{"id":37077,"date":"2025-08-14T20:00:10","date_gmt":"2025-08-14T20:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118887"},"modified":"2025-08-14T20:00:10","modified_gmt":"2025-08-14T20:00:10","slug":"cocina-de-humo-de-santiago-anaya-porfiria-rodriguez-nos-cocina-insectos-y-flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/08\/14\/cocina-de-humo-de-santiago-anaya-porfiria-rodriguez-nos-cocina-insectos-y-flores-comestibles\/","title":{"rendered":"Cocina de humo de Santiago Anaya: Porfiria Rodr\u00edguez nos cocina insectos y flores comestibles"},"content":{"rendered":"\n

La cocina de humo de Santiago Anaya resguarda una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que se preserva gracias a los saberes culinarios que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n en manos de las cocineras tradicionales como Porfiria Rodr\u00edguez Cadena del estado de Hidalgo.<\/span><\/p>\n

La cocina de humo de Santiago Anaya: un viaje de sabores con flores e insectos<\/b><\/h2>\n
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Cocina de humo de Santiago de Anaya, cocina tradicional de Hidalgo. \/ Foto: Carlos Mercado<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfTe atrever\u00edas a comer unas gorditas de masa azul, rellenas de guisos con flores e insectos, y una salsa agridulce de xoconostle? El mejor lugar para saborear esta experiencia, es una cocina de humo de Santiago de Anaya, la oportunidad perfecta para comenzar esta aventura. <\/span><\/p>\n

Este municipio es uno de los lugares de Hidalgo con una gran tradici\u00f3n gastron\u00f3mica, vinculada tanto a los insectos y animales del campo, como a las plantas y flores end\u00e9micas de la regi\u00f3n, que se dan por temporadas. <\/span><\/p>\n

Porfiria Rodr\u00edguez, la guardiana de la cocina tradicional de Hidalgo<\/b><\/h2>\n
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Porfiria Rodr\u00edguez Cadena, cocinera tradicional y guardiana de la cocina de humo.<\/p>\n<\/div>\n

La cocinera tradicional Porfiria Rodr\u00edguez Cadena, es una de las representantes m\u00e1s reconocidas en la elaboraci\u00f3n de platillos del Valle del Mezquital. <\/span><\/p>\n

La Cocina Tradicional H\u00f1ah\u00f1\u00fa de do\u00f1a Porfi tiene cuatro a\u00f1os desde que se inaugur\u00f3, pero ella se dedica a esta hermosa labor desde que era muy peque\u00f1a, gracias a la ense\u00f1anza de su mam\u00e1, quien con amor le comparti\u00f3 todos sus conocimientos. <\/span><\/p>\n

La tradici\u00f3n culinaria de esta mujer de 60 a\u00f1os de edad ha trascendido no solamente las fronteras de su propio municipio, sino de otras entidades del pa\u00eds y del extranjero, pues ha llegado a eventos e impartido clases muestra en lugares como Utah y Las Vegas, en Estados Unidos, as\u00ed como en Colombia. Esto con todo y una historia de vida en la que muy peque\u00f1a adquiri\u00f3 una discapacidad en su mano izquierda por un accidente casero y, quiz\u00e1 por ello, siempre puso mucho empe\u00f1o por aprender todo lo que su madre le ense\u00f1\u00f3 en la cocina, desde hacer tortillas, aunque muchas le sal\u00edan parchadas, pero ella nunca desisti\u00f3. Iba con su familia al monte y a la milpa a recolectar flores, frutos e insectos, adem\u00e1s, aprendi\u00f3 a moler el nixtamal en el metate, y a hacer gorditas. <\/span><\/p>\n

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Porfiria Rodr\u00edguez Cadena, cocinera tradicional de Santiago de Anaya en Hidalgo. \/ Foto: Sara Elizondo<\/p>\n<\/div>\n

Es por ello que con do\u00f1a Porfi, como le decimos por ac\u00e1, podemos probar comida deliciosa: sopa de escamoles, alverj\u00f3n o de calabaza con elote, las gorditas rellenas de flor de palma, de s\u00e1bila y garambullo o de insectos como los xamues, adem\u00e1s de guisos con diferentes tipos de carne y chiles.<\/span><\/p>\n

Con estos conocimientos y experiencia, Rodr\u00edguez Cadena ha participado en la Muestra Gastron\u00f3mica de Santiago de Anaya, con platillos como un Conejo horneado relleno de flores, con el que obtuvo el tercer lugar; en otro a\u00f1o present\u00f3 una ardilla rellena, con la que obtuvo el segundo lugar; y el tercer a\u00f1o decidi\u00f3 hacer algo diferente, un Pastel de nopal con escamoles, con el que obtuvo el primer lugar. El resultado fue la oportunidad de asistir a un  concurso en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, en el que compiti\u00f3 con representantes de doce pa\u00edses y obtuvo el primer lugar. Con el tiempo comenz\u00f3 a hacer panes y pasteles de flores de garambullo, xoconostle, pitahaya, y muchos m\u00e1s. <\/span><\/p>\n

Porfi asegura que ella nunca imagin\u00f3 que alg\u00fan d\u00eda cocinar\u00eda para otras personas fuera de su familia, ni que llegar\u00eda a tener el reconocimiento con el que hoy cuenta, pero la vida la llev\u00f3 a otros lugares y se dio cuenta de lo mucho que le gustaba. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo visitar la Cocina Tradicional de Porfiria Rodr\u00edguez?<\/b><\/h3>\n
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Cocina Tradicional H\u00f1ah\u00f1u Porfiria Rodr\u00edguez Cadena, cocina de humo en Santiago de Anaya. \/ Foto: Sara Elizondo<\/p>\n<\/div>\n

Adem\u00e1s de la rica comida, la Cocina Tradicional H\u00f1ah\u00f1u Porfiria Rodr\u00edguez Cadena es un espacio lleno de significados e im\u00e1genes representativas de Santiago de Anaya, incluido un enorme mural que representa la vida en el campo y sus habitantes, las diferentes especies animales. <\/span><\/p>\n

Do\u00f1a Porfiria asegura que su objetivo hoy en d\u00eda es rescatar y mantener vigente la gastronom\u00eda ancestral, lo que aprendi\u00f3 de su madre y t\u00edas, que le mostraron las bondades del campo y la milpa a la que iba su padre tambi\u00e9n. <\/span><\/p>\n

No pierdas la oportunidad de visitar la Cocina Tradicional H\u00f1ah\u00f1u de Porfiria Rodr\u00edguez. Aqu\u00ed te dejamos la informaci\u00f3n clave para tu visita<\/span><\/p>\n

Direcci\u00f3n:<\/b> Av. Reforma 2da Secc Sur, 42625 Santiago de Anaya, Hidalgo<\/span><\/p>\n

Horarios:<\/b> Lunes a viernes 9 am a 5 pm y s\u00e1bados y domingos de 8 am a 5 pm<\/span><\/p>\n

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