{"id":37071,"date":"2025-08-15T20:00:14","date_gmt":"2025-08-15T20:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118901"},"modified":"2025-08-15T20:00:14","modified_gmt":"2025-08-15T20:00:14","slug":"quien-fue-edmundo-escamilla-el-investigador-que-cocino-historia-con-yuri-de-gortari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/08\/15\/quien-fue-edmundo-escamilla-el-investigador-que-cocino-historia-con-yuri-de-gortari\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n fue Edmundo Escamilla El investigador que cocin\u00f3 historia con Yuri de Gortari\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Pocas personas son tan relevantes en la historia de la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica mexicana<\/strong> como Edmundo Escamilla.<\/strong> Un hombre que dedic\u00f3 su vida a formalizar el estudio de la cocina mexicana y que junto con Yuri de Gortari<\/a>, forjar\u00eda un legado inquebrantable.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n fue Edmundo Escamilla?<\/span><\/h2>\n
\"qui\u00e9n<\/p>\n

Procur\u00f3 preservar tradiciones y costumbres mexicanas a trav\u00e9s de la difusi\u00f3n de estas\/ Esgamex<\/p>\n<\/div>\n

Investigador<\/strong>, historiador<\/strong> y profesor<\/strong> de gastronom\u00eda mexicana. Edmundo Escamilla naci\u00f3 en Chocam\u00e1n, Veracruz. Dedic\u00f3 cerca de 30 a\u00f1os a la investigaci\u00f3n culinaria<\/strong> y fue con Yuri de Gortari, su pareja, que fund\u00f3 la Escuela de Gastronom\u00eda Mexicana, Historia, Arte y Cultura en 2007.<\/span><\/p>\n

Es considerado uno de los pioneros en torno a la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en M\u00e9xico. A trav\u00e9s de m\u00faltiples libros como: \u201cObjetos con alma\u201d<\/strong>, \u201cEl ma\u00edz de boca a boca\u201d<\/strong>, \u201cGuisos y golosos del barroco\u201d<\/strong>, \u201cMezcal, nuestra esencia\u201d<\/strong>; fue un gran difusor de la cocina mexicana. <\/span><\/p>\n

Su incursi\u00f3n en la industria gastron\u00f3mica fue en 1990<\/strong>, cuando inaugur\u00f3 el restaurante \u201cLa Bombilla\u201d<\/strong>, junto con Yuri de Gortari. En este espacio buscaron rescatar, salvaguardar y difundir algunas recetas de la cocina tradicional mexicana.<\/span><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: El chilaxtle con nopales, de Yuri de Gortari.<\/a><\/h5>\n

En La Bombilla comenzaron no solo por replicar algunas recetas, tambi\u00e9n dieron pl\u00e1ticas para discutir en torno a la relevancia de perpetuar<\/strong> varias de las tradiciones gastron\u00f3micas de M\u00e9xico. <\/span><\/p>\n

\"restaurante<\/p>\n

Con Yuri de Gortari, cre\u00f3 un espacio para poder salvaguardar recetas tradicionales que hab\u00edan quedado en el olvido de muchas comunidades\/ Esgamex<\/p>\n<\/div>\n

El cierre del restaurante se dio en el a\u00f1o 2000, lo que le permiti\u00f3 dedicarse de tiempo completo a difundir<\/strong> la relevancia de estas tradiciones a trav\u00e9s de conferencias, congresos y clases. <\/strong><\/span><\/p>\n

Al cabo de unos a\u00f1os, esto lo har\u00eda acreedor a un reconocimiento sin igual. La Academia Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda le otorg\u00f3 el \u201cPremio Nacional de Gastronom\u00eda\u201d<\/strong> por una vida dedicada al estudio de nuestra cocina. <\/span><\/p>\n

Escuela de Gastronom\u00eda Mexicana, Historia, Arte y Cultura: <\/span>Legado para la eternidad<\/span><\/h3>\n
\"Edmundo<\/p>\n

Yuri y Edmundo formaron una mancuerna poderosa, uno cocinero y otro historiador, sus trabajos de investigaci\u00f3n eran desde lo te\u00f3rico hasta lo pr\u00e1ctico\/ Esgamex<\/p>\n<\/div>\n

El ESGAMEX<\/strong> se convirti\u00f3 gracias al trabajo de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla<\/a> en un espacio confiable y de prestigio dedicado a la investigaci\u00f3n de la cultura y gastronom\u00eda mexicana. <\/span><\/p>\n

Creada en el 2007<\/strong> por ambos investigadores, esta escuela tiene la misi\u00f3n de formar cocineros apegados a la idea de preservar el patrimonio alimentario de M\u00e9xico. <\/strong><\/span><\/p>\n

Es la primera instituci\u00f3n especializada en cocina tradicional mexicana<\/strong>, en donde la historia, el arte y la cultura juegan un papel preponderante a la hora de cocinar.<\/span><\/p>\n

Te podr\u00eda interesar: Pollo en Perejil, la receta que hered\u00f3 Yuri de Gortari<\/a>.<\/h5>\n

En 2018, Edmundo caer\u00eda a causa de una neumon\u00eda y dos a\u00f1os m\u00e1s tarde, Yuri lo acompa\u00f1ar\u00eda. El legado de Edmundo Escamilla no solo es la divulgaci\u00f3n de la culinaria mexicana, sino tambi\u00e9n que los mexicanos nos sintamos vinculados con nuestra cultura y tradiciones. <\/strong><\/span><\/p>\n

Con la frase \u201cHagamos Pa\u00eds\u201d<\/strong>, Yuri y Edmundo, invitaban a cocinar por nuestra identidad e historia. <\/strong><\/span><\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pocas personas son tan relevantes en la historia de la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica mexicana como Edmundo Escamilla. Un hombre que dedic\u00f3 su vida a formalizar el estudio de la cocina mexicana y que junto con Yuri de Gortari, forjar\u00eda un legado inquebrantable. \u00bfQui\u00e9n fue Edmundo Escamilla Investigador, historiador y profesor de gastronom\u00eda mexicana. Edmundo Escamilla naci\u00f3 […] <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37072,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37071"}],"collection":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}