{"id":37922,"date":"2025-10-07T23:01:00","date_gmt":"2025-10-07T23:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/vinos\/439093-trabajaba-como-biologa-zoologico-largo-todo-y-hoy-triunfa-en-negocio-vino"},"modified":"2025-10-07T23:01:00","modified_gmt":"2025-10-07T23:01:00","slug":"era-biologa-en-un-zoologico-ahora-lidera-una-de-las-bodegas-que-mas-ruido-viene-haciendo-en-salta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/10\/07\/era-biologa-en-un-zoologico-ahora-lidera-una-de-las-bodegas-que-mas-ruido-viene-haciendo-en-salta\/","title":{"rendered":"Era bi\u00f3loga en un zool\u00f3gico: ahora lidera una de las bodegas que m\u00e1s ruido viene haciendo en Salta"},"content":{"rendered":"\n
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En Animan\u00e1<\/strong>, a unos 7 kil\u00f3metros del centro de Cafayate, a unos 1.700 metros sobre el nivel del mar, se puede ver al costado de la ruta 40 una finca plantada con 20 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos. Es un proyecto familiar peque\u00f1o pero que est\u00e1 empezando a hacer mucho ruido<\/span>, especialmente ahora que est\u00e1n desembarcando con su portfolio de vinos en un mercado ultra competitivo como Buenos Aires.<\/p>\n

Se trata de Bodega Dal Borgo<\/strong>, cuyo cap\u00edtulo en la industria del vino se comenz\u00f3 a escribir hace poco tiempo, en 2012, cuando la familia adquiri\u00f3 tierras en esa zona de los Valles Calchaqu\u00edes. \u00bfEl objetivo? Producir uvas de calidad y elaborar vinos para otras bodegas. Sin embargo, cuando vieron el potencial<\/strong> de la finca, no tardaron en preguntarse c\u00f3mo ser\u00eda tener una etiqueta propia.<\/strong><\/p>\n

Y hacia all\u00ed fueron. Bajo la mirada atenta del en\u00f3logo Daniel Heffner<\/strong>, uno de los profesionales en actividad que m\u00e1s vendimias en el NOA debe tener sobre sus espaldas y que conoce como pocos el ADN de los Valles, la familia lanz\u00f3 Almandino<\/strong>, con una peque\u00f1a partida de Malbec, Torront\u00e9s y Sauvignon Blanc, etiquetas que hoy forman parte de un interesante portfolio que conjuga car\u00e1cter con identidad de lugar.<\/strong><\/p>\n

\"Carla<\/p>\n

Carla Dal Borgo: “La biolog\u00eda me dio una perspectiva integral del ecosistema”<\/p>\n<\/div>\n

“Mi llegada al mundo del vino fue un tanto inesperada, de la mano de mi padre con la propuesta de incursionar en la elaboraci\u00f3n de una l\u00ednea de vinos propia, luego de haber trabajado en el desarrollo de 20 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos que proporcionaban materia prima a otras bodegas de Cafayate y de zonas cercanas”, explica Carla Dal Borgo, directora de la bodega<\/strong>, y que tiene una historia muy particular: es bi\u00f3loga de profesi\u00f3n.<\/strong> “Yo estaba en una etapa de b\u00fasqueda de nuevos desaf\u00edos<\/strong><\/p>\n

Desde monitorear al detalle cada vendimia, hasta chequear que todo funcione bien en el wine bar o en el centro de visitas, Carla se encontr\u00f3 r\u00e1pidamente en su elemento. Ser bi\u00f3loga<\/strong>, reflexiona, incluso la ayud\u00f3 a tener un abordaje diferente<\/strong> de esta industria, en especial en lo que hace a la comuni\u00f3n entre producci\u00f3n<\/strong> y sustentabilidad<\/strong>, una de las claves del proyecto.<\/p>\n

