{"id":36871,"date":"2025-08-07T22:00:28","date_gmt":"2025-08-07T22:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.animalgourmet.com\/?p=118781"},"modified":"2025-08-07T22:00:28","modified_gmt":"2025-08-07T22:00:28","slug":"como-le-hizo-una-tortilleria-para-entrar-a-la-guia-michelin-esta-es-la-historia-de-siembra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/latecordoba.com\/index.php\/2025\/08\/07\/como-le-hizo-una-tortilleria-para-entrar-a-la-guia-michelin-esta-es-la-historia-de-siembra\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo le hizo una tortiller\u00eda para entrar a la Gu\u00eda Michelin, esta es la historia de Siembra"},"content":{"rendered":"\n

Cuando hablamos de cocina mexicana, solemos pensar en ciertos sabores, recetas e ingredientes que nos dan historia, una que se defiende a cada cucharada o mordida que damos. Entre todos ellos, hay uno que innegablemente forma parte de nuestra identidad: el ma\u00edz, base y piedra angular de nuestra gastronom\u00eda<\/strong>. Y aunque lo vemos todos los d\u00edas escondido en diferentes formas\u2026 a veces como tortilla, como tlacoyo o como la base de un tamalito, pocas veces reflexionamos sobre qui\u00e9n lo siembra, de d\u00f3nde viene<\/strong> el frijol en nuestro sope o qu\u00e9 significa realmente cocinar con ingredientes que respetan la tierra. Y es precisamente donde entra este proyecto del que te voy a contar. Esto es lo que tienes que saber de Siembra, tortiller\u00eda con recomendaci\u00f3n en la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2025.<\/strong><\/p>\n

La tortiller\u00eda con recomendaci\u00f3n en la Gu\u00eda Michelin M\u00e9xico 2025<\/h2>\n
\"tortilleria<\/p>\n

Este concurrido local situado en la acera propone una amplia variedad de tacos hechos con tortillas de ma\u00edz y prote\u00ednas de calidad \/ Foto: instagram @siembra.taqueria<\/p>\n<\/div>\n

Para hablar de Siembra hay que entenderlo como un todo compuesto por el comedor, la taquer\u00eda y la tortiller\u00eda<\/strong>, todos con  una propuesta que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo culinario. En ellos, comer es un acto de conexi\u00f3n con la ra\u00edz m\u00e1s profunda de nuestra gastronom\u00eda y tambi\u00e9n una revoluci\u00f3n silenciosa que impulsa el rescate del ma\u00edz criollo.<\/p>\n

Su historia arranca en 2019, en Polanco, donde los chefs Karina Mej\u00eda e Israel Montero abrieron una taquer\u00eda que se col\u00f3 a una de las gu\u00edas gastron\u00f3micas m\u00e1s relevantes del mundo.<\/strong> Ese epicentro del sabor alberg\u00f3 una tortiller\u00eda y taquer\u00eda donde, con un molino de piedra y a trav\u00e9s del proceso de nixtamalizaci\u00f3n, se produc\u00edan tortillas a partir del ma\u00edz criollo de alta calidad <\/strong>proveniente de las milpas de Tlaxcala.<\/p>\n

Desde entonces, Karina e Israel establecieron lazos directos y duraderos con esos productores de ma\u00edz rojo, negro o blanco con los que dan vida a tortillas que laten y se sienten con textura, sabor y car\u00e1cter.<\/p>\n

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En Siembra Taquer\u00eda cada taco es una declaraci\u00f3n de principios.<\/strong> Las prote\u00ednas, vegetales y salsas respetan la estacionalidad y privilegian el sabor limpio. No es raro ver tacos con frijoles biche, hongos de temporada o un campechano con longaniza verde que parecen salidos de las cocinas de una abuela. En su men\u00fa encuentras tacos, tlacoyos, tetelas, flautas o gorditas.<\/strong> Abren todos los d\u00edas de 9:00 am a 10:00 pm, excepto domingo, que cierran a las 5:00 pm.<\/p>\n

Siembra Comedor, un fine dinning con ma\u00edz al centro<\/h2>\n
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Siembra Comedor es el proyecto m\u00e1s reciente de la dupla de chefs, el ingrediente de temporada, los ma\u00edces criollos y los sabores caseros dominan las mesas \/ Foto: Instagram @siembra_comedor_tortilleria<\/p>\n<\/div>\n

En 2022, el proyecto creci\u00f3 con la llegada de Siembra Comedor y Tortiller\u00eda.<\/strong> El primero, una propuesta m\u00e1s cercana a un restaurante, con un men\u00fa que cambia cada temporada y una buena carta de vinos y destilados mexicanos.<\/strong> Los platos pueden ser tan sencillos como una ensalada de quelites o tan complejos como un mole de guajes. Abre de martes a s\u00e1bado de 1:30 a 10:00 pm; domingo de 8:30 am a 4:00 pm.<\/p>\n

A un costado del comedor est\u00e1 la tortiller\u00eda, donde puedes llevarte a casa tamales, tetelas, tortillas reci\u00e9n hechas, salsas artesanales, quesos de peque\u00f1os productores y otros insumos locales<\/strong> que pocas veces llegan al consumidor final. Abre todos los d\u00edas de 9:00 am a 4:00 pm.<\/p>\n

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