{"id":37075,"date":"2025-08-14T22:00:47","date_gmt":"2025-08-14T22:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118848"},"modified":"2025-08-14T22:00:47","modified_gmt":"2025-08-14T22:00:47","slug":"los-agachados-en-donde-se-curaba-el-hambre-a-solo-20-centimetros-del-suelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/08\/14\/los-agachados-en-donde-se-curaba-el-hambre-a-solo-20-centimetros-del-suelo\/","title":{"rendered":"Los Agachados: en donde se curaba el hambre a solo 20 cent\u00edmetros del suelo"},"content":{"rendered":"\n

Conocidos como \u201cLos Agachados\u201d<\/strong> por tener que comer siempre en cuclillas<\/strong>, estas fondas al aire libre eran la esencia popular del M\u00e9xico antiguo. En donde el hambre se curaba a 20 cent\u00edmetros del suelo y suced\u00eda una realidad de M\u00e9xico que no muchos quer\u00edan ver.<\/strong><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: \u00bfCu\u00e1l es la historia de las posadas?<\/a><\/h5>\n

\u00bfQu\u00e9 eran Los Agachados?<\/h2>\n

Los agachados fueron por muchos a\u00f1os el principal sustento culinario de M\u00e9xico. Comedores populares<\/strong> que surgieron a finales del siglo XIX, tras la marcada diferencia de clases econ\u00f3micas. <\/strong><\/p>\n

El lugar perfecto para curar el intenso ajetreo de est\u00f3mago, un adorno m\u00e1s de las pintorescas calles capitalinas. Se les dec\u00eda \u201cagachados\u201d<\/strong> a las personas que con intenci\u00f3n de calmar su hambre se deten\u00edan para comer en estas peque\u00f1as fondas. <\/strong><\/p>\n

\"qu\u00e9<\/p>\n

Se le conoc\u00edan como los agachados a los comedores populares que se encontraban al ras del suelo en la calle, la gente ten\u00eda que agacharse para comer\/ Reddit<\/p>\n<\/div>\n

Se hincaban o sentaban en bancos para reposar por unos momentos y solo comer.<\/strong> No hab\u00eda mesas, no hab\u00eda sillas, solo calle. Instalados al ras de piso, estos comedores populares ofrec\u00edan una gran variedad de platillos econ\u00f3micos con sabor a hogar.<\/a><\/p>\n

Por tan solo unos centavos podr\u00edas tener una comida completa en segundos. Grandes ollas con guisos variados se manten\u00edan calientes por el uso de anafres.<\/p>\n

Agachado te serv\u00edan tu comida en cazuelas de barro calientes,<\/strong> as\u00ed pod\u00edas tener tan solo por segundos un momento de calidez humana.<\/p>\n

As\u00ed fue como se le comenz\u00f3 a llamar \u201cLos Agachados\u201d a estas fondas, en referencia a sus comensales que en cuclillas malabareaban su comida para evitar mancharse.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se com\u00eda en estos comedores?<\/h3>\n
\"qu\u00e9<\/p>\n

En estos comedores se sol\u00edan preparar un sinf\u00edn de guisos que se pon\u00edan en cazuelas de barro, pero tambi\u00e9n se hac\u00edan antojitos\/ Foro Chilango<\/p>\n<\/div>\n

No hab\u00eda men\u00fa fijo, tan solo cazuelas.<\/strong> Abundante y barato estaba pensado para satisfacer el antojo de cualquiera que pasara caminando.<\/p>\n

Aqu\u00ed pod\u00edas encontrarte cualquier tipo de comida. Las cazuelas se llenaban al tope para iniciar la ma\u00f1ana y al acabar el d\u00eda, se iban vac\u00edas. Podr\u00edas encontrar arroz rojo<\/strong>, frijoles de la olla<\/strong>, chicharr\u00f3n en salsa verde<\/strong>, pancita<\/a>, moles<\/strong>, sopas<\/strong>, caldos<\/strong> y mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Tambi\u00e9n era f\u00e1cil encontrar algunas opciones de antojitos como: tacos de guisado, quesadillas y tlacoyos. Comida con sabor a hogar por tan solo unas cuantas monedas. <\/strong><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: Tacos de guisado, la comida que se populariz\u00f3 durante la Revoluci\u00f3n Mexicana<\/a>.<\/h5>\n

No se necesitaban cubiertos porque se ten\u00edan tortillas. Todo se com\u00eda sin prisa y con la mano. Era comida para los trabajadores, estudiantes y todo aquel que deseaba sanar esa intensa hambre.<\/p>\n

De los talones a las nalgas: la evoluci\u00f3n de \u201cLos Agachados\u201d<\/h2>\n
\"los<\/p>\n

Con el paso de los a\u00f1os, estos comedores populares se transformaron en fondas, mercados y taquer\u00edas, pasaron de estar en la calle a puestos\/ Museo Amparo<\/p>\n<\/div>\n

Con la llegada del siglo XX, \u201cLos Agachados\u201d dejaron de existir. Los puestos callejeros improvisados se mudaron a locales y espacios techados.<\/p>\n

Donde antes faltaban sillas ahora hab\u00eda bancas.<\/strong> Ubicados en mercados, tianguis y patios se convirtieron en los nuevos espacios para que quien cocinaba en la calle lo hicieran con m\u00e1s formalidad.<\/p>\n

Aunque en algunos lugares el nombre se mantuvo, con el paso del tiempo se fue olvidando. El nombre poco a poco se extingui\u00f3, pero qued\u00f3 en el imaginario colectivo capitalino.  <\/strong><\/p>\n

Con los a\u00f1os estos comedores improvisados evolucionar\u00edan, puesto semifijos con lonas y mesas de madera<\/strong> ser\u00edan el primer paso.<\/p>\n

\"qu\u00e9<\/p>\n

Las fondas son aquellos restaurantes cl\u00e1sicos de M\u00e9xico que guardan las recetas cl\u00e1sicas del hogar, conoce un poco m\u00e1s de su historia\/ Cuarto Oscuro \u2013 Isaac Esquivel Monroy<\/p>\n<\/div>\n

Fondas al aire libre que continuaban con la tradici\u00f3n.<\/a> De aqu\u00ed surgen muchos de los puestos de tacos de guisado que hay regados por toda la ciudad.<\/p>\n

En los 80\u00b4s se formalizar\u00edan y se convertir\u00edan en fondas registradas, con licencia y men\u00fa fijo. Inclusive se crear\u00eda una propuesta para la ma\u00f1ana y otra para la tarde.<\/p>\n

A pesar de que al d\u00eda de hoy muchos han desaparecido, debido a la dura competencia con cadenas de comida r\u00e1pida, \u201cLos Agachados\u201d mutaron a cocinas econ\u00f3micas, fondas y taquer\u00edas. <\/strong><\/p>\n

El alma del \u201cagachado\u201d a\u00fan persiste en muchos de los conceptos gastron\u00f3micos que habitan en esta ciudad. Hoy se le recuerda con nostalgia aquellos tiempos que con poco, se hac\u00eda mucho y m\u00e1s sabroso. <\/strong><\/p>\n

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Conocidos como \u201cLos Agachados\u201d por tener que comer siempre en cuclillas, estas fondas al aire libre eran la esencia popular del M\u00e9xico antiguo. En donde el hambre se curaba a 20 cent\u00edmetros del suelo y suced\u00eda una realidad de M\u00e9xico que no muchos quer\u00edan ver. Te podr\u00eda interesar: \u00bfCu\u00e1l es la historia de las posadas? […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37076,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37075"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}