{"id":38013,"date":"2025-10-09T18:00:26","date_gmt":"2025-10-09T18:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=119851"},"modified":"2025-10-09T18:00:26","modified_gmt":"2025-10-09T18:00:26","slug":"pulpo-maya-rosa-podria-obtener-la-denominacion-de-origen-y-consolidar-su-identidad-en-yucatan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/10\/09\/pulpo-maya-rosa-podria-obtener-la-denominacion-de-origen-y-consolidar-su-identidad-en-yucatan\/","title":{"rendered":"Pulpo maya rosa podr\u00eda obtener la Denominaci\u00f3n de Origen y consolidar su identidad en Yucat\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

El pulpo Maya es una especie end\u00e9mica de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n<\/strong> que se ha consumido en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n por los pueblos originarios y que hoy busca la <\/span>Denominaci\u00f3n de Origen<\/span><\/a>, explic\u00f3 Ram\u00f3n Isaac Rojas Gonz\u00e1lez, director de investigaci\u00f3n pesquera en el Atl\u00e1ntico en el Instituto Mexicano de Investigaci\u00f3n en Pesca y Acuicultura,<\/span><\/p>\n

La captura de pulpo<\/a> en M\u00e9xico se realiza mediante el m\u00e9todo de \u201cgareteo\u201d<\/strong>, esta t\u00e9cnica  consiste en colocar tanto en la proa como en la popa de la embarcaci\u00f3n una vara de bamb\u00fa (jimba) de entre 4 y 5 metros, a las cuales son atadas 16 cordeles donde es amarrada la carnada, que suele consistir en jaiba y cangrejo ara\u00f1a. <\/span><\/p>\n

Cabe destacar que este es un m\u00e9todo de pesca sustentable ya que no genera pesca incidental<\/strong>, adem\u00e1s, mediante esta t\u00e9cnica, no se captura a las hembras en su etapa reproductiva porque al criar a sus huevos no caen en el arte de captura.<\/span><\/p>\n

\"Te\u0301cnica<\/p>\n

Gareteo o m\u00e9todo campechano, un sistema altamente selectivo, caracterizado por capturar \u00fanicamente pulpos sin generar pesca incidental\/Foto: seafood.media<\/p>\n<\/div>\n

Pulpo maya obtiene su Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/span><\/h2>\n

El investigador se\u00f1ala que gracias a esa arte de pesca se realiz\u00f3 un proyecto conjunto con armadores, exportadores y cooperativas pesquera que result\u00f3 en su Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong><\/a> (IGP), el 25 de agosto de 2024, publicado <\/span>en el Diario Oficial de la Federaci\u00f3n (DOF).<\/span><\/p>\n

Al aparecer en el DOF, el pulpo Maya rosa se pone en un gacetero internacional y entonces todos los pa\u00edses tienen que reconocer esa identidad geogr\u00e1fica protegida. Es un equivalente a la Denominaci\u00f3n de Origen con ciertas ventajas administrativas, es la primera pesquer\u00eda en M\u00e9xico que logra esta certificaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n

\"Pesca<\/p>\n

El 1 de Agosto inicia la pesca tradicional del Pulpo Maya en el sureste mexicano\/ Foto: Mart\u00edn Zetina (Cuartoscuro)<\/p>\n<\/div>\n

Esta denominaci\u00f3n asegura que el producto solo puede capturarse en la plataforma continental de Campeche, Yucat\u00e1n y el norte de Quintana Roo,<\/strong> utilizando el m\u00e9todo de gareteo sustentable, y buscando incrementar la prosperidad de los pescadores locales.<\/span><\/p>\n

Para Ram\u00f3n Isaac Rojas no es necesario que se busque la Denominaci\u00f3n de Origen<\/strong> del pulpo ya que existe la Identidad Geogr\u00e1fica Protegida (IGP).<\/span><\/p>\n

\n

\u201cLa Denominaci\u00f3n de Origen incluye generar un consejo regulador. Cuando tienes un consejo regulador en un estado es complicado, aqu\u00ed estamos hablando de una identidad geogr\u00e1fica de una especie que est\u00e1 en tres estados, se puede volver algo mucho m\u00e1s complicado de manejar, \u00bfno? Entonces, una burocracia sencilla permite una facilidad para garantizar el buen manejo de la identidad geogr\u00e1fica protegida\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Con la declaraci\u00f3n, el pulpo Maya se suma a una extensa lista de productos con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, como la cajeta de Sayula<\/strong>, misma que protege su proceso artesanal y garantiza su autenticidad ante imitaciones,  y la butifarra de Jalpa de M\u00e9ndez, entre otras.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\"Pulpo<\/p>\n

El pulpo Maya de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n obtuvo la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP), por lo que se convierte en la primera indicaci\u00f3n pesquera en su tipo en M\u00e9xico\/ Foto: seafood.media<\/p>\n<\/div>\n

Pulpo maya rosa en la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n<\/span><\/h2>\n

El pulpo maya rosa es un manjar dentro de la gastronom\u00eda y es parte de la identidad de Yucat\u00e1n. <\/span>Desde sashimis hasta pulpo abizcochado, que es como si fuera rebozado, hay quienes hacen algo parecido al rebozado con chicharr\u00f3n, se le dice pulpo con castac\u00e1n<\/strong>, es algo que todo mundo debe de probar, nadie deber\u00eda de perderse, resalta el investigador Ram\u00f3n Isaac Rojas.<\/span><\/p>\n

\n

\u201cSi hay dos cosas ricas en el mundo es el pulpo y el cerdo, o sea, Dios hizo al cerdo para que pudi\u00e9ramos comer chicharr\u00f3n. Entonces, si lo juntas con el pulpo que es otra maravilla, no hay otra cosa m\u00e1s rica, \u00bfno?\u201d.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Pesca<\/p>\n

La pesca artesanal del pulpo maya es una actividad que se realiza desde la Isla del Carmen, en Campeche, hasta Isla Mujeres en Quintana Roo\/ Foto: Mart\u00edn Zetina (Cuartoscuro)<\/p>\n<\/div>\n

El pulpo maya tambi\u00e9n es usado para hacer una nueva versi\u00f3n del <\/span>poc chuc<\/span><\/a>, un platillo tradicional de la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n<\/strong>, que consiste en carne de cerdo marinada en jugo de naranja agria y sazonada con especias, luego asada a la parrilla o a la le\u00f1a.<\/span><\/p>\n

\n

\u201cEs un alimento muy importante y que genera una cultura alrededor valios\u00edsima. Si t\u00fa vas a Yucat\u00e1n, ves murales de pulpos, vas a Isla Arena en Campeche y ves una fuente con un pulpo gigante porque la gente tiene una identidad al pulpo, a la pescader\u00eda de pulpo, Yucat\u00e1n le dicen la Pesquer\u00eda de la Esperanza\u201d. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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El pulpo Maya es una especie end\u00e9mica de la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n que se ha consumido en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n por los pueblos originarios y que hoy busca la Denominaci\u00f3n de Origen, explic\u00f3 Ram\u00f3n Isaac Rojas Gonz\u00e1lez, director de investigaci\u00f3n pesquera en el Atl\u00e1ntico en el Instituto Mexicano de Investigaci\u00f3n en Pesca y Acuicultura, […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38014,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38013\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}