{"id":37710,"date":"2025-09-28T18:18:39","date_gmt":"2025-09-28T18:18:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.delicooks.com\/?p=10582"},"modified":"2025-09-28T18:18:39","modified_gmt":"2025-09-28T18:18:39","slug":"uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/09\/28\/uvas\/","title":{"rendered":"Uvas"},"content":{"rendered":"\n
Las perlas del oto\u00f1o<\/div>\n

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La uva es un fruto que proviene de la vid (vitis) una planta de la familia de la vit\u00e1ceas. De esta planta existen diferentes especies, entre las cuales la m\u00e1s extendida y frecuente es la vitis vin\u00edfera, originaria del Mediterr\u00e1neo y Asia Central, dentro de la cual encontramos la mayor parte de variedades que conocemos, ya sea como uva de mesa o uva para la elaboraci\u00f3n de vino: moscatel, malvas\u00eda, Pedro Xim\u00e9nez, Palomino, Tempranillo\u2026 Otras especies son la vitis riparia y vitis labrusca (originarias de Am\u00e9rica del Norte) o la vitis amurensis (originaria de Asia). En conjunto existen alrededor de 8000 variedades diferentes de uvas, pero no todas son aptas para comer o elaborar vino. Para el vino se utilizan principalmente variedades de la especie vin\u00edfera y para comer, aquellas que aportan az\u00facar, una acidez moderada y una proporci\u00f3n de pulpa suficiente en relaci\u00f3n a la piel. Podemos tambi\u00e9n dividir la uva en dos tipos principales: uva blanca (bayas que van del verdoso, al amarillo, hasta el pardo) i uva negra o tinta (del azul-negro al color granate oscuro).<\/p>\n

Temporada de las uvas<\/strong>
Su recolecci\u00f3n natural se produce a finales de verano y principios de oto\u00f1o. La encontramos en todas aquellas \u00e1reas que tienen un clima cercano al mediterr\u00e1neo, alej\u00e1ndose de las zonas m\u00e1s fr\u00edas del planeta y las zonas de clima tropical. As\u00ed, la encontramos en todos los continentes, en aquellas zonas con clima c\u00e1lido y seco: norte y sur de \u00c1frica, China, India, Oriente Medio, todo el Mediterr\u00e1neo y buena parte de Europa, Am\u00e9rica del Sur y del Norte, Australia, Nueva Zelanda\u2026<\/p>\n

C\u00f3mo comprar uva<\/strong>
Hay que escoger uvas que presentan un aspecto sano, con las bayas bien llenas. Aun as\u00ed no significa que las m\u00e1s grandes sean las mejores, depender\u00e1 de la variedad. La uva es una fruta que no sigue madurando una vez recolectada, con lo que evitaremos aquella que presente signor de verdor en la baya o en las ramitas del racimo. Por otro lado tambi\u00e9n evitaremos uvas con manchas marrones y signos de hongos. Aun as\u00ed, peque\u00f1as motas o un color suavemente pardo, as\u00ed como un aroma intenso, indicar\u00e1n un grado alto de maduraci\u00f3n, lo que nos asegurar\u00e1 un sabor agradable pero una menor capacidad de almacenaje. Como siempre, la mejor uva ser\u00e1 la reci\u00e9n recogida de la vid. Un buen truco es agitar el racimo de la planta. Si la uva cae, est\u00e1 sobre-madurada y tal vez las podemos comer al momento. Si se mantiene y tiene un buen color, est\u00e1 en su punto y las podemos transportar y almacenar un tiempo.<\/p>\n

Almacenaje<\/strong>
Tal y como demuestra el fen\u00f3meno del vino, la uva tiende a fermentar de forma espont\u00e1nea en condiciones de temperatura templada y especialmente cuando las bayas se rompen y el jugo entra en contacto con la piel. As\u00ed pues, la guardaremos en el frigor\u00edfico para evitar este proceso y procuraremos almacenar aquella uva que est\u00e9 perfectamente entera y bien agarrada a su hollejo. Procuraremos que no est\u00e9 muy h\u00fameda para evitar la proliferaci\u00f3n de hongos. As\u00ed nos puede durar hasta una semana. La podemos congelar, aunque pierde cierto aroma. Aun as\u00ed es una soluci\u00f3n pr\u00e1ctica. Las remojaremos en agua y las pondremos a congelar encima de una bandeja. Cuando ya est\u00e9n congeladas las almacenaremos en una bolsa dentro del congelador. El agua congelada que las recubre las protegeremos de la llamada \u201cquemadura por congelaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Usos<\/strong>
La uva debe lavarse con agua fr\u00eda antes de ser consumida para eliminar los posibles pesticidas usados en su cultivo y eliminar posibles insectos que pueda haber. Si no se van a consumir todas las bayas al mismo tiempo, se usan las tijeras para separar el racimo en diferentes partes sin separar las bayas de hollejo, para as\u00ed conservarlas m\u00e1s tiempo. Mientras en algunas recetas se necesita pelar la piel de la fruta, en la uva no es necesario puesto que en la piel se encuentran gran parte de los nutrientes esenciales. Podemos comerlas frescas, en zumos, en la elaboraci\u00f3n de jaleas y confituras, para ensaladas, para rellenar o guarnecer carnes y darles un toque refrescante, as\u00ed como para pescados y quesos!. Su versi\u00f3n seca, las pasas, abren todo un nuevo mundo de posibilidades tanto en platos dulces como en salados.<\/p>\n

Otros<\/strong>
Es un dicho popular ancestral que la uva se usaba para aumentar la fertilidad y daba la oportunidad de tener sue\u00f1os. Sea como sea, fue uno de los frutos preferidos de romanos, griegos y fenicios. All\u00ed donde desembarcaban, o aquellas zonas que invad\u00edan, plantaban vid. \u2028La uva contiene vitaminas C y A, es rica en agua e hidratos de carbono, as\u00ed como az\u00facares naturales de la fruta (glucosa y fructosa). Estos az\u00facares son una buena fuente de energ\u00eda r\u00e1pida, muy adecuada para mantener los sentidos despiertos y evitar la fatiga. Es un buen estimulante de la digesti\u00f3n gracias a sus \u00e1cidos y es depurativa; muy adecuada como postre. Refuerza tambi\u00e9n el sistema nervioso e inmunol\u00f3gico. Consumir su baya entera supone una buena ingesta de fibra y de compuestos fen\u00f3licos antioxidantes. Esta fruta es la gran protagonista del oto\u00f1o y responsable de grandes curas y limpiezas muy efectivas, que preparan y reparan el organismo de cara al oto\u00f1o \u2013 invierno y a una rentr\u00e9e con todas las pilas.<\/p>\n

Algunas recetas con uvas, o mil y una ideas con uvas\u2026<\/span><\/div>\n

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