el sabor de Oaxaca\/ Eater LA<\/p>\n<\/div>\n<p>Ingredientes:<\/p>\n<ul>\n<li>500 grs ma\u00edz quebrado<\/li>\n<li>2 kg de carne de chivo o borrego<\/li>\n<li>8 chiles coste\u00f1os<\/li>\n<li>8 chiles de \u00e1rbol<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n<li>200 grs manteca de cerdo<\/li>\n<li>1 rama de hoja de aguacate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n<ol>\n<li>Tritura el ma\u00edz en el molino.<\/li>\n<li>Lava los granos quebrados de ma\u00edz para quitar la c\u00e1scara.<\/li>\n<li>Por otro lado, en un comal pon a tostar los chiles, cebolla y ajo<\/li>\n<li>Una vez cocidos, triturados en una licuadora junto con un poco de agua caliente y sal.<\/li>\n<li>A\u00f1ade el ma\u00edz lavado a una olla grande, incorpora agua, manteca, chiles triturados y sal.<\/li>\n<li>Incorpora una rama de hoja de aguacate.<\/li>\n<li>Pon a cocer a fuego bajo por al menos 3 horas.<\/li>\n<li>Sazona la carne con aceite, pimienta y sal.<\/li>\n<li>Cubre con papel aluminio.<\/li>\n<li>Pon a cocer en el horno a 120\u00b0C por al menos 5 horas.<\/li>\n<li>Sirve una porci\u00f3n de yique junto con un carne desherbada.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span>Como parte de la cocina tradicional mixteca, el yique <strong>es un secreto bien guardado. <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span>Uno que se comparte en silencio, un platillo \u00edntimo que s\u00f3lo conocen algunos, guardado del mundo moderno como<strong> un tesoro que no busca venderse.&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Para <strong>m\u00e1s recetas<\/strong> como esta visita nuestro <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@animalgourmet\" rel=\"noopener\">canal de YouTube.<\/a><\/p>\n<p> <!-- CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> El yique naci\u00f3 en los fogones mixtecos, una preparaci\u00f3n de ma\u00edz quebrado, chile coste\u00f1o, especias y carne de chivo, borrego o res que enaltece los sabores de una cocina ancestral.\u00a0 Te puede interesar: Olga Cabrera, la gran cocinera de La Mixteca. 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