“La biolog\u00eda me dio una perspectiva integral de ecosistema<\/strong>, la idea de que somos parte de un todo me ense\u00f1\u00f3 que cada una de nuestras acciones impactan sobre otros. Dir\u00eda que mi rol como bi\u00f3loga se reversion\u00f3. Aporto mi visi\u00f3n a la sustentabilidad en producci\u00f3n, en el desarrollo de experiencias y en mi rol como consumidora consciente, trabajando sobre un producto que yo disfrutar\u00eda, no solo como bebida, sino tambi\u00e9n por el valor agregado que representa en su recorrido hasta la copa”, explica.<\/p>\n

Y agrega: “Hay una frase de Jane Goodall, una gran referente, que para m\u00ed es clave: \u2018Lo que haces marca la diferencia, y tienes que decidir qu\u00e9 tipo de diferencia quieres marcar<\/span>\u2019. En mi caso, elijo contribuir positivamente a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas que aporten al desarrollo sostenible de la regi\u00f3n, en cada paso que damos con nuestra bodega dentro de esta industria. Afortunadamente, es una visi\u00f3n que compartimos como familia y la plasmamos desde el inicio en nuestro proyecto”.<\/p>\n

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“Somos una empresa familiar en todo el sentido de la palabra”, dice Carla Dal Borgo<\/p>\n<\/div>\n

La familia<\/strong>, de hecho, juega un papel clave<\/strong>, de punta a punta: cada integrante tiene una funci\u00f3n bien aceitada. La madre de Carla, por ejemplo, es ge\u00f3loga<\/strong>, una profesi\u00f3n \u00edntimamente ligada con la vitivinicultura. Y fue quien ayud\u00f3 a dar con uno de los mejores nombres que podr\u00edan haber elegido para una l\u00ednea de vinos: Almandino<\/strong> que, m\u00e1s all\u00e1 de la imagen po\u00e9tica que evoca, es el nombre de un mineral -una variedad de granate- que est\u00e1 presente en diversas partes del mundo y tambi\u00e9n en la Argentina.<\/p>\n

“Somos un verdadero equipo<\/strong> donde cada uno aporta desde su fortaleza. Mi padre desde un principio fue el motor estrat\u00e9gico, con su experiencia en gesti\u00f3n de empresa y su visi\u00f3n para iniciar este sue\u00f1o. Mi madre es nuestra conexi\u00f3n con la tierra, quien nos inspir\u00f3 con la marca y nos brinda contenci\u00f3n en todo momento. Mi hermano Facundo, agr\u00f3nomo, es quien gu\u00eda el desarrollo de nuestros vi\u00f1edos, trabajando mano a mano con su compa\u00f1era y agr\u00f3noma Eugenia, quien tambi\u00e9n lidera el \u00e1rea de sustentabilidad. Facu coordina adem\u00e1s el trabajo en bodega, con asesoramiento de nuestro en\u00f3logo. Yo coordino el \u00e1rea administrativa y comercial y el desarrollo del enoturismo, adem\u00e1s de ser la embajadora de la marca”, resume Carla, quien agrega que, si bien desde este a\u00f1o asumi\u00f3 como directora, “las decisiones importantes siempre nacen de una puesta en com\u00fan. Somos una empresa familiar en todo el sentido de la palabra”.<\/p>\n

Est\u00e1 comprobado que las empresas familiares tienen muchas ventajas pero factores como la toma de decisiones suele convertirse en el Tal\u00f3n de Aquiles de muchos proyectos. Sin embargo, Carla asegura que encontraron un buen equilibrio en la din\u00e1mica laboral<\/strong> de cada d\u00eda: “Con el tiempo, cada uno fue encontrando su lugar y actualmente manejamos nuestras \u00e1reas con autonom\u00eda. Pero, por supuesto, muchas de las charlas laborales surgen en la mesa, entre mates o almuerzos. A veces nos gana la tanada, el debate se vuelve apasionado y se arma el revuelo. La clave es que, aunque los l\u00edmites a veces son muy finos, hemos aprendido a respetarnos y a recordar que todos compartimos un mismo objetivo<\/span>“.<\/p>\n

