{"id":37614,"date":"2025-09-23T20:00:15","date_gmt":"2025-09-23T20:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=119567"},"modified":"2025-09-23T20:00:15","modified_gmt":"2025-09-23T20:00:15","slug":"amalia-salas-la-gran-guardiana-del-maiz-y-las-chinampas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/09\/23\/amalia-salas-la-gran-guardiana-del-maiz-y-las-chinampas\/","title":{"rendered":"Amalia Salas: la gran guardiana del ma\u00edz y las chinampas"},"content":{"rendered":"\n

Una vida entera dedicada a preservar y proteger el ma\u00edz mexicana. Amalia Salas Casales<\/strong> es una de las grandes defensoras de los saberes y tradiciones ancestrales de M\u00e9xico. La \u201cAbuelita\u201d Amalita es una activista incansable de la tierra, el agua y el ma\u00edz<\/strong>. Conoce su gran y poderoso legado.<\/span><\/p>\n

Te puede interesar: \u00bfDe qu\u00e9 va la iniciativa para prohibir el ma\u00edz transg\u00e9nico?<\/a><\/h5>\n

\u00bfQui\u00e9n es Amalia Salas?<\/span><\/h2>\n
\"Amalia<\/p>\n

La guardiana del ma\u00edz, Amalia es una gran impulsora de las tradiciones ancestrales de M\u00e9xico\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Originaria del Barrio de San Crist\u00f3bal Xallan<\/strong> en Xochimilco<\/strong> (Ciudad de M\u00e9xico), Amalia Salas es una de las voces m\u00e1s poderosas de nuestro pa\u00eds. <\/span><\/p>\n

Una mujer que ha dedicado su vida entera a proteger, investigar y promover<\/strong> el cuidado de la tierra, el agua y el ma\u00edz. Su trabajo como defensora de los derechos humanos la ha llevado a ser uno de los m\u00e1ximos referentes de M\u00e9xico. <\/strong><\/span><\/p>\n

Amalia es una fiel impulsora de la medicina tradicional mexicana, la herbolaria<\/a> es parte del legado ancestral de las comunidades que habitan el Valle de M\u00e9xico y la zona lacustre. <\/span><\/p>\n

\"qui\u00e9n<\/p>\n

La activista mexicana es una gran protectora del ma\u00edz y las chinampas\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Vinculado a ello, Amalia Salas promueve la conservaci\u00f3n de las chinampas y zonas lacustres de la Ciudad de M\u00e9xico, un impulso relacionado con su comunidad en la zona chinampera de Xochimilco.<\/a><\/span><\/p>\n

Como activista y defensora del territorio, Amalia Salas es portadora de la sabidur\u00eda y quien mantiene viva la memoria hist\u00f3rica de los saberes heredados. <\/strong><\/span><\/p>\n

Su trabajo de resguardar las chinampas y el uso de las t\u00e9cnicas ancestrales, es fundamental para la preservaci\u00f3n de la gastronom\u00eda tradicional mexicana.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la relevancia de la chinampa en la gastronom\u00eda mexicana?<\/span><\/h3>\n
\"chinampas<\/p>\n

Las chinampas son un sistema agr\u00edcola dise\u00f1ado por los pueblos originarios de M\u00e9xico para solventar las necesidades de la poblaci\u00f3n\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

Las chinampas son un pilar silencioso de la gastronom\u00eda tradicional mexicana. Su relevancia tiene un impacto hist\u00f3rico, productivo y cultural. <\/strong><\/span><\/p>\n

Recordemos que las chinampas surgen como un sistema agr\u00edcola mesoamericano, en donde se realiza un cultivo intensivo para crear islas de tierra artificiales sobre los grandes cuerpos de agua de M\u00e9xico. <\/span><\/p>\n

Al ser poco profundos, estos lagos y ci\u00e9negas, permiten cultivar cualquier tipo de verdura, flor u hortaliza. Son estos sistemas los que han abastecido a M\u00e9xico desde su nacimiento. <\/span><\/p>\n

Te puede interesar: Las chinampas y la agricultura org\u00e1nica al rescate de Xochimilco<\/a>.<\/h5>\n
\"Amalia<\/p>\n

La labor de la activista mexicana tiene un gran peso por preservar las tradiciones mexicanas\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

En ellos, tuvimos la oportunidad de explotar al m\u00e1ximo el cultivo de ma\u00edz<\/strong>, frijol<\/strong>, chile<\/strong>, calabaza<\/strong> y mucho m\u00e1s. Son estos, un ejemplo de agricultura sostenible. <\/span><\/p>\n

Las chinampas resultan de gran relevancia para la gastronom\u00eda mexicana, pues favorece el cultivo continuo de ma\u00edz y \u00bfqu\u00e9 ser\u00eda de la cocina mexicana sin ma\u00edz? \u00a1Nada!<\/span><\/p>\n

La existencia de las chinampas permiti\u00f3 que el ma\u00edz se estableciera como principal fuente de abastecimiento<\/strong>. Adem\u00e1s, sin este sistema agr\u00edcola, la gastronom\u00eda mexicana no tendr\u00eda la gran diversidad de ingredientes que tenemos hoy en d\u00eda. <\/span><\/p>\n

\"Amalia<\/p>\n

El ma\u00edz es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes de M\u00e9xico\/ Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La labor de Amalia Salas, es igual o mucho m\u00e1s relevante que la de chefs de vanguardia, los cuales justamente surten su men\u00fa de este tipo de productos chinamperos. <\/span><\/p>\n

La cocina local y sustentable se ha convertido en una necesidad, por ello las chinampas son un s\u00edmbolo gastron\u00f3mico, cultural y de resistencia en M\u00e9xico. <\/strong><\/span><\/p>\n

Recuperar y mantener las chinampas, es clave en la b\u00fasqueda por la seguridad alimentaria<\/strong>, as\u00ed como en la preservaci\u00f3n del ma\u00edz nativo y una gastronom\u00eda mexicana aut\u00e9ntica. Un mensaje que Amalia Salas lleva compartiendo por m\u00e1s de 40 a\u00f1os. <\/span><\/p>\n