{"id":37604,"date":"2025-09-25T18:00:56","date_gmt":"2025-09-25T18:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=119646"},"modified":"2025-09-25T18:00:56","modified_gmt":"2025-09-25T18:00:56","slug":"la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/09\/25\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar\/","title":{"rendered":"La receta de mole amarillo de Oaxaca que Yuri de Gortari comparte y no puedes dejar pasar"},"content":{"rendered":"\n<p><span>El <strong>mole amarillo, amarillo o amarillito<\/strong> es uno de los siete moles de Oaxaca y se trata de un <\/span><span>guiso de consistencia caldosa y espesa, con salsa de tono amarillo, a veces casi rojo. Las familias oaxaque\u00f1as lo suelen preparar como parte de las comidas diarias y en muy com\u00fan comerlo como relleno de las empanadas.<\/span><\/p>\n<p><span>El cocinero e investigador mexicano <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2025\/08\/27\/barbacoa-olla-receta-yuri-gortari\/\" rel=\"noopener\">Yuri de Gortari<\/a> nos cocin\u00f3 la receta tradicional del mole amarillo de Oaxaca que le comparti\u00f3 la <strong>mayora Georgina Cruz.&nbsp;<\/strong><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_119650\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"32\"><img loading=\"lazy\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-119650\" class=\"wp-image-119650 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar.webp\" alt=\"Mole amarillo de Oaxaca\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar.webp 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-2.webp 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-3.webp 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Mole-amarillo-de-Oaxaca-768x512.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-119650\" class=\"wp-caption-text\">Mole amarillo de Oaxaca con chochoyotes\/Foto: @tierraantigua<\/p>\n<\/div>\n<h2>Receta tradicional de mole amarillo de Oaxaca<\/h2>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span>3 dientes de ajo<\/span><\/li>\n<li><span>\u00bd cebolla blanca<\/span><\/li>\n<li><span>4 piezas de clavo<\/span><\/li>\n<li><span>6 piezas de pimienta negra<\/span><\/li>\n<li><span>\u00bd cucharadita de or\u00e9gano<\/span><\/li>\n<li><span>\u00bd cucharadita de comino<\/span><\/li>\n<li><span>1 trozo de canela<\/span><\/li>\n<li><span>300 gr. de tomate verde<\/span><\/li>\n<li><span>60 gr. de chile guajillo<\/span><\/li>\n<li><span>2 kgs de jitomate<\/span><\/li>\n<li><span>200 gr de masa de ma\u00edz<\/span><\/li>\n<li><span>1 o 2 Hoja santa<\/span><\/li>\n<li><span>\u00bd kilo de pollo cocido<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_119651\" class=\"wp-caption aligncenter\" readability=\"33\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-119651\" class=\"wp-image-119651 size-full\" src=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-1.webp\" alt=\"Mole amarillo, amarillo o amarillito\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-4.webp 1200w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-5.webp 300w, http:\/\/latecordoba.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/la-receta-de-mole-amarillo-de-oaxaca-que-yuri-de-gortari-comparte-y-no-puedes-dejar-pasar-6.webp 600w, https:\/\/www.animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/mole-amarillo-amarillo-o-amarillito-768x512.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-119651\" class=\"wp-caption-text\">Mole amarillo, amarillo o amarillito\/ Foto: lechecontuna.com\/<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p><span>Lic\u00faa los jitomates previamente hervidos y cuela para luego verterlos en una cacerola caliente con manteca de cerdo.<\/span><\/p>\n<p><span>En la misma licuadora donde licuaste los jitomates, lic\u00faa los chiles guajillo que ya fueron hidratados con agua. Retira las semillas para evitar que pique demasiado.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Tambi\u00e9n agrega los tomates verdes, que ya fueron cocidos, el clavo, or\u00e9gano, pimienta negra, clavo, cebolla, ajo y agrega un poco del agua en donde hirvieron los tomates. Lic\u00faa y agrega canela, y vuelve a moler.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Vierte este segundo preparado a la olla donde ya est\u00e1 el jitomate molido. No olvides colarlo para que el mole amarillo de Oaxaca tenga una consistencia tersa. Deja que hierva y se sazonen todos los ingredientes.<\/span><\/p>\n<p><strong>Por si te interesa:<\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.animalgourmet.com\/2025\/03\/24\/que-es-el-mole-madre-y-por-que-es-tan-famoso-entre-chefs-y-restaurantes\/\" rel=\"noopener\">Qu\u00e9 es el mole madre y por qu\u00e9 es tan famoso entre los chefs y los restaurantes<\/a><\/p>\n<p><span>En un bowl lleva la masa de ma\u00edz con un poco de agua y una vez que est\u00e9 desbaratada con las manos e integrada con el agua, es momento de llevarla a integrar a nuestra preparaci\u00f3n. Mueve con ayuda de una cuchara.<\/span><\/p>\n<p><span>Despu\u00e9s de que hierva, agrega un poco de hoja santa previamente picada para darle mayor aroma y sabor al mole. Si es necesario agrega un poco m\u00e1s de agua para evitar que est\u00e9 muy espesa.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Deja que hierva y despu\u00e9s agrega el pollo, previamente cocido, y un poco del caldo donde se coci\u00f3 el pollo. Deja que se siga cocinando para que complete su cocci\u00f3n.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><span>Es momento de disfrutar el amarillito. \u00a1Provecho!<\/span><\/p>\n<p>Si quieres seguir el paso a paso de la <strong>receta de mole amarillo de Oaxaca de Yuri de Gortari<\/strong>, dale play al video.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Tu Cocina (Yuri de Gortari) - Mole amarillo\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KOOfWIiEEAc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen>[embedded content]<\/iframe><\/p>\n<p><!-- CONTENT END 1 -->  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p> El mole amarillo, amarillo o amarillito es uno de los siete moles de Oaxaca y se trata de un guiso de consistencia caldosa y espesa, con salsa de tono amarillo, a veces casi rojo. 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