{"id":36879,"date":"2025-08-06T20:00:26","date_gmt":"2025-08-06T20:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118708"},"modified":"2025-08-06T20:00:26","modified_gmt":"2025-08-06T20:00:26","slug":"el-carpaccio-platillo-italiano-que-obtiene-su-nombre-por-un-pintor-renacentista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/08\/06\/el-carpaccio-platillo-italiano-que-obtiene-su-nombre-por-un-pintor-renacentista\/","title":{"rendered":"El carpaccio, platillo italiano que obtiene su nombre por un pintor renacentista"},"content":{"rendered":"\n

La pr\u00f3xima vez que vayas a un restaurante la palabra carpaccio en la carta no ser\u00e1 desconocida. Te cuento toda la historia detr\u00e1s de este delicioso platillo y sobretodo qu\u00e9 es un carpaccio.<\/strong><\/span><\/p>\n

Antes de comenzar respondiendo todas tus preguntas es importante mencionar que existen muchos tipos de carpaccio<\/strong>, los hay de pescado, carne, frutas y verduras<\/a>. <\/span><\/p>\n

\"Qu\u00e9<\/p>\n

Carpaccio de res\/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 es un carpaccio?<\/span><\/h2>\n

El carpaccio es un plato t\u00edpico de la cocina italiana elaborado a base de l\u00e1minas de carne cruda muy finas<\/strong>, generalmente de ternera, aderezadas con aceite de oliva, sal, jugo de lim\u00f3n y otros condimentos. Se suele servir acompa\u00f1ado de lascas de queso parmesano<\/a>. <\/span>Normalmente, el carpaccio italiano se toma como aperitivo y para compartir. <\/span><\/p>\n

Origen del carpaccio<\/span><\/h2>\n

Se dice que a mediados del siglo XX exist\u00eda, en la ciudad de Venecia, un restaurante llamado Harry\u00b4s Bar<\/em>, propiedad del chef Giuseppe Cipriani, donde se daban cita escritores como Scott Fitzgerald, Truman Capote o Ernest Hemingway<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

El restaurante tambi\u00e9n era frecuentado por la condesa Amalia Nani Mocenigo<\/strong>, que padec\u00eda un d\u00e9ficit de gl\u00f3bulos rojos, y para combatir esta carencia sus m\u00e9dicos le aconsejaron comer carne cruda. Es as\u00ed que Cipriani ide\u00f3 este plato de finas l\u00e1minas de carne que le encant\u00f3 a su clienta.<\/span><\/p>\n

\"Carpaccio<\/p>\n

Carpaccio de carne con alcaparras, arugula y parmesano\/ Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

La idea de bautizar esta receta como carpaccio surgi\u00f3 del inter\u00e9s de Cipriani por la pintura italiana y en especial por la escuela de Venecia.<\/strong> La pintura del Renacimiento italiano y, en concreto, la de la corriente denominada Quattrocento<\/a> fue liderada por artistas como Botticelli. <\/span><\/p>\n

Entre ellos, y procedente de la escuela veneciana, destac\u00f3 Vittore Carpaccio<\/strong>, quien desarroll\u00f3 un estilo muy personal y plasm\u00f3 con peculiar profundidad el color rojo. La carne cruda record\u00f3 a Cipriani la intensidad del color rojo que el pintor renacentista utilizaba en sus lienzos y decidi\u00f3 bautizar el plato con el apellido de este artista veneciano. <\/span><\/p>\n

Por si te interesa:<\/strong> Ceviche, t\u00e1rtara, sashimi o carpaccio\u2026 Las diferencias entre los cortes crudos<\/a><\/p>\n

Receta de carpaccio con salm\u00f3n y alcaparras<\/span><\/h2>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 800 g de salm\u00f3n fresco<\/span><\/li>\n
  •  Aceite de oliva <\/span><\/li>\n
  • Jugo de lim\u00f3n <\/span><\/li>\n
  • Ceboll\u00edn<\/span><\/li>\n
  • Pimienta<\/span><\/li>\n
  • Sal rosada del himalaya <\/span><\/li>\n
  • Alcaparras<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
    \"Carpaccio<\/p>\n

    Receta de Carpaccio de salmon \/Foto: Shutterstock<\/p>\n<\/div>\n

    Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Retira la piel y espinas del salm\u00f3n (puedes pedirlo ya limpio a tu pescadero)<\/span><\/li>\n
    • D\u00e9jalo en el congelador 30 min y cuando est\u00e9 muy fr\u00edo cortarlo en l\u00e1minas muy finas<\/span><\/li>\n
    • En un plato extendido, ordena las l\u00e1minas sobreponiendo una al lado de la otra hasta llenar el plato.<\/span><\/li>\n
    • En un recipiente mezcla el aceite con el lim\u00f3n y sazona con sal del himalaya y pimienta al gusto.<\/span><\/li>\n
    • Al momento de servir ba\u00f1a el salm\u00f3n con la mezcla.<\/span><\/li>\n
    • Espolvorear ceboll\u00edn y alcaparras.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n