\"Almandino<\/p>\n

Almandino, la familia de vinos de Bodega Dal Borgo<\/p>\n<\/div>\n

Objetivo: competir en “autenticidad” y no en volumen<\/h2>\n

Actualmente, la bodega produce unas 30.000 botellas por vendimia<\/strong> y el objetivo a largo plazo es no superar las 80.000<\/strong>; es decir, seguir siendo un proyecto de partidas ultra limitadas y con el ojo puesto en la calidad, un objetivo noble pero no exento de desaf\u00edos, sobre todo en un mundo donde el consumo de vino viene en baja.<\/p>\n

“Sabemos que es un objetivo ambicioso<\/strong>, pero nuestra apuesta es clara: no competimos en volumen, sino en autenticidad<\/strong>. Nuestro gran diferencial es la fusi\u00f3n de ciencia y alma. Es la mirada de diversos saberes familiares unidos por un profundo respeto a la tierra<\/strong>. No solo hacemos vinos honestos; compartimos la esencia de nuestras ra\u00edces y nuestro terru\u00f1o en su m\u00e1xima expresi\u00f3n”, recalca.<\/p>\n

Al preguntarle sobre la “misi\u00f3n” que persiguen ella y su familia con los vinos que est\u00e1n produciendo, reflexiona unos instantes y dice: “Buscamos consolidarnos como una bodega boutique salte\u00f1a, referente de Animan\u00e1<\/strong> por la calidad de nuestros vinos, nuestra historia y el compromiso con la sustentabilidad. Que cada botella de Bodega Dal Borgo brinde una experiencia que conecte a las personas con la esencia del paisaje calchaqu\u00ed<\/span>“.<\/p>\n

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Bodega Dal Borgo es uno de los nuevos proyectos que m\u00e1s ruido est\u00e1 haciendo en Salta<\/p>\n<\/div>\n

Los desaf\u00edos de una bi\u00f3loga en la industria del vino<\/h2>\n

Sobre lo m\u00e1s desafiante que enfrent\u00f3 en todo este camino de aprendizaje, Carla no duda: “Fue empezar desde cero en un mundo nuevo, en una industria totalmente desconocida para m\u00ed. Volver a Salta despu\u00e9s de 16 a\u00f1os y abrirme camino en un c\u00edrculo nuevo fue tambi\u00e9n un gran reto personal. Y lo m\u00e1s lindo, fue conocer personas sumamente generosas que me acompa\u00f1aron, me apoyaron y ense\u00f1aron much\u00edsimo en este camino, y, desde ya, ver el resultado de todo ese esfuerzo al d\u00eda de hoy es una gran satisfacci\u00f3n”.<\/p>\n

Cuando se le pregunta si imagin\u00f3 alguna vez que, siendo bi\u00f3loga, pod\u00eda estar al frente de una bodega, sonr\u00ede y dispara: “\u00a1Para nada! Si me lo hubieran dicho hace diez a\u00f1os, no lo habr\u00eda cre\u00eddo. Pasar de trabajar con fauna silvestre y educaci\u00f3n ambiental en un zool\u00f3gico a interpretar el terroir de un vi\u00f1edo fue un cambio radical, pero incre\u00edblemente enriquecedor<\/strong>. Fue un camino de much\u00edsimos desaf\u00edos, aprender desde cero sobre el vino como industria, ciencia, arte, cultura, y tanto m\u00e1s ha sido un viaje transformador”.<\/p>\n

“Y si tuvieras que volver a emprender este camino, de bi\u00f3loga a bodeguera, \u00bflo volver\u00edas a hacer?”, consult\u00f3 iProfesional<\/strong>. Y la respuesta de Carla no se hizo esperar: “Desde ya que s\u00ed; con la experiencia que tengo hoy, quiz\u00e1s algunas decisiones iniciales hubieran sido distintas, pero cada uno de esos pasos, incluso los tropiezos, fueron grandes aprendizajes<\/strong>“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n

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Carla Dal Borgo est\u00e1 al frente de un proyecto vitivin\u00edcola familiar, con foco en la sustentabilidad. C\u00f3mo fue su camino, lleno de aprendizajes y desaf\u00edos